¿Qué tal os han ido las fiestas? ¿Os habéis portado bien? Seguro que los Reyes y Papá Noel habrán sido generosos :o)

Y estoy convencida que hemos disfrutado de ricas comidas navideñas, polvorones y turrones. Para nosotros han sido momentos entrañables de encuentros familiares, descanso y juegos con Polyanna, encantada de estar tan acompañada y mimada por tod@s. Además pronto os enseño algunos de mis regalos navideños ya que unos cuantos están en relación directa con la cocina, ¿cómo no, ¡verdad?!

Para regresar a la rutina del blog después del parón navideño, hoy toca un clásico de estas fechas: ¡un roscón de reyes! Al repasar los archivos del blog me di cuenta de que no tenía ninguno publicado y es una pena porque en casa entre el roscón relleno de nata y la galette des rois, nos cuesta decidirnos. Y para las novedades del año y los buenos propósitos ya hablaremos más adelante…

Hay muchas versiones por la red, la mayoría riquísimas, así que os dejo la que más sencilla me parece, sin frutas escarchadas ya que ni las caseras nos gustan.

Os deseo a todos un muy feliz año 2017, con momentos felices compartidos con nuestros seres queridos, sueños concretizados y salud para llevarlos a cabo.

¡Feliz año a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Verduras con toque exótico

… 2 años: Crema de Puerros, Hinojo & Pipas de Calabaza

… 3 años: Piña marinada con Lima & Cilantro

… 4 años: Galette des Rois Parisienne

… 5 años: Crema de Lentejas & Nueces Tostadas

… 6 años: Speculoos

… 7 años: Æbleskyver o “Bolitas de Manzana” danesas

ROSCÓN DE REYES*

Para 12/14 personas

Para el azúcar glas aromatizado

120 g de azúcar glas

La piel de 1 limón ecológico

Para la masa madre (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

70 g de leche entera

10 g de levadura fresca de panadería

1cc* de azúcar blanquilla

130 g de harina de fuerza

Para la masa (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

60 g de leche entera

80 g de mantequilla

2 huevos medianos

15 g de levadura fresca de panadería

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

1 pizca de sal

Una yema de huevo + granillo de azúcar para decorar (opcional)

Para el relleno

800ml de nata para montar 35% MG

Unos 50/80g de azúcar glas al gusto

Para el azúcar glas aromatizado

En un cuenco mezclamos la piel rallada muy fina del limón sin nada de la parte blanca con el azúcar glas. Reservamos.

Para la masa madre

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes con la levadura en miguitas y mezclamos hasta obtener una bola de masa, que no tiene que ser muy lisa o uniforme, sólo agregar bien todos los ingredientes.

Llenamos otro bol de agua templada (ni fría ni caliente al tacto) y colocamos dentro la bola de masa.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. Tardó unos 15 minutos en el horno apagado y cerrado. Reservamos.

Para la masa

En la amasadora tipo Kenwood, mezclamos la harina con la pizca de sal, la levadura desmigada y el azúcar glas aromatizado. Formamos un hueco en el centro y añadimos los huevos, la leche, el agua de azahar y la masa madre. Con el gancho de amasar, a velocidad mínima vamos mezclando para que se integren todos los ingredientes, rascando los bordes para que no queden ingredientes no integrados. Poco a poco subimos a potencia media y amasamos unos 3 minutos, veremos que se forma una bola de masa que va girando en la amasadora.

Entonces añadiremos la mantequilla cortada en trocitos y amasaremos unos 3 minutos más hasta obtener una masa lisa, suave y elástica que no se pega en las manos.

Pasamos en un bol grande, untado con un pelín de aceite y tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá mucho de la temperatura ambiente cuando preparéis el roscón. Usé el programa de levado de mi horno vapor y lo programé al nivel 2 durante 90 minutos dejando el bol sobre la rejilla del horno colocada en la parte más baja del horno.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacamos del bol y la pasamos a la encimera para formar las bolas que forman nuestro roscón. Las corté en raciones de 70g aproximadamente e hice 2 roscones: uno grande con 11 bolas y otro pequeñito con 4.

Formamos las bolas, apretando bien para que cojan fuerza y escondemos la sorpresa dentro de una de las bolas procurando que quede en la parte alta o baja ¡para que no nos moleste a la hora de cortar el roscón para rellenarlo de nata!

Vamos colocando las bolas de masa en la bandeja del horno forrada con una base de teflón o papel vegetal y procurando seguir una forma de corona.

Dejamos levar los roscones tapados con un trapo un par de horas, hasta que la masa haya duplicado su volumen. Otra vez usé mi horno de vapor en el programa leudado, nivel 2 unos 40/45 minutos en la parte más baja del horno.

Cuando veamos que ya están listos, precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin ventilador con vapor alto (si disponemos de esta opción, sale un roscón más tierno que se queda tierno más tiempo).

Pintamos con la yema batida con un poco de agua fría y espolvoreamos para decorar con granillo de azúcar.

Introducimos el primero de los roscones en la parte baja del horno, y horneamos unos 15/18 minutos. Cocemos los 5 primeros minutos con vapor alto, los 5 siguientes con vapor flojo  y terminamos la cocción sin vapor.

Si vemos que el roscón se tuesta demasiado pronto, cubrimos con papel de aluminio.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de rellenar, y procedemos igual con el otro roscón.

Montamos la nata con azúcar glas al gusto y cuando esté bien firme, las pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada ancha y reservamos en la nevera.

Cortamos por la mitad el roscón con cuidado de no romperlo y rellenamos con la nata, decoramos con una corona y a disfrutar mucho :o)

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta es la de La Receta de la Felicidad que he adaptado a mi material y a nuestro gusto.