Cuando llega esta época del año, me encanta ir metiéndome en el ambiente de las fiestas de fin de año, volviendo a descubrir aromas y sabores más navideños. El Pain d’Epices forma parte de estas semanas de diciembre.
Este “Pan de Especias” es muy típico del Este de Francia o de Alemaña, ¡aunque cada ama de casa seguro lo adapta a su aire!
Me encanta esta especialidad de temporada porque con su dulce sabor a miel y las especias que lo componen, con un té calentito es una merienda perfecta después de haber ido corriendo de tienda en tienda buscando ideas para ayudar a Papá Noel y Reyes.
Existen mezclas ya preparadas, pero las especias que las componen son básicamente canela, anís, jengibre, nuez moscada, cardamomo y clavo en polvo. O sea que con lo tengas a mano entre ellas, te puedes crear tu propia mezcla personal.
Además es una receta perfecta para muchos intolerantes, ya que se puede sustituir sin ningún tipo de problema el yogurt y la leche por leches vegetales, no contiene huevos y tampoco lleva grasas (excepto las del yogurt pero bueno… ¡tampoco hay que pasarse!).
¡Qué empiecen las Navidades!
“PAIN D’ÉPICES”
para 1 molde pequeño*
40g de azúcar moreno
25g de miel
10cl de leche desnatada
45g de harina de centeno**
65g de harina
80g de yogurt natural
1cc**** de especias para pain d’épices
(mezcla de canela, anís, jengibre, nuez moscada, cardamomo y clavo)
1cc**** de bicarbonato
Para 1 molde grande** (añadido el 30/12/2010)
120g de azúcar moreno
80g de miel
33cl de leche desnatada
140g de harina de centeno***
200g de harina
2cc**** de especias para pain d’épices
(mezcla de canela, anís, jengibre, nuez moscada, cardamomo y clavo)
2cc**** de bicarbonato
Mezclar el azúcar, la miel y la leche en una cazuela pequeña. Calentar a fuego suave hasta que todo quede bien fundido.
Mezclar las harinas con las especias y el yogurt.
Verter la leche azucarada y mezclar bien.
Diluir el bicarbonato en 1cucharada de agua y añádelo a la masa.
Mezclar bien y verter en un molde rectangular de silicona con bordes altos o un molde untado con aceite neutro.
Dejar en reposo el tiempo que el horno se caliente a 160°.
Hornear 30 minutos a 160° y después subir la temperatura a 200° y cocer 12/15 minutos más (tiene que quedar bien tostado) para el molde pequeño.
Para el molde grande, 25 minutos a 160º y otros 25 minutos más a 200º.
Comprobar que está cocido con un palillo que tiene que salir seco del centro del molde.
Sacar del molde y dejarlo enfriar totalmente antes de cortarlo (¡ojo, si se corta caliente se deshace totalmente!).
Perfecto con un café o un té bien caliente en este mes de diciembre.
Información del 30/12/2010 : Se conserva unos 10 días bien envuelto en un papel film transparente e incluso está mejor si lo dejas en reposo 24h horas envuelto antes de comerlo 
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* El molde que he usado para esta receta es un molde pequeño de plumcake de silicona cuyas dimensiones son las siguientes: 6,5cm de ancho x 14,5cm de largo x 3,5cm de alto. Es un molde pequeño así que ¡ojo en adaptar las cantidades al tamaño de tu propio molde!
** Para un molde más grande de tamaño 27 x 10 x 8 cm.
*** Si no tienes harina de centeno, usa harina normal. Cambia un poco el resultado final pero ¡no vale la pena perderse esta deliciosa receta solo por un detalle de despensa!
**** cc: cucharita de café
1P por loncha (salen unas 10 para el pequeño y 
unas 25 para el grande)
12 Comments
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Hola! un pan ideal para todo el año, qué bueno y qué bien tiene que sentar.. me encanta :) besos!!
A mi me encanta para merendar a media tarde con un buen té calentito.. Y lo que más me gusta es su olor mientras se hornea!
Besos y feliz semana,
Palmira
Me encanta como huele la casa cuando horneamos recetas de navidad...Me recuerda a mi madre ,procuro hacer lo mismo que ella...Pero fíjate ahora tengo problemas con el gluten,entre que mis hijos no quieren engordar mi mardo que no puede comer dulces y yo que me cuesta pensar jajajjaa...Menudo royo hija...Palmira no tengo tu correo hermosa...Mandamelo a la pagina y te contesto...Un beso gordo
Ya te he mandado mi correo ahora... Bueno sabes lo que hago ahora para disfrutar del olor pero sin excedernos?! Pues preparo versiones minis de 4 o 5 bocados y disfruto mucho pero sin pasarme con las cantidades :o) Y el olor en casa es el mismo que es lo que más me satisface jejeje
Besos y feliz miércoles,
Palmira
Ha de ser tan saborós i aromàtic...! Una recepta ideal per donar un toc ben nadalenc a l'esmorzar i el berenar! Me l'apunto!! Una abraçada!
Molt aromàtic i a més senzill. Es conserva molts dies embolicat amb paper film i va ganant sabor amb el pas dels dies... Ideal pels berenars de tardor!
Petons i bona setmana,
Palmira
Hola Palmira!
Sólo paso por aquí para dejarte mi agradecimiento por esta receta. Hace algunas semanas la hice sin haber probado nunca el pan d'epices pero con el deseo de complacer a mi marido que de ese pan
tiene gratos recuerdos de su infancia.
Tu blog es un agasajo completito!
Un abrazo
Muchas gracias por pasarte y contarme que preparaste y además os gustó la receta. En casa es nuestra favorita del otoño, para alegrar la tarde y espero crearle recuerdos tan especiales a la peque
como los de tu marido!
Me alegro que el blog te guste y cualquier duda o pregunta acerca de las recetas, ya sabes, aquí me tienes!
Un abrazo,
Palmira
Hola Palmira!!
M'agrada moltíssim aquest pa d'espècies!! Moltíssimes gràcies per haver-me'n fet abans d'acomiadar-nos! Ja l'he fet vàries vegades, però només em surt bé quan el faig al forn de la meva
mare, perquè en el meu de Barcelona nooo! ... uff a veure si li agafo el truquillo aquí al nou forn!
Un petonàs pels tres!!
gracias palmira por tu comentario
que rico me encanta esta epoca del año y tambien tu pan de especies espero que me te pases por mi blg palmira un beso enorme de una amiga
gracias y muchos besos !