BAGUETTE SARRASIN & SAUMON FUMÉ (AU LEVAIN)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 29/11/2010.

La farine de sarrasin, à la maison, on s’en sert surtout pour préparer des galettes bretonnes!

Et comme j’avais envie de préparer du pain et que j’aime bien l’association sarrasin et saumon je me suis dit, « pourquoi ne pas tenter un pain au sarrasin garni au saumon fumé ? ».

La farine de sarrasin étant difficilement panifiable, la mie est serrée mais savoureuse, car le saumon fumé a parfumé la pâte pendant la cuisson de son bon petit goût fumé. Et la petite touche croquante apportée par les graines de pavot est top !

Et vous, aimez-vous préparer du pain maison ? Partagez-vous votre quotidien avec un levain ?

BAGUETTE SARRASIN & SAUMON FUMÉ (AU LEVAIN)

Aujourd'hui...

BAGUETTE SARRASIN & SAUMON FUMÉ (AU LEVAIN)

Pour 1 belle baguette

60g de levain ferme mûr

60g de farine de sarrasin

120g de farine T80

120g d’eau tiède à 30º environ

½ cc* de sel fin

100g de saumon fumé

1CS** d’aneth (facultatif)

2CS** de crème liquide (facultatif)

2CS** de graines de pavot (facultatif)

Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement la farine de blé et la farine de sarrasin mélangées. Mélanger juste ce qu’il faut pour mélanger les ingrédients mais sans pétrir.

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3).

La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Quand la pâte est prête, étaler la pâte en lui donnant une forme rectangulaire.

Tartiner avec de la crème fraîche et saupoudrer d’aneth puis disposer les tranches de saumon de façon à recouvrir la pâte mais sans aller jusqu’au bord comme sur la photo :

Enrouler la pâte autour de la garniture afin de former un boudin allongé façon baguette.

Pour éviter les fuites, bien pincer les extrémités afin de sceller la pâte et les façonner en pointe pour terminer de donner un aspect baguette.

Disposer la baguette dans un moule adapté ou calé entre 2 rouleaux de papier alu et badigeonner d’eau avant de saupoudrer avec les graines de pavot.

Préchauffer le four à 250º, en versant de l’eau chaude dans une lèche-frite posée dans le bas du four.

Enfourner 20 minutes environ (attention à ne pas vous brûler avec la vapeur d’eau à l’ouverture du four !).

Laisser refroidir ou tiédir sur une grille et régalez-vous !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


16 Comments

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  • Susana, Friday 10 December 2010 Répondre

    Gracias por responder. Seguiré pasando por aquí, desde luego!

    Un saludo.

    • Palmira, Friday 10 December 2010 Répondre

      Me parece normal contestar... aunque a veces tarde un poco ... yo estoy a favor del día con 27 horas

      Feliz fin de semana,

      Palmira

  • zorra, Friday 3 December 2010 Répondre

    Great ides to pimp up your bread with salmon. Love it.

    • Palmira, Friday 3 December 2010 Répondre

      Makes like a one course meal with a soup, really tasty and easy!

      Thanks Zorra!

      Regards,

      Palmira

  • Swathi, Friday 3 December 2010 Répondre

    palmira,

    Please take a look at  bread baking day #34 event round up

    http://kitchenswathi.blogspot.com/2010/12/bread-baking-day-34-bread-with-grains.html
    Thanks for your participation.

    • Palmira, Friday 3 December 2010 Répondre

      Thanks Swathi, so mamny recipes I am impatient to try !!!

      Regards,

      Palmira

  • alma, Thursday 2 December 2010 Répondre

    Qué pintaaaaaa!!!!!!Ñam!!!!
    Gracias por difundir mi sorteo! Ya queda menos para saber quién se lleva el lote!!! Y a partir de mañana empiezo el sorteo de Reyes Magos, espero que te animes a participar también!
    Un beso desde Frankfurt am Main!!!

