For english version, please see below.
Preparando pan para una fiesta de cumpleaños… Este es el tema ideado por Life is a feast para el Bread Baking Day BBD#26 de este mes.
Al ver este tema, me pensé “Je je je… como este mes es mi cumple, a ver que pan me apetecería ir picando el 24 de enero”.
Me lo fui pensando y me di cuenta que llevaba meses sin poder comer jamón curado. Pero no me imaginaba comiéndomelo salteado. Entonces, para adaptar el típico pica pica de jamón, decidí hacer un pan CON jamón incluido.
Y como es para un día especial, empecé inspirándome de la forma de las “Fougasses” del Sur de Francia y acabé prefiriendo crear unas brochetitas con bolitas de pan del tamaño de una aceituna gorda porque resultan más sencillas de picar.
El resultado es estupendo, lo más difícil es poder resistirse hasta la hora de comer… Y ahora, sin más, ¡la receta!
“PAN ESPIGA” DE JAMÓN SERRANO Y ACEITUNAS
140g de masa madre
280g de agua filtrada a 35°
140g de harina de espelta integral
280g de harina
100g de jamón serrano cortado en daditos
100g de aceitunas negras
3CS* de aceite de oliva muy perfumado
1cc** de sal
Diluir la masa madre con el agua tibia.
Añadir los dos tipos de harinas y mezclar bien SIN AMASAR.
Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar con bastante calor, tapado con un trapo limpio.
Al cabo de este tiempo, añadir el aceite y la sal.
Amasar con mucha energía (yo uso un robot de la marca Kenwood : 2 minutos al mínimo, después 3 minutos al 1 y termino por 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.
Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poco agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.
En el mármol de la cocina, extiende ligeramente la masa y añade los daditos de jamón serrano y las aceitunas. Amasa bien para que todos los trocitos se mezclen perfectamente con la masa.
En un bol grande, ligeramente untado con aceite de oliva, coloca la masa y dale la vuelta en el aceite para que no se seque. Tapa con un trapo limpio y deja en reposo 2 horas en un lugar caliente (o hasta que la masa haya duplicado su volumen).
Al cabo de este tiempo, vuelve a amasar ligeramente la masa para que recaiga y déjala en reposo unas 6 horas más.
Calentar el horno a 230°.
Al cabo de este tiempo, separa la masa en 2 o 3 partes según el tipo de forma que quieras darle. Forma las espigas o las bolitas y colócalas sobre la bandeja del horno cubierta con una hoja de teflón.
Con un pincel, pinta con aceite de oliva la superficie de los panes y hornear entre 20 y 25 minutos.
Deja enfriar en una rejilla para que quede bien crujiente.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* CS: Cuchara Sopera
** cc: cucharita de café
Making bread for a special day… Here is the theme proposed by Life is a feast for this month Bread Baking Day BBD#26.
When I learnt it, I said to myself: “Ho great… my birthday time is coming, what bread do I feel like to have as a snack next January 24th?”
I thought a lot about it and I realised that I was forbidden eating Iberic Spanish Ham. Just because I am not used eating eat cooked. So instead of having the typical Spanish Ham starter, I decided to mix both the ham AND the bread.
And, making it for a special day, I started giving it the shape of “Fougasses” (breads in the South of France) … but I finished making small round balls, olive-sized, just because they are easier to eat having a drink.
These small breads are really great, it is very difficult to resist them… And now, here is the recipe!
“SPIKE BREAD” FILLED WITH SPANISH SERRANO HAM AND OLIVES
140g leaven
280g warm water (35°)
140g spelt flour
280g flour
100g Spanish Serrano ham finely chopped
100g black olives
3tablespoon olive oil
1teaspoon salt
Mix the leaven and the warm water.
Add the two flours and stir well WITHOUT KNEADING.
Let it rest for 30 minutes in a warm place, covered.
Add olive oil and SALT. Knead with plenty of energy to have a smooth but consistent dough (using a Kenwood : 2 minutes at minimum level, then 3 minutes at 1 and finish with 3 minutes at 2).
Pay attention to your dough, you should need to add some more water or flour according to the flour or leaven you are using.
