Siempre que repaso los archivos del blog me doy cuenta de las pocas recetas de pescado que tengo en el blog… Y eso que cada sábado llega nuestra cesta del mar y nos la zampamos con una gran sonrisa. Pero la mayoría de veces terminan en un suquet al estilo Roca o a la plancha.
Este paté de jurel nació de unas especias recién regaladas por mi marido y comidas fuera de casa aquel fin de semana teniendo unos preciosos jureles fresquísimos en la nevera.
Me recordé de un paté que comimos en Bretaña años atrás y di con la receta en uno de mis libros… Se trata de una semi-conserva, o sea que no la podemos guardar meses fuera de la nevera pero si unas 2 o 3 semanas en la nevera.
Os puedo asegurar que llegar a casa el martes y tener un paté de estos, ¡sabe a gloria bendita! Y en unas tostadas para ir picando en un aperitivo tiene mucho éxito.
Espero que os animéis a preparar estas conservas y os deseo una ¡muy feliz semana!
PATÉ RILLETTES DE JUREL Y VODKA CON ESPECIAS*
Para 4 latitas de paté
400g de filetes de jurel sin piel de la pescadería (unos 1,2 kg si los compramos enteros, unos 5 medianos digamos)
60g de cebolleta tierna
1CS** de aceite de oliva
3CS** de vodka
3cc*** de Poudre Alizé de Roellinger (una mezcla secreta de jengibre, pimienta de Sichuan, guindilla, mostaza,…)
1cc*** de sal fina
100g de crème fraîche (de verdad, nada de versiones light)
Cortamos unos 150g de jurel en dados gordos y lo demás lo trituramos pero sin excedernos.
Pelamos la cebolleta tierna y la picamos muy finita. La doramos a fuego suave unos 3 minutos con el aceite de oliva y añadimos el vodka. Reducimos de mitad.
Apartamos del fuego y añadimos la crème fraîche, las especias Poudre Alizé y la sal. Mezclamos bien y terminamos añadiendo el jurel picado y troceado. Mezclamos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.
Repartimos en 3 o 4 botes de unos 200ml de cristal previamente escaldados. Tapamos bien y enseguida ponemos a pasteurizar 1 hora cubiertos con agua hirviendo.
Dejamos que se enfríen dentro del agua de esterilización, comprobamos que se ha hecho el vacío y reservamos en la nevera 48 horas antes de probar.
Servimos con trocitos de baguette, un poco de Poudre Alizé para decorar y si nos apetece un poco de rúcula aliñada con aceite de oliva y sal.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* Receta inspirada del libro La Cuisine Corsaire Epices Roellinger Carnet nº01.
** cc: cucharita de café
5 Comments
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Yo creo que como poco pescado para lo mucho que me gusta. Eso de recibir una cesta de pescado los sábados me parece un lujazo, y muy bien aprovechado... Un besote.
Muy rico este pate, los casero son los que mas me gustan, te ha quedado genial, besos
Pero que pate mas original con el jurel y la creme freiche por no hablar de esas especies secretas ,seguro que esta de muerte relenta a las fotos me remito que pena no poder dar cuenta de el porque seguro estara para dejar el plato requete limpioooo.
,No te dire que lo hare por que no creo sea capaz de hacer la mezcla de especies pese a tenerlas todas ,pero si lo intento te lo hare saber ,como siempre te ha quedado un plato de relujo.
Bicos mil wapa.
Estas especias tienen que ser un puntazo.
No he probado los rillettes ni de pescado ni de carne, pero con la pinta que tiene tu receta me los comería con una tostada muy a gusto.
Besos.
¡Que original! Seguro que está riquísimo y como dices tiene que ser una gozada llegar a casa y tener casi la cena hecha, un paté así de bueno para untar y listo. Me quedo con la idea aunque lo de la mezcla de especias, tendría que hacerla casera o sustituirla por algo.
Besos.