Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/12/2011.
TARTE BRIOCHE AUX POMMES & AUX COINGS
Une délicieuse tarte aux pommes et au coing où la pâte est remplacée par une délicieuse brioche maison.
Dans le même style, la tarte-brioche aux poires au vin est pas mal non plus…
Ça change de la tarte aux pommes, non ?
Aujourd'hui...
TARTE BRIOCHE AUX POMMES & AUX COINGS
Pour 8 personnes
Pour la pâte briochée
350g de farine blanche
40g de sucre blond
50ml de lait tiède
25g de levure boulangère fraîche
2 oeufs
40g de beurre mou
2 pincées de sel
Pour la garniture
2 belles pommes (Golden et Fuji)
1 beau coing
3CS* de miel
1 oeuf battu pour la dorure
Sucre en grains (facultatif mais c’est joli!)
Pour la pâte à brioche
Mélanger la levure émiettée avec le lait tiède pour obtenir une texture genre purée.
Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter la levure délayée dans le lait et les oeufs légèrement battus. Pétrir 5 minutes avec le pétrin d’un robot mixeur et au bout de ces 5 minutes, ajouter le beurre pomma de et remixer 5 minutes supplémentaires. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir encore 5 minutes, la pâte doit se détacher facilement du bol.
Mettre à pousser dans un bol légèrement huilé et recouvert d’un torchon propre, environ 1h. La pâte doit doubler de volume.
Pour la garniture
Bien nettoyer le coing sous l’eau et lui ôter le cœur et les pépins (à la maison on conserve la peau). Le découper en tranches de ½ centimètre environ.
Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que le coing soit tendre. Egoutter et laisser tiédir.
Quand la pâte a doublé de volume, la séparer en 2 parties (2/3 et 1/3 de la pâte). Avec la plus grosse partie, former un disque de 25 centimètres environ que vous placerez sur une feuille de papier sulfurisée sur une plaque.
Avec le reste de pâte, former un long boudin de pâte qui nous servira à faire le tour du disque de pâte. Le fixer en appuyant légèrement pour le souder.
Couvrir d’un linge et laisser lever entre 30 et 60 minutes, la pâte doit bien avoir levé.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les découper en 4 puis chaque quart en 2.
Dès que notre pâte est levée, préchauffer le four à 180º. Disposer en rosace et en alternant les pommes et les coings, en serrant bien les fruits qui vont réduire à la cuisson. Répartir 1CS* de miel sur les fruits.
Avec l’oeuf battu, dorer les bords de la tarte et les saupoudrer de grains de sucre.
Enfourner pour 25 minutes à 180º chaleur tournante puis baisser ensuite à 160º pendant 10 minutes de plus.
Sortir du four et passer un coup de miel au pinceau sur les fruits pour les rendre brillants puis laisser refroidir ou juste tiédir sur une grille.
Cette tarte est tout aussi délicieuse chaude que tiède ou froide, à vous de voir !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
34 Comments
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Hala hala, però quines coses que fas! Brioix amb fruita. Tinc uns brioxets per a fer...
Ja els veuràs.
Nani
Estic impacient per veure'ls :o)
El meu marit es un fan absolut dels brioixos, de tota mena, dolços, salats,... i sempre procuro fer-li alguna sorpresa pels caps de setmana.
Petonets,
Palmira
Qué maravilla Palmira! ahora mismo va a mis recetas dulces pendientes!
Me ha encantado!
Un beso!
¡Me alegro que te gustre y a ver si te animas! Tienes el éxito garantizado jajaja
Besos y feliz domingo,
Palmira
Muy listo tu marido, jejeje, con lo claro que estaba tu lista de la compra, pero claro quería brioche y no se le puede reprochar porque con esa pinta yo también te habría traido levadura fresca.
Suerte en el concurso.
Besos.
Bueno, tampoco me voy a quejar mucho ya que se anima a irse solito de compras...
jajaja No me traigais más levadura fresca que no doy abasto jajaja
Muchas gracias,
Besos,
Palmira
No he hecho nunca la verdad lo tengo en la lista de 30 mil recetas para probar :)
Tendríamos que escribir un libro: las 1000 recetas que tienes que preparar antes de morir ... pero no sé si no llegaremos a 100.000 jajajaja
Petonets,
Palmira
Anda que sutil tu marido jajajajaja. Qué original!
Original y muy rico, aunque no sé que resultado se puede obtener con harinas sin gluten para preparar un brioche...
Petonets,
Palmira
fantastico este briox con manzana y membrillo,te ha quedado muy bueno
suerte en el concurso
bon cap de setmana
¡Muchas gracias Miquel!
