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BOULETTES DE BLETTES, SAUCE LÉGÈRE À L’OSEILLE

17 de février de 2017
Blettes, General

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 17/02/2017.

Pendant l’hiver, les blettes ne manquent pas dans notre panier bio et en général quand elles arrivent on en a facilement pour 2 voire 3 repas dans la semaine. Autant vous dire qu’il faut faire preuve d’imagination pour les écouler !

Alors même si personne ne dit non à un bon crumble de blettes au jambon ou à un velouté de blettes aux flocons d’avoine, parfois j’aime tester de nouvelles recettes, comme celle-ci, inspirée d’une recette d’Ottolenghi.

Et vous, comment cuisinez-vous les blettes ?

BOULETTES DE BLETTES, SAUCE LÉGÈRE À L’OSEILLE

Aujourd'hui...

BOULETTES DE BLETTES, SAUCE LÉGÈRE À L’OSEILLE*

Pour 10 grosses boulettes ou 20 boulettes apéro

Pour la sauce

60g petite suisse nature ou de fromage blanc grec

60g d’oseille fraîche

½ cc** de moutarde de Dijon

1 petite gousse d’ail dégermée et très finement hachée

Sel

2CS*** d’huile d’olive

Pour les boulettes

600g de blettes (feuilles et côtes)

40g de noisettes crues sans coquille

70g de fromage râpé

1 oeuf moyen

50g environ de chapelure de bonne qualité

Sel, poivre

Pour la sauce

Bien nettoyer l’oseille et l’essorer. La mettre dans le bol du mixeur et y rajouter les autres ingrédients. Mixer finement jusqu’à obtention d’une texture riche et crémeuse.

Mettre dans une saucière et réserver au frigo.

Pour les boulettes

Nettoyer les blettes et séparer les feuilles des côtes. Cuire à l’eau bouillante bien salée les côtes 4 minutes puis ajouter les feuilles et cuire encore 4 minutes.

Egoutter et refroidir immédiatement à l’eau froide. Bien essorer en serrant fortement avec les mains pour éliminer le plus d’eau possible. Hacher finement au couteau et réserver.

Torréfier les noisettes dans une poêle chaude sans matière grasse, laisser refroidir puis ôter leur peau et hacher grossièrement au couteau

Dans un saladier, mélanger les blettes, l’oeuf, la chapelure, le fromage râpé et les noisettes. Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une texture qui permette de former des boulettes. Ajuster la texture si besoin avec un peu de chapelure.

Former des boulettes que vous déposerez sur une plaquette recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25/30 minutes à 180º, chaleur tournante, temps à ajuster en fonction de la taille de vos boulettes.

Servir bien chaud avec la sauce à l’oseille froide.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Inspirée d’une recette d’Ottolenghi

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe