TARTE BRIOCHE AUX POMMES & AUX COINGS


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/12/2011.

Une délicieuse tarte aux pommes et au coing où la pâte est remplacée par une délicieuse brioche maison.

Dans le même style, la tarte-brioche aux poires au vin est pas mal non plus…

Ça change de la tarte aux pommes, non ?

TARTE BRIOCHE AUX POMMES & AUX COINGS

Aujourd'hui...

TARTE BRIOCHE AUX POMMES & AUX COINGS

Pour 8 personnes

Pour la pâte briochée

350g de farine blanche

40g de sucre blond

50ml de lait tiède

25g de levure boulangère fraîche

2 oeufs

40g de beurre mou

2 pincées de sel

 Pour la garniture

2 belles pommes (Golden et Fuji)

1 beau coing

3CS* de miel

1 oeuf battu pour la dorure

Sucre en grains (facultatif mais c’est joli!)

Pour la pâte à brioche

Mélanger la levure émiettée avec le lait tiède pour obtenir une texture genre purée.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter la levure délayée dans le lait et les oeufs légèrement battus. Pétrir 5 minutes avec le pétrin d’un robot mixeur et au bout de ces 5 minutes, ajouter le beurre pomma de et remixer 5 minutes supplémentaires. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir encore 5 minutes, la pâte doit se détacher facilement du bol.

Mettre à pousser dans un bol légèrement huilé et recouvert d’un torchon propre, environ 1h. La pâte doit doubler de volume.

 Pour la garniture

Bien nettoyer le coing sous l’eau et lui ôter le cœur et les pépins (à la maison on conserve la peau). Le découper en tranches de ½ centimètre environ.

Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que le coing soit tendre. Egoutter et laisser tiédir.

Quand la pâte a doublé de volume, la séparer en 2 parties (2/3 et 1/3 de la pâte). Avec la plus grosse partie, former un disque de 25 centimètres environ que vous placerez sur une feuille de papier sulfurisée sur une plaque.

Avec le reste de pâte, former un long boudin de pâte qui nous servira à faire le tour du disque de pâte. Le fixer en appuyant légèrement pour le souder.

Couvrir d’un linge et laisser lever entre 30 et 60 minutes, la pâte doit bien avoir levé.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les découper en 4 puis chaque quart en 2.

Dès que notre pâte est levée, préchauffer le four à 180º. Disposer en rosace et en alternant les pommes et les coings, en serrant bien les fruits qui vont réduire à la cuisson. Répartir 1CS* de miel sur les fruits.

Avec l’oeuf battu, dorer les bords de la tarte et les saupoudrer de grains de sucre.

Enfourner pour 25 minutes à 180º chaleur tournante puis baisser ensuite à 160º pendant 10 minutes de plus.

Sortir du four et passer un coup de miel au pinceau sur les fruits pour les rendre brillants puis laisser refroidir ou juste tiédir sur une grille.

Cette tarte est tout aussi délicieuse chaude que tiède ou froide, à vous de voir !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


34 Comments

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  • La cuina violeta, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

    Hala hala, però quines coses que fas! Brioix amb fruita. Tinc uns brioxets per a fer...

    Ja els veuràs.

    Nani

    • Palmira, lundi 12 décembre 2011 Répondre

      Estic impacient per veure'ls :o)

      El meu marit es un fan absolut dels brioixos, de tota mena, dolços, salats,... i sempre procuro fer-li alguna sorpresa pels caps de setmana.

      Petonets,

      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

    Qué maravilla Palmira! ahora mismo va a mis recetas dulces pendientes!

    Me ha encantado!

    Un beso!

    • Palmira, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

      ¡Me alegro que te gustre y a ver si te animas! Tienes el éxito garantizado jajaja

      Besos y feliz domingo,

      Palmira

  • ANABDN, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

    Muy listo tu marido, jejeje, con lo claro que estaba tu lista de la compra, pero claro quería brioche y no se le puede reprochar porque con esa pinta yo también te habría traido levadura fresca.

    Suerte en el concurso.

    Besos.

    • Palmira, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

      Bueno, tampoco me voy a quejar mucho ya que se anima a irse solito de compras...

      jajaja No me traigais más levadura fresca que no doy abasto jajaja

      Muchas gracias,

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, samedi 10 décembre 2011 Répondre

    No he hecho nunca la verdad lo tengo en la lista de 30 mil recetas para probar :)

    • Palmira, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

      Tendríamos que escribir un libro: las 1000 recetas que tienes que preparar antes de morir ... pero no sé si no llegaremos a 100.000 jajajaja

      Petonets,

      Palmira

  • glutoniana, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Anda que sutil tu marido jajajajaja. Qué original! 

    • Palmira, samedi 10 décembre 2011 Répondre

      Original y muy rico, aunque no sé que resultado se puede obtener con harinas sin gluten para preparar un brioche...

      Petonets,

      Palmira

  • miquel, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    fantastico este briox con manzana y membrillo,te ha quedado muy bueno

    suerte en el concurso

    bon cap de setmana

    • Palmira, samedi 10 décembre 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Miquel!