Con tanto concurso estos días, hay que ir pensando en ideas nuevas.
Peto,
Palmira
Como me gustan las masas de brioche..las adoro!! una pena que ni levadura fresca ni masas madres puede tomar, sino lo deshidarto luego, así que ya me dirás la gracia...Y claro con bicarbonato o
con gasificante el resultado no tiene nada que ver. Una tarta maravillosa, no me extraña que haya volado y estén encantados!! con pera o manzana, el resultado buenísimo. Felicidades!!! y suerte
en el sorteo.
¡Muchas gracias!
Es verdad que la gracia de este tipo de masa está en usar levaduras frescas o masa madre, sino no hay manera de obtener esta textura tan suave y sedosa que me encanta.
He probado otras 2 versiones con frutos rojos congelados y voló también
Besos y feliz finde,
Palmira
Palmira, me encanta el sabor combinado membrillo-manzana y lo cierto es que la masa tipo brioche que has preparado ha de irle como anillo al dedo.
Suerte en ese concurso!!!!!
Un besoteeeeeeeee
¡Muchas gracias!
Creo que membrillo y manzana es una de mis combinaciones favoritas, y dura tan poco...
Las texturas se han combinado muy bien y ahora ésta será nuestra masa base para muchas meriendas :o)
Besos y feliz finde,
Palmira
Que cosa más rica Palmira!, yo es que llevo dias enferma y casi no he comido, ya como estoy algo recuperada estoy deseando cosas ricas, para el fin de semana me parece ideal, que buena
propuesta.
Esta receta me ha enamorado y no pensabas publicarla!, te mato!! :))
Un beso grande!!
Es ideal para un desayuno o una merienda de invierno, con el horno calentando la casa y el rico olor a brioche.
Es que a veces, empiezas sin tener una idea precisa del resultado y al final piensas ¿pero porque he dudado? jajaja
Me alegro que te guste.
Besos y feliz finde,
Palmira
Palmira, la pinta es excelente. Ese color, esa presentación... se ve divina. Me lo guardo.
Besos.
¡Muchas gracias Marhya! La pinta es buenísima, es que cuando salió del horno no podíamos dejar de mirarla jajaja
Era un invento sobre la marcha, pero ya la he repetido con frutas diferentes y es una base estupenda!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Que rica Palmira...pues así tipo brioche creo que no he probado nunca...me guardo la receta. petonets
Nunca había visto tampoco este tipo de tarta pero como quería darle salida a un poco de levadura olvidada y quería fruta pues la idea surgió.
Seguro que te gustará.
Petonets,
Palmira
Las recetas son estupendas!!, Tengo una duda: Los canelones de confit con mandarina, crees que se pueden hacer dias antes y congelar?. Es que me iría estupendo para Navidad.
Gracias
Una abrazo
Esmeralda
Suelo preparar más cantidad de estos canalons y ya los he preparado con antelación y congelado y salen muy bien, lo único es que añado en el último momento los gajos de mandarina frescos y
caramelizo con el soplete. Pero relleno y bechamel, sin ningún problema.
Espero que te animes, seguro que te gustará.
Besos,
Palmira
Su receta ha quedado registrada para el 2º Concurso Internacional de Gastronomía.
Ya sabe, si es su deseo, que puede participar con otras dos recetas saladas y una más dulce.
Gracias por participar.
Suerte con el Jurado
Saludos
¡Fantástico!
A ver si hay tiempo para participar con otras recetas.
Saludos,
Palmira
Mas que perfecta!!!!!!
¡Gracias! Me alegro que te guste,
Besos,
Palmira
ostras además es chulisimaaaaaa,asi redondita ,la verdad que estas tartas entran tan bien,un beso
Una tarta que entra muy bien, y su aspecto se ve diferente, por lo cual llama mucho la atención de los comensales con poco esfuerzo ;o)
Besos,
Palmira
Wow! Espectacular! Me lo apunto para hacerlo en casa estas Navidades! Casi lo puedo oler desde aqui! La combinación del dulce del brioche y la manzana debe ser deliciosa... No puedo esperar a
darle un bocadito! Un beso, artista!
¡Muchas gracias Marga! Me alegro que te guste!!!
El olor del piso mientras está en el horno es terrible, cuesta esperar que esté completamente fría jajaj Bueno, nosotros la probamos templada.
Besitos y feliz fin de semana,
Palmira
Que rica debe quedar ña tarta dentro del brioche. Lo tendré en cuenta para hacerlo.
Besos
Es una alternativa muy rica y tan agradable, ya la he repetido varias veces con otras frutas y es un éxito asegurado!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira