Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 07/09/2012.
BRIOCHE AU LEVAIN À L’ORANGE CONFITE & AUX PÉPITES DE CHOCOLAT AU LAIT
Quand on a la chance d’avoir à la maison un levain en pleine forme, il faut savoir profiter de chaque gramme et ce même si on ne prépare pas du pain maison tous les jours !
Souvent avec la partie que je ne conserve pas pour alimenter Monsieur Blop, je prépare des blinis ou des cakes salés comme le pain-cake aux asperges vertes ou sucrés comme le cake au levain citron et pavot.
Avec la partie que je conserve au frigo, je prépare par tournée quand le pot est plein des blinis mais surtout des crumpets.
Alors un jour je me suis dit que ce serait sympa de préparer une brioche bien gourmande mais avec tous les points positifs du levain (mie qui reste tendre plus longtemps, meilleure digestion,…).
Je peux vous dire que ça a été très dur d’attendre le petit déj du lendemain pour goûter à cette merveille. Je vous en offre un petit bout pour le quatre heures ?
Et vous, avez-vous du levain chez vous ?
Aujourd'hui...
BRIOCHE AU LEVAIN À L’ORANGE CONFITE & AUX PÉPITES DE CHOCOLAT AU LAIT
Pour 1 gros moule à cake
250g de farine
3 oeufs moyens
30g de sucre roux
1cc* de sel
125g de levain ferme mûr
125g de beurre pommade
40g de chocolat au lait coupé en pépites
30g d’écorce d’orange confite
30g de sucre perlé
1 oeuf battu pour la dorure
Rassembler dans le bol de votre robot le levain, les œufs légèrement battus, le sel et la farine. Puis pétrir la pâte avec l’accessoire pétrin de votre robot (vitesse 1 sur notre robot Kenwood) jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des bords.
Ajouter le beurre mou et continuer de pétrir toujours à vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau du bord. Compter entre 20 et 25 minutes pour cette étape (d’où l’intérêt d’utiliser un robot !) en résistant à rajouter de la farine !!!
Placer dans un grand saladier huilé et recouvrir d’un linge humide. Laisser la pâte doubler de volume. Moi ça a tardé 4 heures mais ça dépend vraiment de la température chez vous. Néanmoins c’est plus long car le levain prend son temps plus que de la levure de boulanger !
A l’aide d’un couteau, séparer la pâte en 4 portions identiques et répartir entre elles le mélange chocolat au lait/orange confite/sucre perlé.
Former des boules puis les déposer dans un moule à cake graissé, les unes à côté des autres, légèrement séparées.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser à nouveau, la pâte doit encore doubler de volume. Chez nous, ça a pris environ 3 heures mais c’est très variable !
Préchauffer le four à 180º chaleur tournante.
Passer l’œuf battu au pinceau sur le dessus de la brioche puis saupoudrer d’un peu de sucre perlé.
Enfourner environ 20 minutes, la brioche doit être joliment dorée.
Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille (c’est franchement l’étape la plus rude de toutes !!!).
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
32 Comments
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Ayyy Feliz fin de semana. Bss
Bueno, visto que hoy somos lunes, mejor feliz semana de vuelta al cole!
Petonets,
Palmira
Jopeta...que pena que no estés más cerquita!! Dime que receta puedo seguir para la de manzana. Creo que había visto una, pero era de espelta, y no probé porque era algo lioso y más complicado.
Pues mira que es una pena porque hace poco no estábamos tan lejos :o(
Ya miro donde tengo las recetas de masa madre sin gluten y te mando un correo. Me pareció algo muy sencillo, vamos por lo menos no más complicado que la clásica de trigo!
Besos,
Palmira
Delicioso, me encantan las masa fermentadas.
besicos
Son deliciosas y cuando les has pillado el punto sencillas de preparar,
Besos y feliz domingo,
Palmira
A ver si me animo de una vez con la masa madre, a ver si pasan los calores fuertes y empiezo.
Se ve un bizcocho genial, yo le quitaría el choco jaja.
Pero es que la masa madre no es tan delicada como la gente piensa cuando todavía no la tiene en casa. Después es como uno más de la familia, tiene sus días, sus éxitos, sus humores, pero vamos
que te encariñas y después la usas "pa' todo".
Bueno en Tarragona no te pasará pero no esperes mucho porque lo ideal serían unos 26/28º para que tengas resultados rápidos... ¿Sin gluten vas a preparar la de uva o la de manzana?
Petonets,
Palmira
Me lo guardo para mi peque jejjee...No veas lo contenta que se pondra bs
No sé no sé si los mayores no le cogerán un trocito :o)
Me alegro que te guste.
Besos,
Palmira
La verdad que es una pasada el resultado que da una masa madre.
Se me ha hecho la boca agua y más a estas hora de la merienda.
Me ha gustado un montón tu receta.
Muchas gracias.
Un saludo.
Me alegro que te guste la receta.
Es cierto que con la masa madre, cada vez que se hornea algo es como un pequeño milagro...
Saludos,
palmira
Asi que ahora es el mes bueno, no sé si ponerme, que no me sale demasiado bien la de espelta....alomejor compro en un horno y así la mantengo..Es espectacular el brioche, y encima con masa madre
que es lo adecuado para mi si como algo de pan o dulce.
Gracias!!
