« SALADE DE PETITS POIS, FÉVETTES & FEUILLES

VICHYSSOISE D’ASPERGES BLANCHES

24 de avril de 2017
Asperge, General, Soupes Froides

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 24/04/2017.

Qui n’a jamais goûté une bonne vichyssoise? Fraîche et parfumée au poireau ?

Aujourd’hui je vous propose la version aux asperges d’Ottolenghi, délicieuse et parfaite pour les dernières asperges blanches de la saison, parfois un peu trop fibreuses pour les apprécier au naturel.

Et vous, comment aimez-vous cuisiner les asperges ?

Aujourd'hui...

VICHYSSOISE D’ASPERGES BLANCHES FAÇON OTTOLENGHI*

Pour 8 verrines

ou 4 personnes

Pour le velouté

500g d’asperges blanches

1 petite pomme de terre (150g)

2 poireaux moyens (300g seulement de la partie blanche)

600ml de bouillon de légumes, maison idéalement

1cc** de sucre

1cc** d’huile d’olive

3CS*** de crème liquide 4%MG

3CS*** de yahourt grec de qualité

Sel, poivre blanc

Pour servir

100g de yahourt grec de qualité

Le zeste d’ ½ citron très finement râpé

Pour le velouté

Eplucher les asperges avec un économe et couper leur base dure. Découper en morceaux en réservant les pointes.

Eplucher la pomme de terre et la couper grossièrement.

Bien nettoyer les poireaux et les découper en rondelles épaisses.

Chauffer l’huile d’olive et ajouter les asperges (sauf les pointes), la pomme de terre et le poireau. Faire suer avec un peu de sel pendant 4 minutes, à feu moyen, sans coloration. Ajouter le bouillon, le sucre et un peu de poivre moulu.

Porter à ébullition et cuire à feu moyen et à couvert 25/30 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien tendres. Ajouter alors les pointes d’asperges et cuire 5/10 minutes de plus.

Réserver les pointes d’asperges pour la décoration et mixer le reste finement. Vous pouvez passer le velouté au chinois si vous voulez une texture ultra-fine.

Ajouter le yahourt grec et la crème légère et bien mixer. Laisser refroidir la soupe et réserver au frigo.

Servir le velouté bien froid, décoré des pointes d’asperges, du zeste de citron et de yahourt grec.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Une recette légèrement adaptée du livre d’Ottolenghi Plenty.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe