Al publicar el pasado fin de semana la galette de tomates antiguos me recordé que seguía sin publicar esta versión revisitada de la típica ensalada italiana con tomate, mozzarella y albahaca.
Como este año los tomates están siendo muy pero que muy ricos, no quería esperar un año más antes de compartir esta receta, que es de una chef 3 estrellas, Anne-Sophie Pic.
En su caso hizo una pannacotta con gelatina y mozzarella, que no es la receta clásica italiana (en su versión dulce, aquí os dejo mi versión de la pannacotta tradicional). Para quienes darle un toque alta cocina a un sencillo entrante, ésta es vuestra receta.
Si os animáis, será perfecta para una cena informal ya que lo podemos preparar todo con antelación. Espero os guste. 
ENSALADA DE TOMATE CON PANNACOTTA DE MOZZARELLA*
Para 6/8 personas si lo presentamos en porción chupito como en las fotos
Para 4 personas como entrante completo
Para la pannacotta de mozzarella
10g de gelatina
20cl de leche entera
15cl de nata líquida de cocina
½ ramito de albahaca
170g de mozzarella de muy buena calidad
1CS** de aceite de oliva
Para los tomates
3 tomates, al poder ser de distintos colores
20 tomatitos cherry
5 hojas grandes de albahaca
1CS** de aceite de oliva
2CS** de vinagre balsámico
1 pizca de sal
Para la pannacotta de mozzarella
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden.
Calentamos la leche con la nata y la albahaca. Cuando rompa a hervir, paramos el fuego, tapamos y dejamos que los aromas se suelten durante unos 10/15 minutos.
Añadimos la mozzarella cortada en daditos en la leche mientras esté todavía caliente y la gelatina bien escurrida.
Trituramos esta mezcla muy bien y la filtramos con un chino. Ajustamos de sal y añadimos el aceite de oliva.
Repartimos la pannacotta en unos vasitos y dejemos que se enfríen por lo menos 2 horas en la nevera, algo más si son vasos grandes.
Para la ensalada de tomate
Pelamos los tomates con el método que más nos guste (agua hirviendo o pelador) y los cortamos en trozos no muy grandes, adaptados al tamaño de los vasos que hayamos escogido.
Mezclamos el aceite y el vinagre balsámico con una pizca de sal y emulsionamos. Añadimos la albahaca troceada muy fina y mezclamos con los tomates preparados anteriormente.
Para servir
Repartimos la ensalada de tomate sobre la pannacotta previamente enfriada y que se habrá gelificado.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* Receta del libro Scook 5 de Anne-Sophie Pic que me regalaron el pasado día de la madre ligeramente adaptada a nuestro gusto.
**CS: Cuchara Sopera
19 Comments
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Es una idea genial, de auténtica alta cocina, y tiene que estar buenísima.
Aquí cada vez cuesta más encontrar tomates buenos, pero merece la pena el esfuerzo de buscarlos, porque los platos cambian completamente.
Un besote.
Pues alta cocina no sé pero super apañadita si :o)
aquí ya quedarán como mucho un par de semanas con tomates locales de agricultores de la zona... después ya tocará esperar el próximo verano!
Besos y feliz semana,
Palmira
Queda muy original y bien presentado, para entrante o aperitivo si tienes invitados seguro que quedan boquiabiertos.
Besos.
Y lo mejor es que además suelen volar como por arte de magia!
Besos y feliz semana,
Palmira
Me la apunto!! Cuando tienes gente en casa lo que menos quieres es estar todo el tiempo en la cocina. Además la combinación es acierto seguro!! Besos
La combinación es de las que no pueden fallar y me pasa lo mismo, que cuando tengo invitados menos tiempo estoy en la cocina y más tiempo estoy con ellos, mejor me lo paso :o)
Besos y feliz semana,
Palmira
Una ensalada divinisimaaaaaaaaa ademas de rica ,te ha quedado fantastica.Bicos mil wapa.
¡Me alegro que te guste! Un clásico con su toque distinto!
Besos y feliz semana,
Palmira
Pues si que tiene que estar rico, si. No sé yo si encontraré el momento de preparar algo con queso antes de quedarme sin tomates de casa, pero si no a ver si no se me olvida para probarlo a otro
verano, porque me parece una receta curiosa y apetecible.
Besos.
Es además muy sencilla de preparar y como la podemos dejar lista antes es perfecta para cuando tengamos invitados.
Yo tampoco soy muy de queso, ya lo sabes, pero la mozzarrella es bastante suave y apenas se nota :o)
Besos,
palmira
Como tu dices los tomates continuan en su mejor momento y merece la pena utilizarlos. Esta ensalada es rica, sana y original, lo tiene todo!!
Este año parece que se alargue un poco su temporada y es un placer poder disfrutar tanto y más de ellos.
Y lo mejor para mi es que la podemos preparar con antelación que es algo que a mi siempre me sabe a gloria jejeje
Besos,
Palmira
Que original y rica ensalada, me ha encantado! no la había visto nunca ni parecida, ummmmm, que buena. Pero una cosa, a mi no me la des en un vasito que yo me pongo buenos platos jajajajaja
Un besoooo
Es lo bueno de esta receta por muy sencilla y rápida que sea de preparar es muy vistosa :o)
Bueno bueno pues ensaladera para tí jejej Pero en las fotos los vasitos quedan más monos jejeje
Besos,
Palmira
Qué original lo de la pannacotta de mozzarella! Por qué abrir el envase y ya está tu no, ¿verdad? jaja.
Cómo me gustaría probar una de verdad de verdad no como las de aquí que son sucedáneos.
Es que ya sabes como soy jejeje Lo de abrir el paquete y ya está no es lo mío :o)
Es que no tiene nada pero nada que ver la mozzarrella de verdad (aunque no te creas en Italia también se vende mucha que no es la verdadera tampoco) con lo que muchos pensamos que es ... ¡Qué
pena que sea tan difícil dar con ella!
Petonets,
Palmira
Guau, un clásico que no conocía, si es que en cuanto a recetas eres un libro abierto, me encanta como lo has preparado y en raciones individuales, para que nadie se pegue, jejeje, besos
Sofía
En casa Polyanna siempre dice que las cosas saben mejor cuando cada uno tiene su propia ración (y la suya idéntica a la nuestra por supuesto) así que a buscar ideas para variar e introducir más
variedad en su dieta jejeje
Besos,
Palmira