Este año es la primera vez desde hace muchos años que no hemos disfrutado de ricas setas cogidas por mi papá… Me había acostumbrado a tener el congelador (demasiado) lleno de ceps, rovellons, moixerons,… Y cuanto me quejaba de sólo tener setas llenando el congelador jejeje
¡Pero cuanto los echo de menos este año! A pesar de todo, la pasada primavera, mi papá lo había previsto todo y nos preparó unos cuantos botes de setas deshidratadas caseras para que podamos disfrutar a pesar de la distancia de su recolección primaveral :o) Y pocas veces he visto setas deshidratadas que retomaban tan bien su aspecto y textura iniciales, ¡increíbles!
Así que os traigo hoy una de las recetas que más nos gusta en invierno en casa, algo parecido a un gratén dauphinois pero enriquecido con setas, que pueden ser frescas claro pero que sale de primera con setas deshidratadas.
Puede ser una cena completa o un perfecto acompañamiento de menús navideños, adaptando las porciones.
Y en el blog, para quien busque más ideas con setas, también encontraréis:
una tarta salada de ceps y avellanas
un risotto de ceps y avellanas 
unos calabacines saltrados con ceps y cacahuetes
y 
unos ñoquis de castaña y ceps
Ya veis, chicas, me adelanté de un mes con el tema de la recepta del 15, que este mes nos invitaba a cocinar con setas :o)
Espero que entre estas propuestas, ¡disfrutéis mucho de estas delicias que nos ofrece el otoño!
GRATÉN DE PATATAS Y SETAS DESHIDATRADAS (CEPS Y MOIXERONS)
Para 4/6 personas dependiendo del apetito
1kg de patatas para gratén
500ml de nata líquida (usé 5% MG pero lo que vuestras dietas os permitan)
400ml de leche (usé entera)
60g de secas deshidratadas (en mi caso, caseras, mezcla de ceps y moixerons)
50g de queso para gratinar al gusto
1 diente de ajo
2 escaloñas o 1 cebolleta tierna
1 poco de perejil picado
1cc* de aceite de oliva + 1 poco para untar la fuente
Sal, pimienta
Nuez moscada
Empezamos rehidratando las setas con agua caliente, como mínimo 2 horas y mejor si pueden ser 4.
Cuando tengamos las setas a punto, las escurrimos muy bien guardando el agua, que podremos usar para otras ricas recetas de arroces o fideuà. En una sartén, con el aceite de oliva, doramos el diente de ajo pelado y chafado, las escaloñas peladas y picaditas y añadimos las setas rehidratadas. Salteamos un poco hasta que estén hechas, sin soltar más agua. Añadimos el perejil picadito y reservamos.
Después, preparamos las patatas: las pelamos y las cortamos en lonchas muy finas, lo ideal es hacerlo con una mandolina para que nos queden todas con el mismo grueso.
Mezclamos la leche con la nata y 5 CS** del agua de rehidratar las setas, salpimentamos y reservamos.
Untamos una fuente de horno (o varias individuales) con un poco de aceite de oliva y montamos el gratén. Vertemos un poco de la mezcla de leche y nata, colocamos una capa fina de patatas que se solapen ligeramente, repartimos unas cuantas setas y repetimos los tres pasos. Terminamos con una capa de patatas cubierta con una de mezcla de nata y leche. Espolvoreamos con el queso para gratinar y horneamos a 180º con calor ventilado y vapor fuerte si disponemos de esta opción durante 75 / 90 minutos dependiendo del tipo de patatas que hemos usado. Comprobaremos que estén hechas las patatas pinchando con un palillo que debe entrar sin encontrar resistencia.
Servimos bien caliente con una ensalada crujiente y perfumada o con una carne asada.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*cc: cucharita de café
**CS: Cuchara Sopera
21 Comments
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Palmira,
Noto que t'estàs convertint no en una cuinera, en una Experta de la cuina. Per a fer plats com aquest has de conèixer uns petits detallets i tu m'assembla que ja els saps tots...
