Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 29/07/2015.
TATIN FENOUIL & SARDINES (en boîte)
Comme il n’est pas toujours simple d’avoir sous la main du poisson frais de bonne qualité et à prix abordable, les conserves de thon et de sardines sont une bonne solution pour préparer des repas équilibrés avec ce qu’on a sous la main.
Je vous ai déjà proposé mes recettes préférées avec du thon en boîte mais n’oublions pas sa cousine la boîte de sardines (ahhh le velouté de tomates aux croustillants de sardines…).
Aujourd’hui je vous propose d’en garnir une pâte au choix (pizza, feuilleté, maison,…) avec un peu de fenouil parce que c’est ce qu’il me restait dans le frigo mais des oignons ou des poivrons feraient tout aussi bien l’affaire :o)
Ça vous tente ?
Aujourd'hui...
TATIN FENOUIL & SARDINES (en boîte)
Pour 3 personnes
Pour la pâte
250g de farine complète aux 5 céréales
20g de levure fraîche de boulanger
1cc* de sucre roux
1cc* d’huile d’olive
125ml d’eau filtrée (environ 35º)
Pincée de sel
Pour la tatin
1 beau fenouil
1 petite branche de thym frais
1CS** de vinaigre de Xérès
1cc* de sucre roux
1cc* d’huile d’olive
6 sardines en conserve de belle taille, moitié piquantes pour nous et sans piment pour Polyanna
Pour la pâte (à préparer en avance pour lui laisser le temps de pousser)
Mélanger la farine avec le sel et y creuser un puits au centre.
Emietter la levure et y ajouter l’eau tiède avec le sucre en mélangeant progressivement et en ramenant un peu farine des bords du saladier. Il faut juste diluer la levure au centre du puits sans tout pétrir ! Couvrir d’un linge et laisser mousser dans un endroit tiède, compter 15 minutes.
Quand c’est le cas, ajouter l’huile d’olive et le reste de farine en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Lui passer un voile d’huile dessus et laisser reposer dans un saladier à couvert dans un lieu tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume (dans mon four vapeur, avec fonction levée niveau 2 pendant 30 minutes + 30 minutes dans le four éteint sans ouvrir la porte).
Pour la tatin
Pendant la poussée de la pâte, préparer le fenouil. Oter la partie externe dure et fibreuse puis rincer le fenouil, le sécher et le découper en 3 tranches épaisses.
Dans une grande poêle. Chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les tranches de fenouil sur une seule couche, à couvert pour les attendrir à cœur. Compter 5 minutes puis ajouter le vinaigre de Xérès, le sucre roux et le thym émietté.
Bien enrober les tranches de fenouil de cette sorte de caramel. Réserver.
Pour le dressage
Quand la pâte a doublé de volume, la séparer en 3 ou 4 portions de taille identique, les étaler à la taille des tranches de fenouil.
Déposer sur une feuille de papier cuisson puis recouvrir les pâtes avec le fenouil caramélisé. Disposer dessus les sardines bien égouttées.
Laisser encore la pâte pousser 30 minutes (dans mon four vapeur, programme levée 3 avec vapeur) et enfourner ensuite pour 25/30 minutes à 200º (programme pizza, cuisson du pain ou chaleur voûte et sole).
Servir bien chaud avec une salade de saison rehaussée de quelques feuilles de roquette.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
**CS: Cuillère à Soupe
6 Comments
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Que receta más buena y original, la verdad que lo de la dificultad de encontrar pescado en París es un fastidio, con la cantidad de pescados y pescaderias que tenemos en España, estoy segura que lo echaras mucho de menos, besotes
Sofía
Ni te imaginas lo que hecho de menos las pescaderías de la boquería por mencionar la donde más iba... pero que le vamos a hacer mientras no nos jubilemos tendremos que montarnoslo como podamos jejeje
Besos guapa
palmira
Wonderfull recipe greeting from Belgium
Thanks Louisette!
Palmira
Bien ricas están las sardinas en lata y en un momento tienes un buen plato. El tatin que nos muestras es muy original con ese punto de sabor que le da el hinojo.
Besos.
Ya sabes que en casa el hinojo es un manjar jejeje
Besos,
Palmira