Bss
Pues si, cuando las temperaturas están entre 26/28º (en casa) es el momento perfecto porque las reacciones químicas son más rápidas así ves bastante rápido si las cosas van por buen camino o no.
Con espelta nunca he probado, pero ¿porque no pruebas a preparar una masa madre sin gluten de uvas pansas o de manzana? Creo que en tu dieta serían más adaptadas y según me han dicho dan muy
buenos resultados aunque yo no haya preparado ninguna.
A mi los brioches clásicos no me sientan bien porque no me sacian nada y me suben directos a la cabeza pero con masa madre nada que ver... ¡una delicia! Qué pena que estés tan lejos que te
preparaba una de espelta.
Besos,
Palmira
No, si lo raro es que te diera tiempo de hacer fotos, ¡menuda pintaza tan deliciosa tiene!.
No he hecho nunca nada con masa madre , sólo con levaduras tradicionales. Así que algún día tendré que animarme, aunque aquí todavía hace demasiado calor.
Cuando lo haga, probaré esta receta, que me ha encantado.
Un besote, guapa.
Pues me costó lo mío, ¡menuda cara pusieron todos cuando dije "Basta que no he sacado las fotos"!!!
El sabor que les da la masa madre a las masas, ya sean dulces o saladas es absolutamente maravilloso... Es otro mundo total, ya nos contarás si te animas.
BEsos,
Palmira
Hola Palmira!!! Ay que este me recuerda al de molde con choco y naranja confitada que habías hecho antes, con harina de espelta y que en casa triunfó! A sacar la masa madre se ha dicho...yo uso
unas orangettes de Nestlé que me trae mi suegra que vienen cubiertas de choco negro y le van de maravilla (somos mas de choco negro que de choco con leche). Ya esta semana con el Bake the World
estaré servida de pan, pero la que viene ojalá no se me olvide para hacer este!
Feliz casi lunes!
Pues si tienes razón... es una combinación que en casa nos gusta tanto que le damos mil vueltas :o) Y siempre con tanto gusto. ME alegro que os gustara, además el toque de la espelta es una
maravilla...
Menudo pan te ha salido para el bake the world, es puñetara la harina de maíz jeje
Besos,
Palmira
Tiene que estar deliciosa, yo he preparado esta masa y queda de lujo.......Estoy de sorteo en mi blog si te gusta
el marisco y quieres apuntarte, te dejo el enlace.
http://cocina-trini.blogspot.com.es/2012/08/si-te-gusta-el-buen-marisco-apuntate-al.html
Gracias por avisarme, me alegro que te gustara la receta.
Besos,
Palmira
Se ve buenísimo, Palmira, tiene una pinta espectacular. Tengo que hacer algún bricohe con la masa madre, que todavía no he probado, panes dulces si (y alguno tengo por publicar) pero brioches aún
no y eso que me encantan.
Besos.
Pues son tremendos los brioches con masa madre... la miga es increíble y el aroma, nada que ver con los brioches de levadura. Además que son muy agradecidos porque no tienes que estar tan
pendiente de ellos ya que la masa madre se toma su tiempo para leudar lentamente :o)
Y los panes dulces son mi perdición, siempre me parecen un compromiso estupendo entre placer y calorías jajaja
Besos,
Palmira
Me encantan los brioches, Palmira. Qué delicia!
La masa madre de ese brioche es de pano específica???? Sabes qué me han regalado? Una masa madre de bizcocho! Es de un convento de carmelitas que hacen unos dulces de muerte!!!!!
Besitos
Me alegro que te guste, guapa.
Yo he usado exactamente la misma masa que uso para el pan, pero tengo que decir que es bastante fuerte ya que sube mucho y que es necesario para darle impulso a una masa más pesada con huevo y
mantequilla.
Mira que esta masa madre de bizcochos de carmelitas he oído hablar/leer de ella un montón pero no sé si será muy diferente. Estoy impaciente que me cuentes como se alimenta y que se puede
preparar con ella...
Besos y feliz finde,
Palmira
ohhh, qué bien me sentaría ahora mismo una rebanada de este brioche junto con el café que me estoy tomando. Qué envidia poder catarlo!!! Me encanta el toque de la naranja confitada en las masas
;)
Besos. Paula
A mi también me gusta mucho el toque de naranja confitada, especialmente en este tipo de masas.
Ya sabes, para catar hay que acercarse a casa :o)
Besos,
Palmira
Me recuerda a la masa del panettonne, muy fácil de comer y con unos sabores exquisitos.
Besos.
Pues mira que ni se me había ocurrido pero si, tienes toda la razón, el panettone (especialidad de la zona donde estamos) es un brioche con masa madre... Pero siempre lo he visto preparado en 3 o
4 días y la receta del brioche es bastante más corta... tal vez porque ya tenga la masa madre!
Besos,
Palmira
Me ha llegado el olor, que rico es.
besitos
No me extraña, el olor fue lo que más me gustó de este brioche, y eso que de sabor no se quedaba corto!
BEsos,
Palmira
Solo leer el título ya me ha tentado, pero además viendo el resusltado más aún, así que tomo nota, porque es perfecto para un desayuno donde podamos compartirlo en casa todos juntos, muchos besos
Sofía
milideasmilproyectos.blogspot.com
Es muy tentador, y creo que lo peor (o lo mejor) es el olor mientras está en el horno, que parece que la casa sea una pastelería :o)
Besos,
Palmira