Nani
Mira que hem recordo encara la primera setmana que em vaig trobar estudiant (molt moltíssim) lluny de casa i que em tenia de preparar el menjar i que tot sortia malament
La veritat és que ara no em puc queixar, investigant coses desconegudes surten bones !
L'èxit sempre s'amaga en els detalls!
Petonets,
Palmira
Palmira que suerte tienes hija mia,disponer de tantas y variadas setas!!Muy rica tu receta me la guardo besetes bonica
Pues con las caras que están las setas y lo ricas...no deberías haberte quejado de tener tantas...jaja. Pero veo que tu padre fue muy previsor, y este graten debe estar increible de bueno..
Hola Palmira, tanto tiempo sin pasarme!
Exquisito tu plato, la verdad es que para guarnición de fiestas se usa mucho, me encanta la combinación.
Un lujo de plato.
Te mando muchos cariños!
Simplemente, una auténtica delicia!
¡Feliz fin de semana!
Besos.
Que propuesta mas rica Palmira¡¡¡¡ Y que lujazo eso de tener el congelador lleno de setas. De todas formas Padres no hay mas que uno, como suele decirse, y las setas aun lejos de casita, no os
han faltado este año.
La torta de Lodi, ES-PEC-TA-CU-LAR¡¡¡¡¡¡
Bss y que disfrutes del fin de semana
Virginia "sweet and sour"
Que bueno ese graten, me gusta mucho el graten desfines, asi que con setas lo enriquece mas, te tomo la idea, besos
Sofía
milideasmilproyectos.blogspot.com
A ver si hace frio (aquí parece más primavera que otoño...) y me animo a prepararlo. Tiene una pinta deliciosa!! Besos
Cómo me gustan los graatinados de patatas, claro que con estas setas aún me gustan más. Parecen totalmente recién cogidas.
Besos.
muy rico este graten de patatas y setas, es la joya del otoño¡¡
peto
Que voy a decir si todas tus recetas me encantan, son tan originales. Nosotros ni una seta, mi padre era quien las cogia, pero hace años que nada. Tiene una buena pinta!!!!Un besito!!!
Vivan las setas!!!!! Qué ganas tengo de pillar las primeras!!!! Te puedo decir que está lloviendo un montonazo y que en breve tendremos setitasssssssssssss. Yuppiiiiiiiiiiiiiiiiii.
Bueno, pues eso... así pongo en marcha tu gratén.
Besitossssssssss
Guapetona, ara mateix vindria a sopar, té una pinta molt i molt bona!
Moltes gràcies per participar!
Petonets
Sandra
Que apetitoso!!! esta combinación de patata y setas tiene que saber delicioso. Aunque intentaré prepararlo más ligero.... me ha encantado!!! Besos,
¡ummm, qué rico!! Pues a pesar de los pesares al menos las tienes deshidratadas para disfrutarlas. Aquí este año a pesar de que si está lloviendo están difíciles de encontrar (mucho setero y poca
seta) y lo más que estamos encontrando de paseo es un par de ellas un día y otro par otro, vamos, para una tortilla y nada más. No me qujo porque el año pasado, ni eso.
Besos.
Mira qué casualidad que este mes, por primera vez, he comprado setas deshidratadas y las tengo en espera de encontrar una rica receta en la que usarlas...y aquí está...no tengo que esperar
más. No sólo me lo has puesto muy fñacil sino que también muy rico !!!
He cometido un error al venir a ver esta receta con el estomago vacio y es que aunque tengo una sana comida que me gusta, sin dudarlo lo cambiaba por un plato de este rico graten :P, snif, jejeje
Besos wapa. Paula
Me encantan las setas!! Y este gratén tiene una pinta deliciosa. Este fin de semana dan mal tiempo y me parece una idea genial preparar este súper plato para alegrarlo! Besitos POP!
Que rico Palmira, me gustan mucho estos pasteles de patata...con setas no lo he probado...beesos
Ai como echamos de menos las cosas que no tenemos, pasa en la comida y en todo. Pero mira por suerte él previsor te ha permitido poder hacer este plato tan rico :)