    • Palmira, Friday 3 December 2010 Répondre

      ¡Cuántos sorteos Alma! A ver si me da tiempo entre tanto largo fin de participar en el sorteo de reyes (de peque siempre he preferido los reyes magos, me gustaban más sus regalos jejeje)

      Tu blog es un placer de los ojos para una novata total del cupcake !

      Saludos desde Barcelona,

      Palmira

  • Swathi, Wednesday 1 December 2010 Répondre

    Palmira,

     

    Now i can comment on your  post. Bread is delicious and healthy. Thanks once again for  sending to BBD#34.

    • Palmira, Friday 3 December 2010 Répondre

      Thanks for trying again and again for letting a comment... strange sometimes, isn't it ?

      Thanks for your great theme that inspired me a lot !

      Regards,

      Palmira

  • Susana, Tuesday 30 November 2010 Répondre

    Hola!

    Acabno de llegar por casualidad a tu blog y me he encontrado con una receta de pan con trigo sarraceno, justo la última harina que he comprado. Me guardo la receta, por si acaso.

    Sin embargo, he leído algo que me ha llegado al alma. Dices que usando sólo harina de trigo sarraceno, el pan no sube porque no lleva gluten. Espero no ofenderte, pero no es ésa la razón de que
    no suba, ya que el pan hecho con harina de trigo (que sí lleva gluten) tampoco sube si no le echas levadura.  Vamos, que el gluten no tiene nada que ver con que el pan suba o no, sino la
    levadura.

    Los celiacos no podemos usar harinas con gluten pero sí podemos comer pan, como es natural. Es más complicado hacer un pan bueno? Sí, pero no porque no suba, sino porque la masa suele ser menos
    elástica y por tanto más difícil de trabajar.

    En fin, que no me enrollo más; volveré de vez en cuando por aquí, con tu permiso. He visto recetas que me han gustado y que se pueden adaptar al mundo sin gluten.

    Un saludo.

    • Palmira, Friday 10 December 2010 Répondre

      Hola Susana !

      He tardado algo en contestarte pero estaba fuera y quería comprobar algunas cosas.

      No sé si te has fijado pero la mayoría de mis panes son con masa madre y no llevan nada pero nada de levadura, solo "fermentos" naturales que se han ido haciendo naturalmente por la fermentación
      del agua y del gluten contenido en la harina. Y lo siento, no he sido lo suficiente cauta con el uso de la palabra gluten.

      El trigo sarraceno, al no contener gluten no "reacciona" con la masa madre y la fermentación natural no le permite subir lo suficiente para ser agradable al paladar.

      He hecho varios intentos usando harina de trigo sarraceno y usando levadura tipo levital y el pan casi no sube si sólo le hechas harina de trigo sarraceno y además es muy friable. Este tipo de
      cosas no pasan con harina de arroz o de garbanzos por ejemplo que pueden usar los celiacos. Por eso salen ricos panes usando levadura y con "harinas" sin gluten.

      Es siempre muy interesante contrastar información, así cada día aprendemos algo nuevo!

      Eres la bienvenida en este blog cuando te apetezca, un saludo!

      Palmira

  • Marhya, Tuesday 30 November 2010 Répondre

    No me tientes más, que ya me tiento yo sola. jajaja. ¡Un besazo!

    • Palmira, Tuesday 30 November 2010 Répondre

      Tentadora pecadora jejeje... Un pan de especias ... Unos melindros con chocolate caliente... 

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, Tuesday 30 November 2010 Répondre

    Palmira, qué pan más estupendo. Me han entrado ganas de amasar, con el frío que hace y viendo estas delicias.

    ¡Divino!

    Besos.

    • Palmira, Tuesday 30 November 2010 Répondre

      Me encanta el olor del pan cuando hace tanto frío... pero todavía me gusta más el olor a galletitas con especias de navidad en el horno... Que ganas me han entrado 

      Besos,

      Palmira