Cuando estaba pensando en que recetas podría proponer esta semana, me di cuenta que una inspiración muy fuerte en nuestra comida de cada día era la cocina de Marruecos.
Nos enamoramos de esta cocina tan fina, sutil y elegante hace al pasar unas vacaciones exquisitas allá… Regresamos con unos cuantos kilos más pero con miles de sabores y de ideas en la cabeza que ahora forman parte de nuestros hábitos.
No cocinamos la típica cocina local (a mi me parece que cada ama de casa tiene su receta propia), pero muchas especias o condimentos saben a vacaciones.
Así que como tenía suficientes recetas de inspiración marroquí, toda esta semana iré compartiendo cositas inspiradas en esta tradición gastronómica excepcional.
Y para empezar, el “condimento” sin el cual no puedo vivir (bueno, si puedo pero me cuesta): el limón confitado a la sal. Se pueden comprar listos en muchas carnicerías norteafricanas, pero como a veces cuestan un poco encontrar, un día decidí hacerlos caseros para estar segura de que nunca más me faltarían en casa.
Le dan un toque exótico a cualquier plato sencillo, y permiten dar un sabor intenso a muchas recetas sin necesidad de usar elementos más calóricos.
O sea que para empezar esta “Semana de Marruecos”, aquí tienen esta receta que sirve de base a muchas recetas marroquíes (y a alguna receta de esta semana también). ¿cómo preparar limones confitados con sal?
LIMONES CONFITADOS A LA SAL CASEROS
para 5 limones
5 limones amarillos pequeños*
200g de sal gorda
1 ramita de canela
2 clavos
3 granos de cilantro
2 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Unos 5 limones para hacer zumo
Lavar bien los limones y dejarlos en remojo 3 días en agua fría, cambiando el agua cada día.
Al cabo de estos 3 días, secarlos bien y cortar en 4 su parte superior hasta 1,5 cm de su base. Rellenarlos con sal gorda y volver a darles forma.
En el fondo de una conserva de cristal, colocar una capita de sal gorda y unos limones, unas especias, más sal, y los limones y las especias que queden. Añadir otra puñadito de sal.
Exprimir el zumo de los otros limones hasta tener suficiente para cubrir COMPLETAMENTE los limones que estén en la conserva.
Dejar la conserva con los limones en un sitio tibio. Removerlos cada día y esperar un mes (o mejor 6 semanas) antes de usarlos. Y se parecen a esto:
Estos limones se pueden conservar hasta un año.
TODAS LAS RECETAS CON LIMÓN CONFITADO ESTÁN AQUÍ.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* Mejor vale usar limones ecológicos para esta receta ya que lo que se consume después es la piel. Si no encuentras limones ecológicos, comprueba que los que compres no estén tratados químicamente.
8 Comments
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Hola Palmira, hace mucho tiempo que tengo pendiente la receta de limones confitados a la sal y por fin me he decidido a hacerlos.
Mi pregunta ahora es, una vez que han pasado las seis semanas ¿Cómo se guardan? Es decir , con todo ese líquido que tiene el frasco por el zumo de limón¿Lo tiro?
En tus fotos aparecen secos, con sal.
Yo los tengo nadando en zumo y con la sal disuelta.
Gracias por tus recetas, un abrazo ?
Buenas tardes Anabel;
¡Enhorabuena por animarte a preparar tus propios limones confitados a la sal!
Ya los tienes listos para consumir, se conservan en su mismo líquido de maceración ;o) Las fotos son de antes de añadirles el zumo de limón.
Con el paso de los meses, el líquido y los limones se oscurecen un poco pero no cambia ni su sabor ni la calidad de su conservación.
En la foto que acabo de sacar ahora mismo, puedes ver como están los que preparé a finales de diciembre 2019.
Deseando haberte podido ayudar, que los disfrutes mucho!
Un saludo,
Palmira
Hola!
A mi también me encantan estos limones. Te propongo otra versión, más simple y que va de maravilla: https://justanothercarnet.wordpress.com/2016/04/20/citrons-confits-sales/
Gracias por pasarte por el blog. Sin aceite son los que solemos consumir en casa ya que son más ligeros aun así las veces que he probado nos han encantado!
Saludos
Palmira
Hola Palmira
estos limones , son salados???? nunca los probe.....
Si son salados y tienen un sabor excelente :es limon pero sin la acidez que a menudo no nos gusta en los limones. Ademas le da un sabor exquisito a las carnes como el pollo o el pavo o a los
pescados como la dorada.
Estoy preparando unas cuantas recetas con estos limones para que os vayais animando en probarlos.
Y si quieres uno, como no vemos a menudo, recuerdamelo que te traigo un par !
Besos,
Una delicia en los tajines!! Me voy a animar y los preparo, aunque por mi barrio hay varias tiendas y creo que podría encontrarlos también.
Los tajines son una delicia... iba al colgar una receta de tajine pero me di cuenta que tenia como tantas otras recetas de Marruecos que las iria colgando mas adelante. Me encanta esta cocina, tan
ifna y sabrosa!!!!
Que suerte de poder encontrar limones confitados de manera sencilla ... Cuando ya no me quedan, paso un mes esperando a que se acaben de hacer los nuevos !!!