CRUMBLE DE HINOJO & TOMATE AL PARMESANO


Desde muy pequeñita Polyanna es fan del hinojo. Recuerdo que en el mercado cuando le querían dar una mandarina o una manzana ella pedía si mejor no le podían dar un hinojo :o) Tiempos muy lejanos aquellos pero su amor para el hinojo sigue intacto así que en el blog hay poquitas receta con hinojo porque no suelo conseguir cocerlo jajaja

Así que muchas veces se transforma (cuando no lo pilla antes) en ensalada de invierno con naranjas o de primavera con albahaca y ruibarbo.

La receta de hoy es sin lugar a duda una de las mejores recetas que haya probado con hinojo. Claro que si nos llega de la mano de Ottolenghi, no puede ser de otra manera, pocos cocineros saben sacarle tanto partido a las verduras.

El contraste entre las verduras confitadas y el crumble crujiente es una pasada. Y se puede comer tanto tibio como frío o caliente, una maravilla vamos.

¿Soléis cocinar con hinojo? ¿Cuál es vuestra receta favorita con este ingrediente?

¡Feliz fin de semana!

CRUMBLE DE HINOJO & TOMATE AL PARMESANO

Para 4 personas

Para las verduras

2 bulbos de hinojo medianos (unos 500g)

100g de nata para montar (30% MG min.)

2 dientes de ajo pelados y prensados

1CS** de aceite de oliva

Unas ramas de tomates cherry (unos 150g)

Unas ramitas de tomillo fresco

Sal, pimienta

Para el crumble

50g de harina

15g de azúcar moreno

35g de mantequilla bien fría cortada en daditos

50g de parmesano rallado finito

Calentamos el horno con ventilador a 200º. Cortamos las ramas del hinojo y las abrimos a lo largo. Cortamos el bulbo en 2 y cada mitad en lonchas de unos 1,5 cm. En un bol, juntamos el hinojo, la mitad del tomillo deshojado, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos bien para repartir el aliño y vertemos en una fuente de horno.

Montamos la nata bien fría y la vertemos por encima del hinojo.

Mezclamos los ingredientes del crumble bien fríos hasta obtener una textura arenosa donde ya no se vean trocitos de mantequilla y los repartimos por encima de la nata montada.

Tapamos con papel aluminio y horneamos unos 45 minutos.

Quitamos el papel de plata y disponemos los cherrys por encima con las ramitas de tomillo que nos sobraban.

Volvemos a hornear unos 15/20 minutos, el crumble tiene que tostarse un poco y los tomates dorarse. El hinojo tiene que quedar tierno. Como cada horno es un mundo, hay que ir ajustando los tiempos.

Sacamos del horno y dejamos reposar 5/10 minutos antes de servir templado o caliente.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una receta del libro Ottolenghi The Cookbook, una verdadera biblia para quienes nos gustan las verduras con un punto distinto.

**CS: Cuchara Sopera

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8 Comments

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  • Su, 30 de mayo de 2021 Responder

    Yo el hinojo lo suelo usar (las contadas veces que lo uso) en ensaladas.

    Me encanta esto de usar supuestas recetas de dulce en platos salados. El punto de anís que tiene el hinojo con el tomate y el queso tiene que quedar muy bien... Un besote.

    • Palmira, 31 de mayo de 2021 Responder

      El hinojo en casa nunca dura mucho... Y el toque del parmesano con la ligera acidez del tomate con el anisado del hinojo son una grandísima combinación. De las que piensas pero porque no se me había ocurrido antes!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 29 de mayo de 2021 Responder

    Poquitas recetas hago con hinojo, a veces crudo en las ensaladas, pero reconozco que esta receta tiene muy buena pinta y el punto de sabor del Parmesano me parece muy acertado.
    Besos.

    • Palmira, 31 de mayo de 2021 Responder

      El punto de salazón del parmesano con el toque de anís del hinojo es una maravilla.
      En ensaladas también nos encanta pero a veces apetece ir variando maneras de comer un mismo ingrediente ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Pilar, 28 de mayo de 2021 Responder

    Pues yo no suelo cocinar con hinojo, en general al contrario que a tu hija me molesta un poco el sabor anisado tanto en platos salados como dulces,, pero esta receta tuya me produce curiosidad, pues con la nata montada y la mezcla de ingredientes debes obtener sin duda un buen resultado. Un beso

    • Palmira, 31 de mayo de 2021 Responder

      El parmesano y el tomate ambos aportan matices al toque anisado del hinojo que en casa de cualquier manera nos gusta (en dulce como en salado) y equilibra muy bien el conjunto, lo suaviza por resumirlo de alguna manera.
      En casa hinojo nunca sobra porque el toque de anís nos chifla a los 3 jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 28 de mayo de 2021 Responder

    Une très belle idée voilà qui doit être bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 31 de mayo de 2021 Responder

      C'est ultra-gourmand et super facile pour le dîner!
      Bises,
      Palmira