Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/02/2011.
TARTARE DE FRAISES, CHANTILLY À LA ROSE
Les fraises, au printemps, on en mange souvent! Elles se suffisent à elles-mêmes mais parfois histoire de leur donner un petit air différent on les prépare en gros gâteau de fête ou salades légères.
Une des façons que je préfère c’est de les découper en petits cubes un peu façon tartare et de les accompagner d’une petite chantilly minute au siphon délicatement parfumée à la rose.
Et vous, vous les aimez comment vos fraises ?
Aujourd'hui...
TARTARE DE FRAISES, CHANTILLY À LA ROSE
Pour 3/4 personnes
Pour la chantilly
15cl de crème fleurette 30%MG
2CS* de sirop d’agave
2CS* de roses comestibles
Pour le tartare
250g de fraises
Le jus d’1/2 citron
Du sucre ou du sirop d’agave si vos fraises manquent de maturité ou si vous êtes plutôt bec sucré
Pour la chantilly – Quelques heures à l’avance
Dans une petite casserole, chauffer à feu doux la crème fleurette et les roses pendant 5 minutes puis hors du feu ajouter le sirop d’agave et couvrir pour laisser infuser.
Quand la crème est refroidie, filtrer et mettre dans un siphon. Fermer le siphon, enclencher une cartouche et bien secouer.
Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Faute de siphon, monter la crème bien froide au batteur. Réserver au frais.
Pour le tartare
Passer rapidement les fraises sous l’eau et les sécher sur du papier absorbant.
Les découper en petits dés et les arroser d’un trait de jus de citron. Mélanger et réserver.
Au moment du dessert, disposer les fraises dans les assiettes à l’aide d’un cercle et décorer d’une rosace de chantilly avec une rose séchée pour la touche finale.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
18 Comments
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Solo el nombre de la receta és espectacular! Pero ese chantilly de rosas, debe ser delicioso! Me gustaría encontrar rosas comestibles para poder probar esta fabulosa receta! un abrazo!
Anna puedes encontrar en la mayoría de herbolarios o tiendas de dietética ya que suelo usar rosas secas que se usan mucho para infusiones.
Saludos,
Palmira
Bueno, pues no sé que hacer con la próxima tanda de mermelada. A lo mejor pruebo con el sirope de agave, ya te contaré. Un beso.
Pienso que puedes rebajar la cantidad de azúcar (750g por 1kg de fruta preparada) sin que notes ningún cambio. Pero estoy impaciente por conocer el resultado de tus investigaciones. Esta
primavera voy a hacer unos "intentos" de esterilización con sirope de agave + agar agar.
Iremos compartiendo,
Un beso,
Palmira
Te quedo deliciosa. Saludiness
Muchas gracias, Rica y tan fácil de preparar que casi no la subo al blog ;o)
Un beso,
Palmira
un buen postre y muy vistoso a la vista y al paladar tambien.
beso
miquel
Ligero y placentero, y sobretodo tan sencillo de preparar!
Peto,
Palmira
Que rico! Y no solo para San Valentín sino para todo el tiempo en el que podamos conseguir frutillas!
Cariños
Combina también perfectamente con frambuesas, que son mi pecado entre las frutillas... pero con moras y cerezas tiene que estar divina!
Un beso,
Palmira
¡Qué maravilla de receta! :D Me recuerda a la escena de las rosas de Como agua para chocolate, todos con un calentón tremedo con la receta de la prota ;)
¡Muchas gracias por tu participación!
Erinna, es un placer participar, la filosofía de este evento me encanta. A ver si consigo colgar mi segunda idea para el tema.
Un saludo,
Palmira
Hola Palmira. Me has impresionado con esta receta, una preciosidad la presentación. Te quiero hacer una pregunta, he visto que has utilizado sirope de agave, en lugar de azucar,
y en estos momentos yo estoy haciendo mermelada de naranja amarga, y lleva mucha azucar, y había leido que se podía utilizar sirope de agave en lugar de azucar. ¿Has probado alguna otra
receta con sirope de agave? ¿Tu crees que para mermelada lo puedo utilizar? Tengo más naranjas y me gustaria hacer una prueba. Un abrazo.l
Solemos usar el sirope de agave en muchas recetas tipo natillas, flanes, crema catalana, yogures, nata,... o sea siempre que sean preparaciones que no necesitan caramelizar (no lo usamos para
hacer bizcochos por ejemplo porque el resultado no nos conviene).
En lo que se refiere a las mermeladas, hemos hecho algunos intentos y mi respuesta es ... ¡si y no! Digamos que se puede usar sirope de agave para hacer mermelada pero usando agar agar como
gelificante o sea que es una mermelada que se conserva 2 meses más o menos en la nevera y que no se puede esterilizar.
Si quieres usar menos azúcar, existe la opción de usar menos azúcar y completar con pectina de manzana que permite que la mermelada gelifique y no sea demasiado líquida. O usando unos azúcares
que ya contienen esta pectina que son los azúcares especiales para mermeladas.
Si te animas sólo con sirope de agave, ¿me lo cuentas?
Un abrazo a los dos, estamos pensando en vosotros un montón cada noche con la cesta ecológica
Palmira
¡Me encanta tu propuesta, Palmira! Genial.
Pues a mi me pasó un poco lo mismo, ¿rojo en febrero? En general procuro comer productos de temporada, y rojo ahora... poquísimo o casi nada. Fresas aquí hasta mayo o junio no tendremos de la
huerta, así que de momento nada.
Besos.
Nosotros también procuramos comer productos de temporada... ¡y no me pude resistir al placer de los primeros fresones del Maresme (eso sí, al precio del oro)!
Pero si pudiera tener fresas de la huerta me esperaría hasta junio !!!!
Un beso,
Palmira
Me encanta cuando un reto es un reto y te cuesta encontrar la receta, pero cuando das con ella la haces y la disfrutas con mucha satisfaccción, como esta tuya ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Cuando das con ella es un gran momento de satisfacción
Además la combinación de rosa y fresa nos ha dado muchas otras ideas para la temporada de los fresones que está llegando...jejeje
Un beso,
Palmira