Spread the dough and fill it with ham and olives and knead until they are everywhere in the dough.
In a big bowl, put a very very little amount of olive oil and turn the dough in it. Let it rest for 2 hours in a warm place, covered.
Slightly knead again and let it rest for 6 hours.
Preheat the oven at 230°degrees.
Make 2 or 3 loafs according of the shape you want to give to your breads.
Give them shape and give them a little touch of olive oil to have them crunchier.
Put in the oven for 20-25 minutes until they get slightly brown-colored.
Take out of the oven and let it get cold.
Enjoy !
Bon profit!
20 Comments
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Me encantan tus recetas pero me gustaria saber como hacer masa madre, o si la puedo sustituir por levadura de panaderia ,....
Gracias,un saludo.
Muchas gracias Espe por apreciar nuestras recetas.
En teoría se puede sustituir la masa madre por levadura fresca de panadería aunque los resultados no sean exactamente idénticos (el sabor que les da la levadura no es el mismo que el sabor que da
la masa madre). Estoy "investigando" las proporciones exactas cuando se usa una en vez de otra, espero poder subir pronto los resultados al blog.
En la red existen muchos tutoriales para crear masa madre, y todos son buenos. Básicamente es mezclar agua y harina de centeno, dejar fermentar, alimentar y un poco de paciencia. La masa madre de
Xavier Barriga es una muy buena base por ejemplo.
Anímate, ya verás la masa madre da muchas satisfacciones!
Un salduo,
Palmira
The idea to put the bread on sticks is really great. I will rember this for the next party I make bread for.
Very easy, works with every kind of bread !
Regards,
Palmira
Looks good!
Thanks a lot !
And tastes better than it looks !
Palmira
Con la buena pinta que tiene en mi casa no llega a la hora de comer jajaja
Si si llega ... pero lo de las bolitas ayuda porque se ve menos si les das algun mordisqueo !
Besos,
Palmira
Hum....Se ve muy tentador! Un abrazo. Sil
Sucumbimos a la tentacion y fue divino !
Besos,
Palmira
Primero , muchas felicidades por tu cumple, y luego enhorabuena por el super homenaje del pan!!! Eso es lo peor, esperarse a poder coger un trocito,jaja, Besos
Gracias por las felicidades!
Suerte que con las bolitas siempre puedes ir picando una o dos que nadie se entera ;-))
Besos!
palmira
You have almost the same birthday as I do? Happy Happy Birthday! And thanks for baking this delicious bread for the BBD Birthday Party this month. I love it! Love the ham inside this gorgeous
bread!
Thanks a lot and ... Happy Birthday too !!!
Spanish real is really a shame ... but so good and tasteful !!!
Regards,
Palmira
Este pan es uno de los que tengo pendientes . Me encanta la forma que tiene, super vistoso. Que bueno que lo hayas hecho para tu cumpleaños!. Pequeños regalos
Cariños
La forma da un poco de faena porque las bolitas son bastante entretenidas pero el resultado vale la pena!
Por cierto, he hecho la pasada semana tus bollitos "chips" y salieron estupendos !!! Nos hemos puesto como locoas para el desayuno !!!! Estaban buenisimos, mi marido ni se creia que podian ser
caseros
Gracias por tus felicidades!
Besos,
Palmira
Palmira
bueno, que rico! me gustan mucho los panes con tropezones. Siempre que puedo echo algo y esta receta se ve maravillosa... mucha suerte mami!
Muchas gracias ... yo no sé si es suerte lo que vamos a necesitar ... o saber dormir despiertos unos cuantos meses !
A nosotros también nos gusta el pan con alguna cosita dentro, pero con jamon nunca me habia atrevido antes ... lo lamento ahora !!!
Un beso,
Palmira
¿es tu cumpleaños? felicidades!!!
el pan tiene una pinta... bueno, y el olor y el sabor que me lo estoy imaginando, se me hace la boca agua al pensarlo.
Besos.
Si ayer domingo me tocaba un año mas ! Muchisimas gracias !
El olor del pan en el piso fue algo tremendo, casi lo mas duro fue esperar con el olor que te iba diciendo "comeme" ...
Besos,
Palmira