FOCACCIA CON TOMATES SECOS & ORÉGANO (CON MASA MADRE)

For english version, please see below.

El tema ideado este mes por Family & Food & Other things para el Bread Baking Day BBD#32 es “Panes Italianos”.

De panes italianos, no es que sepa mucho pero para ayudarnos, teníamos la opción de usar ingredientes italianos típicos, que estos ya los conocemos mejor, jejeje.

Casi no participo por pereza a hornear con tanto calor, pero con un fin de semana más fresquito (y mucha “presión” de mi marido) me he animado y os propongo un pan tipo Focaccia con masa madre relleno con tomates secos en aceite y orégano.

Un sabor delicioso, y un verdadero placer cuando entre mordisco y mordisco te encuentras un tropezón de tomate.

Y como no me pude resistir a probar mi nuevo molde para hacer baguettes, aquí ven el resultado con la misma masa pero con forma distinta. Más miga pero para comérselo también.

Y tú, ¿ con que forma te quedas?

FOCACCIA DE TOMATES SECOS Y ORÉGANO

para 4 focaccias

240g de masa madre activa

480g de agua filtrada a 35°/ 40°

780g de harina

1 potecito de tomates secos en aceite (yo diría unos 150g escurridos)

2CS* de orégano

2CS* de aceite (del mismo potecito de los tomates para aprovechar su sabor)

2cc** de sal

Diluir la masa madre con el agua tibia.

Añadir la harina y mezclar bien hasta que no quede harina seca, pero sin amasar totalmente.

Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar con bastante calor, tapado con un trapo limpio.

Al cabo de este tiempo, añadir el aceite y la sal.

Amasar con mucha energía (yo uso un robot de la marca Kenwood : 2 minutos al mínimo, después 3 minutos al 1 y termino por 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave. Tal vez tengas que añadir un poco de harina o de agua para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

La textura final tiene que ser muy suave y fácil de trabajar.

En el mármol de la cocina con suficiente harina, extiende la masa formando un rectángulo bastante grande y espolvoréalo con 1CS* de orégano. Con la mano, aplasta un poco el orégano para que entre en la masa. Coloca los tomates como en el dibujo y enrolla la masa para envolver bien los tomates.

Una vez el rollo formado, dále media vuelta y aplástalo ligeramente. Vuelve a espolvorear con orégano y a colocar tomates secos. Enrolla la masa y dále una forma redonda.

En un bol grande, ligeramente untado con aceite (de los mismos tomates, para no malgastar), coloca la masa y dale la vuelta en el aceite para que no se seque. Tapa con un trapo limpio y deja en reposo entre una y 2 horas en un lugar caliente (o hasta que la masa haya duplicado su volumen).

Al cabo de este tiempo, calentar el horno a 230°.

Separa la masa en 4 partes iguales. Forma las focaccias (o cualquier forma que te apetezca) y colócalas sobre la bandeja del horno cubierta con una hoja de teflón.

Con un pincel, pinta con un poco de aceite de los tomates y hornea entre 20 y 25 minutos.

 Deja enfriar en una rejilla para que queden bien crujientes.

 Bon profit!

 Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

This month’s theme developed by Family & Food & Other Things for Bread Baking Day BBD # 32 is «Italian Bread.»

We don’t know much about Italian bread, but we had the option of using typical Italian ingredients,  that is easier, everyone knows about them.

I was about to give up because it’s so hot that just thinking of the word ”oven” I feel bad ;o). But this week end was cooler and encouraged by my husband (Italian food lover), I propose for this month’s theme a kind of Focaccia bread with sourdough and stuffed with dried tomatoes and oregano.

A delicious taste, and a genuine pleasure when you find a small piece of dried tomato.

And I could not resist to try my new mold to make baguettes, here are the results with the same dough but different shape. More crumb but very tasty too.

And you, which version do you prefer?

FOCACCIA FILLED WITH DRIED TOMATOES AND OREGANO

for 4 focaccias

Active sourdough 240g
480g of filtered water at 35 ° / 40 °
780g flour
About 150g drained dried tomatoes in oil
2Tablespoon * of oregano
2Tablespoon * of oil (the one from the dried tomatoes)
2teaspoon** of salt

Mix the dough with warm water.
Add flour and mix well until no dry flour is left but not fully kneaded.
Let this mixture stand 30 minutes in a place with enough heat, covered with a clean cloth.

After this time, add oil and salt.
Knead with a lot of energy until dough is firm but with a smooth consistency. You may have to add a little flour or water to get the perfect texture that allows you to work it. The final texture should be smooth and easy to work.

In the marble of the kitchen with enough flour, spread the dough into a rectangle large enough and sprinkle with 1Tablespoon of oregano *. Flatten with your hand and place the tomatoes as in the picture and roll the dough to wrap the tomatoes.

Once the wrap formed, turn it like in the picture and do the same for the left oregano and tomatoes. Wrap the dough and give a round shape.

In a large bowl, slightly oiled (with tomatoes oil leftover, not to waste), place the dough and turn it over in the oil to prevent drying. Cover with a clean cloth and leave to stand between one and two hours in a warm place (or until the dough has doubled in volume).

After this time, preheat the oven to 230 °.
Separate dough into 4 equal parts. Shape the focaccias (or any other shape you like) and place on baking sheet covered with a Teflon sheet.

With a brush, paint with a little oil from the tomatoes and bake 20 to 25 minutes.

Cool on a rack to keep them crunchy.

 Enjoy! / Bon profit!