Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 06/03/2011.
OEUFS EN GELÉE
Les oeufs en gelée ça fait toujours son petit effet et ce n’est pourtant pas si compliqué ! Ici je vous montre comment je prépare des œufs pochés avec mon petit accessoire en silicone qui simplifie pas mal la vie pour ne pas stresser lors de leur préparation.
Et vous, comment aimez-vous cuisiner des œufs ?
Aujourd'hui...
OEUFS EN GELÉE
Pour 3 personnes
3 oeufs, les plus frais possibles
½ l de bouillon de légumes
3 feuilles de gélatine
6cc* d’oeufs de truite ou de saumon
1 petite carotte
1 pincée de safran
1 petit filet de vinaigre
Une bonne poignée de mâche pour servir
Pour préparer la gelée
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Eplucher la carotte et en couper de très fines lamelles à l’aide d’un économe qui serviront à la décoration.
Faire chauffer le bouillon de légumes et dès qu’il bout y faire cuire les lamelles de carottes 2 minutes. Egoutter et réserver.
Dans le bouillon chaud, ajouter le safran. Mélanger puis ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour bien la faire fondre. Laisser tiédir un peu.
Pour les oeufs pochés
Faire chauffer l’eau avec le vinaigre. Laisser frémir et casser un œuf dans l’accessoire spécifique :
Le déposer délicatement dans l’eau frémissante et laisser cuire 5 mn (œuf peu cuit) ou mn (pour un œuf un peu moins coulant).
C’est prêt!
Déposer sur une feuille de papier cuisson pour bien égoutter.
Pour le dressage
Passer à l’eau froide trois ramequins.
Verser une fine couche de gelée dans le fond des moules et y déposer quelques lamelles de carottes. Mettre au frigo le temps que la gélatine prenne.
Déposer ensuite l’oeuf poché. Répartir les œufs de truite et verser le reste de gélatine par-dessus.
Laisser prendre au frigo au moins 6 heures ou toute une nuit jusqu’à ce que la gélatine soit bien prise.
Démouler en trempant le fond du ramequin dans de l’eau plutôt chaude mais non bouillante ou dans le ramequin directement.
Accompagner d’une salade de mâche légèrement assaisonnée de fleur de sel et d’huile d’olive.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
20 Comments
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Cada vez que escribo un comentario en tu blog estoy cruzando los dedos para ver si me deja jajajaja. Es toda una lotería.
Me encanta este cacharrito!! jajaja. No lo he visto nunca que raro! Ya que me pateo todas las tiendas viendo cosas raras.
Menuda lotería la de los comentarios >;)
Este cacharrito a mi marido le costó un montón encontrarlo, y lo acabo comprando en gadgets de cuina en Barcelona pero sólo lo tenían en una de las tiendas...
A mi ya no me dejan patear las tiendas con cacharritos de cocina
Por cierto, no me he olvidado, estoy escribiendo algo sobre el gluten. Ya te diré.
Un beso,
Palmira
Uyyyyyyyyyy que bonito y novedoso. ¡Me gusta!
Suerte en el concurso.
Besos.
Gracias Silvia... Novedoso y muy sencillo, que a veces las cosas nuevas no te ayudan en nada pero esta si a sido una buena inversión !
Un saludo,
Palmira
este cacharrito esta bien y ocupa poco sitio y al receta que te has montadeo con el huevo esta muy bien
peto
miquel
Tienes toda la razón, por una vez que un cacharrito de cocina no abulta no hay que prescindir de él jajaja
Peto,
Palmira
Que guapo este aparato... te ha quedado genial y que rico...para mojar pan!!!
poetonets
Y mojando un buen pan casero todavía mejor!! Fue una cena completa y con el aparatito fue tan sencillo de preparar que lo repetiremos muy pronto!
Petonets,
Palmira
Palmira, pues si que tiene que ser práctico, me encanta el aparatejo. soy una antojada, jajaja.
El plato entero tiene una pinta fantástica.
Un besote, guapa.
Yo también me encantan este tipo de trastos... Pero no sé si te ha pasado ya, muchas veces te parece genial y cuando lo usas la cosa no va tan bien...
Pero con estos cacharritos me he quedado encantada, creo incluso que voy a escalfar huevos para ensaladas templadas por ejemplo, que darán mejores resultados que huevos duros!
Un beso,
Palmira
¡qué bueno que no te haya costado hacer los huevos! yo aún nunca los hice porque le tengo miedo a la receta, jejeje
¡Saludos!
Fue una revelación!!!! Ni te lo imaginas: fue cascar el huevo, meterlo en el agua, sacarlo del agua y desmoldar y ¡voilà!
La receta me tenía atemorrizada pero ahora le voy a echar huevos escalfados a todo ;o)
Un beso,
Palmira
nena, mandame una foto del plato a mi correo para incluirla en el recetario pdf, porque no me deja ampliarla ni guardarla, aunque haré un impr pant para salir del paso jejeje
Ahora mismo te la he mandado !!!
Palmira
Unos huevos muy simpáticos y unos regalitos la mar de prácticos!
La receta queda registrada. Gracias por participar y mucha suerte!
Besis!
Muchas gracias a tí... Muy buena idea, que con un par de huevos menudos platitos se pueden crear !
Besos,
Palmira
Qué cacharrito más chulo, Palmira!. Haleeeeeee... me ha gustado mucho. Uyyyy, esto hay que buscarlo... jejejeje
Por cierto, me ha gustado mucho la receta,. porque s ele puede dar muchas salidas.
Un besoteeeeeeee
Ya sabes como me gustan este tipo de cacharritos... y todavía no os he presentado mi nuevo mejor amigo en la cocina jejeje
Le costó un montón encontrarlo, el papá noel casi se vuelve loco pero le hacía muchísima ilusión regarlármelo.
Da mucho juego, cambiando el azafrán por otra cosa o añadiendo una menestra en lugar de las huevas... Perfecto para estos días de primavera.
Besos,
Palmira
Muy original tu huevo escalfado. La verdad es que con algo tan sencillo te has marcado un plato completo acompañado de los canónigos.
besos
Es una cena perfecta con unos canónigos o una crema de verduras... Ni siquiera tomamos pan.
Con el miedo que me daban a mi los huevos escalfados ;o)
Besos,
Palmira