Copie de Osso Bucco (6)

Ya sé que no es la primera vez que lo digo pero me encantan los platos que se pueden preparar cuando estás tranquila y sin prisas y que están aun mejores cuando los vuelves a calentar al momento de servirlos.

 

El osso bucco es una especialidad italiana (de Milano me parece) pero esta receta es la que mi madre hace en casa, o por lo menos es así como me parece que lo hace…

 

La receta es sencillísima, por lo cual el punto clave de su éxito es la calidad de la carne de ternera que se va a usar… y como dice mi marido, ¡cuanto más tuétano haya dentro del osso bucco, mejor!

 

¡Aquí os dejo la receta!

Copie de Osso Bucco (2)

OSSO BUCCO DE TERNERA

CON TALLARINES

para 4 personas

 

4 osso buccos de ternera (unos 600g/800g de carne y hueso en total)

2x ½ cc* de aceite de oliva

4 cebollas tiernas

6 zanahorias medianas

1 lata mediana de tomate rallado

Sal, pimienta, nuez moscada

200g de tallarines o de pasta

 

Pelar, limpiar y cortar en rodajas muy finas las cebollas y las zanahorias.

Darle unos cuantos cortes en la piel que rodea los osso buccos para que no se encojan al calor. Así quedarán bien presentados y la carne se quedará pegada al hueso, sin desprenderse.

En ½ cc* de aceite, dorar a fuego vivo los osso buccos por ambos lados y reservarlos.

En el mismo puchero, verter el aceite sobrante y dorar la cebolla troceada hasta que se dore bien doradita.

Añadir las zanahorias y el tomate rallado. Mezclar bien.

Añadir la carne, salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.

Dejar cocer entre 40 minutos y una hora, dependiendo de la carne, hasta que esté muy tierna. Probar y rectificar el aliño si es necesario.

 

En este punto se puede servir pero el guiso será todavía más sabroso si lo dejas en reposo unas horas (unos días en la nevera) y lo vuelves a calentar a fuego muy suave antes de servirlo.

 

Preparar los tallarines como lo indiquen en el paquete y servir bien caliente el osso bucco con su salsa.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

6 ½ P por persona

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