Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/03/2013 pour le Défi Tartes aux Pommes.
AUMONIÈRES À LA FARINE COMPLÈTE & AUX POMMES (AU LEVAIN)
Les tartes aux pommes, à la maison, c’est un grand classique. On les aime de 1000 façons et la version du jour utilise du levain maison pour la réalisation de la pâte.
J’aime bien les pâtes levées sucrées comme dans la tarte-brioche aux pommes et aux coings. Du coup en cherchant une idée de tarte aux pommes, j’ai eu envie de préparer une pâte plus légère au levain. Pâte qui renferme de délicieuses pommes caramélisées.
Et vous, aimez-vous les tartes aux pommes ? Laquelle est votre préférée ?
Aujourd'hui...
AUMONIÈRES À LA FARINE COMPLÈTE & AUX POMMES (AU LEVAIN)*
Pour 6 unités
Pour la pâte
50g de levain ferme mûr
75g d’eau filtrée tiède (35º)
150g de farine complète
1CS* de sirop d’érable
1CS* d’huile d’olive
1 pincée de sel
Un peu d’huile pour le bol
Pour la garniture
2 belles pommes
½ citron
2CS** de sirop d’érable
1cc*** de cannelle en poudre
Pour la pâte
Mélanger le levain avec l’eau tiède et y ajouter 110g de farine complète. Commencer à pétrir et ensuite ajouter un par un les autres ingrédients dans l’ordre suivant : huile d’olive, sirop d’érable et enfin pincée de sel. Quand tout est bien intégré, ajouter les 40g de farine restants et pétrir 10/15 mn pour obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle pas aux doigts.
Huiler légèrement un grand saladier et y laisser reposer la pâte recouverte d’un linge propre dans un endroit tiède. Laisser doubler de volume, environ 4 heures chez nous.
Pour la garniture
Eplucher les pommes et les découper en petits cubes. Les arroser de jus de citron et de cannelle.
Les faire cuire 10/15 minutes dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Ajouter alors le sirop d’érable et laisser caraméliser à feu vif.
Réserver et laisser tiédir.
Pour la préparation des aumônières
Quand la pâte est levée, l’étaler en forme de rectangle et y découper 6 carrés de même taille.
Répartir les pommes cuites au milieu de chaque carré et fermer en pinçant les bords et en les tournant légèrement sur le haut.
Déposer chaque portion sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser pousser à nouveau 2 heures à température ambiante.
Quand la pâte a bien gonflé, enfourner pour 22/25 minutes à 180º (chaleur tournante). Les aumônières doivent être bien dorées et sentir bon la cannelle.
Laisser tiédir sur une grille et déguster au goûter.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Une recette adaptée de la revue Cucina Naturale de Janvier 2013.
**CS: Cuillère à Soupe
***cc: cuillère à café
Encore un petit creux
“NOTRE” TARTE AUX POMMES
Voici notre tarte aux pommes « classique » disons celle qui revient le plus souvent avec sa pâte croustillante qui associe farines de petit épeautre et de riz, ses pommes en tranches et son petit truc en plus, une touche croustillante de poudre d’amande, sucre roux et cannelle.
32 Comments
Leave A Comment
Tiene muy buena pinta, pero el nombre además es de lo más llamativo... y encima con su fibrita... Un besote.
Una merienda sana,y mira que este nombre llevaba meses pensando con qué receta usarlo jejeje
Besos,
palmira
Palmira, poma i canyella! Amb massa mare. És que m'hi he de posar amb ella. Ja tinc una recepta més. Gràcies mare del bitxu.
Un petó,
Nani
A veure si coincidiu amb la meva prima Esther (que està alimentant la seva massa mare des de Nadal!!!) i aixó os poseu a ella :o)
Jo ja em costaria no tenir-la mai a mà per cuinar!!!
Petonets,
Palmira
Palmira como me han gustado, mira para merendar con una taza de te ya me lo imagino...muchos besos
Cada uno las disfrutó con algo distinto, té para mi, leche fría para mi marido y cacao con miel caliente para la peque... ¡pero todos estuvimos encantados jejeje!
Te mando uno virtual :o)
Besos,
Palmira
buena pinta tiene esta tarta,bien combinada y bien sana
peto
Más sana es difícil pero el sabor sobresaliente :o)
peto,
Palmira
¡Qué ricas!. Me encanta el relleno.
Y además, sanas, así tenemos menos cargo de conciencia, jejeje.
