Lo que más me gusta de los retos en la cocina es que me permiten darme cuenta que a veces los grandes clásicos de nuestra cocina todavía no están en el blog y que los clásicos básicos tampoco.
Este mes, Memòries d’una cuinera nos invita a preparar flanes, uno de nuestros postres favoritos por lo sencillo y rico que es… pero claro, lo que me gusta también es salir de los esquemas clásicos así que decidí compartir un flan sin lácteos y sin huevos para quienes sean intolerantes o tengan problemas de colesterol por ejemplo.
Es un flan preparado con leche de almendra y agar agar, la famosa gelatina que viene de un alga. Puedo deciros que he preparado muchos flanes con agar agar pero siempre la textura se parecía más a una gelatina que a un flan. Lo bueno del flan de hoy es que su textura es verdaderamente muy parecida, no tiene nada de gelatinosa o dura, es cremosa pero con cuerpo, vamos como un flan tradicional.
Es importante para obtener este resultado añadirle la mantequilla de almendra o puré de almendra integral para que sus materias grasas le den esta textura tan interesante o usar crema de almendra para preparar el flan. He usado mantequilla de almendra integral ya que me gusta su sabor que me recuerda el turrón pero sin punto dulce, así que casi podría decir que es un flan de turrón para que os hagáis una idea del sabor. Si queréis saber más acerca de la mantequilla de almendra podéis pinchar aquí.
El caramelo en este caso no lo hice con azúcar (también habría podido decir que era un flan sin azúcar) pero con sirope de arce que dejé congelar y sobre el cual después vertí la mezcla de flan.
Bueno dejo de contaros tantas cosas y os dejo con la receta que espero os gustará y será de gran ayuda para quienes tengan que prescindir de huevos y lácteos en su dieta.
¡Feliz semana a todos!
FLAN DE ALMENDRA*
(sin huevo, sin lácteos)
Para 5 ramequines
Para el “falso” caramelo
5cc** de sirope de arce
1 pizquita de canela
Para el flan de almendra
500ml de leche de almendra****
2g de agar agar en polvo
1CS*** de mantequilla de almendra integral bien llena
½ cc** de canela molida
Para el “falso” caramelo
Vertemos 1cc* de sirope de arce con un pelín de canela en 5 ramequines de 125ml y los reservamos en el congelador unos 30 minutos hasta que se congelen.
Para el flan de almendra
Mezclamos el agar agar con la leche de almendra y la pizca de canela y calentamos a fuego medio suave, cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y mantenemos en el fuego 2 minutos mezclando sin parar.
Añadimos la mantequilla de almendra integral y mezclamos bien.
Repartimos entre los ramequines donde tenemos el sirope de arce congelada y dejamos que cuaje a temperatura ambiente durante unas 2 horas antes de reservar en la nevera antes de servir, tapados con papel film.
Se conservan por lo menos 5 días bien tapados.
En el momento de servir, basta con darles la vuelta y a disfrutar de su intenso sabor a almendra.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* La receta original se inspira en varias recetas de Valérie Cupillard y tuneadas a mi gusto, desde su web Biogourmand.
**cc: cucharita de café
***CS: Cuchara Sopera
**** La leche de almendra que teníamos en casa estaba endulzada con sirope de agave, por lo tanto no le añadí nada de azúcar porqué nos gustan los postres poco dulces. Basta con probar la mezcla y añadirle un poco de endulzante a vuestro gusto.
14 Comments
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ets la reina de les receptes alternatives!!! té una pinta increíble. Moltíssimes gràcies per la teva aportació. petonets guapa
Mmm, flan! A mi ya no me da tiempo a a participar en el reto pero también quería hacer un flan así como diferente. Yo también estoy así con el agar-agar, intentando averiguar la combinación
perfecto para que no quede tan gelatinoso, pero es un buen sustituto vegetal igualmente. Qué curioso que no lleve almendras en sí, pero por las fotos y por lo que comentas seguro que está
buenísimo! :)
Besitos Palmira;)
Un flan muy interesante para quien no pueda tomar leche o huevos, aunque también es apto para cualquiera. En la foto se ve un interior muy bueno.
Besos.
Ai, ai, ai, crec que tenim telepatia! El volia fer amb ametlles i també posar-hi canyella al caramel, què fort! No cal que et digui que m'encanta, no? Petons i moltíssimes gràcies per participar.
Una perfecta versió del clàssic. M'encanta que sigui amb llet d'ametlla, segur que ha de quedar ben suau!
Que bueno Palmira, es fantastico hacer un flan sin huevo y sin leche, aunque yo no tengo ese problema es buenisimo que los intolerantes, puedan disfrutar de un flan de este calibre, besos
Sofía
Que delicia de flan Palmira, yo tengo en la nevera crema de almendras "almendrina" no sé si serviría para este postre, me da a mi que sí jeje, me has dado una idea fantástica.
Un besooo
Espectacular no lo siguiente me encanta ya mismo se va a mi carpeta de pendientes seguro esta de rexupete.
Bicos mil wapa.
¡Qué buenísimo tenía que estar! Un flan de domingos, me gusta mucho la idea, Ya sabes que el sirope de arce y yo nos estamos amigando poco a poco, seguro que este flan me ayudaba a volver a
pillarle el gusto.
Besos.
En lugar de sirope de arce podrías usar miel algo oscura o sirope de arroz aunque el sabor del sirope de arce pierde mucha fuerza respeto al de la almendra.
Voló en pocos segundos, suerte que sólo estábamos los 3 en casa jejeje sino faltaba y todo!
Besos,
Palmira
Tiene una pinta deliciosa.Un saludo. Christopher
Un flan delicioso!!! Y sano, sanisimo... me encanta!
Un besote
Vaya currada de intendencia este flan. Pero el éxito, logradísimo, tiene toda la pinta de flan. Y con las almendras me das en el rozadillo del gusto. A ver si perpetro uno en microondas, mi nuevo
vicio, para las memories de este mes... Un besote.
Me parece una idea genial que le des ideas a personas con problemas con algún alimento seguro que te están agradecidos.