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MERMELADA DE MORAS & SIROPE DE SAÚCO PARA LOS 12 AÑOS DEL BLOG

24 de septiembre de 2021
General, Mermeladas, Moras

A veces pienso que he tenido 1000 vidas desde el día en el que le di al publicar en la receta del yogur natural (que sigue siendo una de las entradas más visitadas del blog).

Pero no hay un día sin que me alegre haber pulsado aquella tecla una tarde de setiembre del 2009, ni uno y eso que desde entonces anda que no han pasado cosas y casas por nuestras vidas.

Este año será sin duda época de cambios personales pero me alegra poder seguir compartiendo con todos vosotros recetas y momentos de vida. Y deseo así sea muchos años más :o)

Todos los que tenemos un blog sabemos cuánto tiempo y dedicación supone, más allá de redactar, sacar fotos decentes, pensar en ideas ricas y dignas de ser compartidas. Sin mencionar la parte técnica que requiere lo suyo también.

Solo quiero daros las gracias por estar aquí y darme ganas de seguir adelante año tras año :o)

Antes de dejaros con la receta, como llevamos haciendo cada año desde los inicios del blog, os propongo un sorteo cuyo premio es un lote de 2 mermeladas caseras a escoger entre las muchas que vamos preparando cada año.

A quien resulte ganador, se le mandará una lista con los últimos inventos de la “Señorita de las Mermeladas” como me llaman en el mercado.

El sorteo empieza hoy y finalizará el viernes 1 de octubre a las 00.00. Solo vale una participación. El sorteo se hará según nuestro método tradicional de la mano inocente de Polyanna (que no sé yo si este año me lo consentirá porque de pequeña ya no tiene nada jajaja).

Para participar basta con dejar un comentario con vuestro nombre y email. Aunque no sea obligatorio, me haría ilusión que os hagáis seguidores. Podéis hacerlo por email en el lateral de la página de inicio. O seguirme en bloglovin.

Muchas gracias por estar aquí, ya estoy deseando cumplir muuuuuchos más cumpleblogs con vosotros ;o)

Y ahora vamos con la receta del día, que como no, va de mermeladas. En concreto una mermelada de moras y de sirope de saúco. Las moras son regalo de mi tía que las fue recolectando a finales del pasado verano, taza por taza y las congeló hasta que nosotros nos hicimos con ella esta verano :o)

Para darles un toque distinto, aproveché un sirope de saúco que tenía esperando su hora en la nevera ya que en su tiempo había visto que en Dinamarca suelen combinar mucho frutas del bosque con saúco. Así que nada, os dejo con la receta, que como veis lleva algo menos de azúcar que habitualmente ya que el sirope de saúco ya tiene su propio azúcar.

¡Feliz fin de semana y suerte en el sorteo!

Hoy...

MERMELADA DE MORAS & SIROPE DE SAÚCO

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Ciruelas Mirabelle & Gewurztraminer

… 2 años: Cumplimos 10 años & 10 cosas que me gustan de la cocina

… 3 años: Mermelada de Paraguayos & Vino Moscato

… 4 años: TOP6 Tartas de Tomate

… 5 años: Yogur de Té ChaÍ

… 6 años: Ensalada templada de Hinojo marinado con Cebada

… 7 años: Makis vegetales con Pepino & Tahin (con alga Wakamé)

… 8 años: Galette de Tomates Antiguos

… 9 años: Ensalada Italiana de Macarrones con Albondiguillas

… 10 años: Solomillo de Cerdo con Higos Frescos

… 11 años: Mermelada de Melocotón con Azafrán

… 12 años: Higos asados con Miel

Para unos 5/6 tarros

2 kg de moras limpias y secas

200g de azúcar para la 1ª cocción + 200g de azúcar para mermelada por cada 1kg de pulpa de moras

300ml de agua filtrada

200ml de sirope de saúco

Pectina casera de manzana

Día 1

En un caldero para mermeladas, mezclamos las moras con el agua y los 200g de azúcar y las cocemos hasta el primer hervor. Las apartamos del fuego y dejamos templar o enfriar (lo suelo hacer por la noche para retomar el proceso al día siguiente).

Día 2

Trituramos ligeramente las moras con sus jugos de cocción y las pasamos por un chino para eliminar las semillas.

Pesamos la pulpa que nos queda después de este proceso y añadimos 200g de azúcar por cada kilo de pulpa.

Añadimos el azúcar, mezclamos bien y podemos seguir adelante con la cocción de nuestra mermelada.

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. Añadimos pectina según instrucciones si fuera necesario y damos un hervor.

Añadimos el sirope de saúco y damos un hervor.

Si queda algo de espuma la sacamos con una cuchara o añadiendo un trocito de mantequilla hasta que ya no quede espuma.

Ya podemos envasar la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados. Los guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

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