      Con tanto concurso estos  días, hay que ir pensando en ideas nuevas.

      Peto,

      Palmira

  • nur, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Como me gustan las masas de brioche..las adoro!! una pena que ni levadura fresca ni masas madres puede tomar, sino lo deshidarto luego, así que ya me dirás la gracia...Y claro con bicarbonato o
    con gasificante el resultado no tiene nada que ver. Una tarta maravillosa, no me extraña que haya volado y estén encantados!! con pera o manzana, el resultado buenísimo. Felicidades!!! y suerte
    en el sorteo.

    • Palmira, samedi 10 décembre 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias!

      Es verdad que la gracia de este tipo de masa está en usar levaduras frescas o masa madre, sino no hay manera de obtener esta textura tan suave y sedosa que me encanta.

      He probado otras 2 versiones con frutos rojos congelados y voló también 

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • Laube, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Palmira, me encanta el sabor combinado membrillo-manzana y lo cierto es que la masa tipo brioche que has preparado ha de irle como anillo al dedo.

    Suerte en ese concurso!!!!!

    Un besoteeeeeeeee

    • Palmira, samedi 10 décembre 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias!

      Creo que membrillo y manzana es una de mis combinaciones favoritas, y dura tan poco...

      Las texturas se han combinado muy bien y ahora ésta será nuestra masa base para muchas meriendas :o)

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • kako, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Que cosa más rica Palmira!, yo es que llevo dias enferma y casi no he comido, ya como estoy algo recuperada estoy deseando cosas ricas, para el fin de semana me parece ideal, que buena
    propuesta.

    Esta receta me ha enamorado y no pensabas publicarla!, te mato!! :))

    Un beso grande!!

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

      Es ideal para un desayuno o una merienda de invierno, con el horno calentando la casa y el rico olor a brioche.

      Es que a veces, empiezas sin tener una idea precisa del resultado y al final piensas ¿pero porque he dudado? jajaja

      Me alegro que te guste.

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • Marhya, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Palmira, la pinta es excelente. Ese color, esa presentación... se ve divina. Me lo guardo.

    Besos.

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Marhya! La pinta es buenísima, es que cuando salió del horno no podíamos dejar de mirarla jajaja 

      Era un invento sobre la marcha, pero ya la he repetido con frutas diferentes y es una base estupenda!

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira

  • núria, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Que rica Palmira...pues así tipo brioche creo que no he probado nunca...me guardo la receta. petonets

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

      Nunca había visto tampoco este tipo de tarta pero como quería darle salida a un poco de levadura olvidada y quería fruta pues la idea surgió.

      Seguro que te gustará.

      Petonets,

      Palmira

  • esmeralda garcia covo, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Las recetas son estupendas!!, Tengo una duda: Los canelones de confit con mandarina, crees que se pueden hacer dias antes y congelar?. Es que me iría estupendo para Navidad.

    Gracias

    Una abrazo

    Esmeralda

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

      Suelo preparar más cantidad de estos canalons y ya los he preparado con antelación y congelado y salen muy bien, lo único es que añado en el último momento los gajos de mandarina frescos y
      caramelizo con el soplete. Pero relleno y bechamel, sin ningún problema.

      Espero que te animes, seguro que te gustará.

      Besos,

      Palmira

  • Apicius, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Su receta ha quedado registrada para el 2º Concurso Internacional de Gastronomía.

    Ya sabe, si es su deseo, que puede participar con otras dos recetas saladas y una más dulce.

    Gracias por participar.

    Suerte con el Jurado

    Saludos

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

      ¡Fantástico!

      A ver si hay tiempo para participar con otras recetas.

      Saludos,

      Palmira

  • maria, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Mas que perfecta!!!!!!

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

      ¡Gracias! Me alegro que te guste,

      Besos,

      Palmira

  • agnes, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    ostras además es chulisimaaaaaa,asi redondita ,la verdad que estas tartas entran tan bien,un beso

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

      Una tarta que entra muy bien, y su aspecto se ve diferente, por lo cual llama mucho la atención de los comensales con poco esfuerzo ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Marga, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Wow! Espectacular! Me lo apunto para hacerlo en casa estas Navidades! Casi lo puedo oler desde aqui! La combinación del dulce del brioche y la manzana debe ser deliciosa... No puedo esperar a
    darle un bocadito! Un beso, artista!

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Marga! Me alegro que te guste!!!

      El olor del piso mientras está en el horno es terrible, cuesta esperar que esté completamente fría jajaj Bueno, nosotros la probamos templada.

      Besitos y feliz fin de semana,

      Palmira

  • Anna, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

    Que rica debe quedar ña tarta dentro del brioche. Lo tendré en cuenta para hacerlo.

    Besos

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2011 Répondre

      Es una alternativa muy rica y tan agradable, ya la he repetido varias veces con otras frutas y es un éxito asegurado!

      Besos y feliz fin de semana,

      Palmira