CHEESECAKE LÉGER AUX PETITS ÉCLATS CROUSTILLANTS AU CITRON


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/02/2010.

Voici une version revue et corrigée du cheesecake, en plus léger et en plus croustillant. Ici, pas de base de biscuits amalgamés au beurre mais plutôt des petits éclats croustillants à déposer par-dessus pour le petit plus texture.

Et vous aimez-vous les cheesecakes ? Si c’est le cas ne manquez pas le cheesecake classique aux pommes et caramel au beurre salé ou le cheesecake au potimarron, sans oublier le cheesecake aux asperges vertes pour la version salée.

CHEESECAKE LÉGER AUX PETITS ÉCLATS CROUSTILLANTS AU CITRON

Aujourd'hui...

CHEESECAKE LÉGER AUX PETITS ÉCLATS CROUSTILLANTS AU CITRON

Pour un petit moule rond de 13 cm

Pour 3 personnes

Pour le cheesecake

60g de fromage frais (Philadelphia light)

2 blancs d’oeufs

15ml de lait écrémé

30g de sucre parfumé au citron (ou de sucre roux et d’un peu de zeste de citron+ 1CS* de jus de citron)

10g de fécule de maïs 

Pour le coulis de citron

Le jus de 2 citrons

Sucre ou produit sucrant de votre choix

½cc** d’agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)

 Pour le croustillant au citron

20g de farine

15g de beurre doux bien froid

20g de sucre parfumé au citron citron (ou de sucre roux et d’un peu de zeste de citron+ 1CS* de jus de citron)

1 pincée de sel

Pour le cheesecake

Préchauffer le four à 170°.

Battre le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et y ajouter le lait, le sucre parfumé au citron, 1 blanc d’œuf et la fécule de maïs.

Monter en neige ferme le blanc d’œuf restant et l’intégrer délicatement dans la préparation antérieure.

Chemiser un petit moule de papier sulfurise et y verser la préparation. Enfourner pour 30 minutes et laisser refroidir hors du four avant de démouler, Laisser refroidir complètement avant de réserver au frigo.

Pour le croustillant de citron

Mélanger la farine avec le sucre de citron et une petite pincée de sel.

Ajouter le beurre découpé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante et enfourner la pâte émiettée sur une feuille de papier sulfurisé pour 10/15 minutes en surveillant bien : le mélange doit être doré mais ne pas brûler.

Laisser tiédir hors du four.

Si vous préparez le croustillant en avance, le conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité pour que le mélange ne ramollisse pas.

Pour le coulis au citron

Mélanger le jus de citron et le sucrant de votre choix et chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, ajouter alors l’agar agar et mélanger sans s’arrêter sur feu vif pendant 1 minute.

Laisser tiédir puis verser la moitié sur le cheesecake froid su frigo. Mettre au frigo de suite pour que le mélange prenne.

Verser l’autre moitié dans un plat creux et laisser prendre au frigo.

Pour le dressage

Mixer le coulis de citron réservé dans l’assiette pour obtenir une texture de crème et en décorer le cheesecake que vous servirez saupoudré de miettes croustillantes.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS : Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


8 Comments

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  • rosa, Monday 1 March 2010 Répondre

    Hola guapisima!!!, la tarta esta muy buena y además nada pesada, un 10

    • Palmira, Thursday 4 March 2010 Répondre

      Ya te ha dado tiempo probarla ??? Madre mia, que ritmo tienes en tu cocina... estos dias no puedo seguirte
      Un abrazo,
      Palmira

  • María José., Sunday 28 February 2010 Répondre

    Yo leo la palabra cheesecake y ya sé que me va agustar, sea la versión que sea.La que nos presentas me gusta sobre todo por la idea del crujiente, tiene quedar muy bien, con un toque distinto.Ya he
    anotado la idea porque viene muy bien para cocronar ésta y muchas otras tartas.
    Un abrazo,
    María José.

    • Palmira, Sunday 28 February 2010 Répondre

      Si este "toping" también queda estupendo en una tarta de albaricoques o de fresas con una masa casera.
      Un abrazo,
      Palmira

  • Marhya, Saturday 27 February 2010 Répondre

    Una muy buena idea, Palmira, tiene una pinta estupendísima. Besos.

    • Palmira, Sunday 28 February 2010 Répondre

      Siempre buscando maneras de aligerar lo bueno pero sin tocar el sabor. Un reto de cada dia !
      Un abrazo,
      Palmira

  • kako, Saturday 27 February 2010 Répondre

    Palmira, me llevo tu receta, es una medida que uso siempre y además pienso como tú sobre el cheescake. Una receta super completa.
    Gracias y un beso.

    • Palmira, Sunday 28 February 2010 Répondre

      Muchas gracias, a veces con un cambio pequeño sale algo distinto pero sabrosisimo!
      Besos,
      Palmira