Un besote.
Sanas para tener siempre la conciencia ligera que es algo muy importante, ¿verdad? jejeje
Y el relleno, sólo ya está de miedo :o)
Besos,
Palmira
La masa es una delicia, y el relleno insuperable!!!! cuánto me gustan este tipo de masas!! Besoss,
Las masas leudadas me encantan y si son con masa madre, ya ni te cuento, una super base para unas tartas de manzana un poco distintas pero muy aromáticas.
Besos,
Palmira
Palmira, t'han quedat genial!! i super saludables!petons
M'alegro que t'agradin, a més amb massa mare que soc una gran fan!
Petons,
palmira
Aun no he conseguido tener una masa madre... lo he intentado dos veces, pero creo que hay algo que no hago bien porque se me mueren... Y con la buena pinta que tiene esa tarta voy a tener que
probar de nuevo si quiero hacerla en casa! Un besote
El punto de las masas madre está en el momento de crearlas, son indispensables temperaturas suaves y algo de humedad pero no demasiado... pero después viven solitas y no son difíciles de criar en
el día a día. Bueno, la próxima vez que nos vemos, te traigo un poco de la mía si quieres, que ya tiene casi 4 años :o)
Y si no quieres esperar tanto, puedes optar por una masa leudada tipo masa de pizza que suelas preparar y adaptarla con esta receta.
Besos,
palmira
Me parece genial esta versión de dulce sano, ni grasas trans, ni azúcares refinados y que por su aspecto dice estar muy rico.
Besos.
Más natural imposible jejeje
Y volaron bastante más rápido que los dulces más convencionales :o) Por suerte!!!!
Besos,
Palmira
¡Me encanta! A pesar del jarabe de arce, jejeje, que es poca cantidad y seguro que le da un toque sin saturar. Me gusta que sea ligera de grasas y dulce, eso siempre es un punto a favor. Y quedan
muy, muy bonitas. ¡Un reto perfecto!
Besos.
Lo que me gusta del jarabe de arce (además de ser un endulzante natural) es el saborcillo a caramelo que les da a los postres... En esta receta lo puedes ver más como una especia que coo jarabe
de arce :o)
Además así es una buena manera de sacarle partido a nuestras queridas masas madre jejeje
Besos,
Palmira
Hola Palmira! Se ve lo desconectada que estaba que me he perdido todos estos retos de tarta de manzana! con lo que me gusta la manzana en todo, y más si es en una tarta! Me ha encantado tu idea
de usar masa madre y pocas grasas, veo que la pinta es inmejorable, asñi que habrá que probar!
Un besote mi niña!
La manzana es mágica para cocinar, en dulce o en salado, en sencillo o en sofisticado, de allí la idea del reto... ¡ ycada mes me gusta más la idea y surgen más ideas jejeje!
Me alegro que te guste, y ya sabes, aquí estaremos el 10 de cada mes!
Besos,
palmira
Buenas y muy bien presentadas.
besitos
Y muy sencillas de preparar que también siempre viene bien jejeje
Besos,
palmira
Que buena opción !! y seguro que riquísima.. Me encanta, guárdame una..jiji. Bss
Ainsss pues ya no quedan, es que en casa todo lo que es repostería/bollería/panadería vuela y nunca llega al punto de estar fría jejeje
Besos,
palmira
Qué paquetitos tan bonitos!!
Ai la masa madre me tengo que poner con ella...
Masa madre sin gluten, sé que existen pero me gustaría ver qué partido le sacarías jejeje
petonets,
palmira
Palmira, la pinta de tus limosneras es alucinante, deben estar deliciosas, el problema para mí es la masa madre. Aun no me he decidido a prepararla porque estoy casi seuro de que se me va a
olvidar algún paso a la hora de "alimentarla". ¿Existiría la posibilidad de poder prepararlas sin masa madre?
Si no tienes masa madre, no pasa nada, basta usar una masa leudada que sueles preparar (como una base para pizza, un brioche, una masa de pan,... con levadura tipo Levital) y respetar tiempos de
leudado más cortos, como 1 hora en cada etapa.
La única diferencia será que serán un poco menos saciantes y duraran menos pero ésto es sólo teoría porqué en casa vuelan jejeje
besos,
Palmira
Que ricos, me muero por uno, que bien me vendría para el desayuno, besos
Sofía
para el desayuno o la merienda, pero ojo llega corriendo que vuelan jejeje
Besos,
Palmira