Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 30/10/2015.
DINDE À LA CATALANE AUX PRUNEAUX & PIGNONS
La cuisine catalane regorge de délicieux ragoûts lentement mitonnés, vous en trouverez plusieurs parmi les recettes du Projet Roca.
Aujourd’hui je partage avec vous une recette que j’adore alors que la viande ce n’est franchement pas mon truc! C’est un des plats étoile de ma tante, cuisinière hors pair qui nous a souvent régalés de dinde lentement confite aux pruneaux et aux pignons de pin.
J’ai mis longtemps avant de réussir ce plat (presque) aussi bien qu’elle et si j’y suis parvenue c’est grâce au livre La Cocina de la Familia de Ferràn Adrià. Je rajouterais un petit conseil aux secrets du maître: l’ingrédient secret de ce plat c’est la patience et le temps, au doux son du “chup chup” comme dit ma tante:o)
Connaissiez-vous ce plat traditionnel catalan?
Aujourd'hui...
DINDE À LA CATALANE AUX PRUNEAUX & PIGNONS*
Pour 6 personnes
1 patte de dinde entière (environ 2kg, découpée en morceaux façon osso bucco)
250g de tomates concassées au naturel
250ml de vin rance
90g de raisins secs
120g de pruneaux dénoyautés
1CS* d’huile d’olive
600g d’oignons
3CS* de pignons de pin
720ml d’eau filtrée
Sel, poivre
Hydrater les pruneaux et les raisins secs dans le vin rance pendant toute une nuit. Egoutter et réserver séparément.
Eplucher les oignons et les couper en fines demi-lunes. Réserver.
Faire dorer la viande sur toutes ses faces dans l’huile d’olive chaude après l’avoir salée et poivrée généreusement. Réserver.
Mettre l’oignon découpé dans la même cocotte avec une pincée de sel et laisser dorer en rajoutant un peu d’eau si besoin. Quand l’oignoin est bien caramélisé, ajouter le vin rance et laisser évaporer. C’est le moment de rajouter les tomates concassées. Laisser à nouveau réduire la sauce qui doit être presque sèche.
Remettre les morceaux de dinde et mouiller avec de l’eau filtrée à hauteur et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. Ajouter les raisins secs, les pruneaux et laisser compoter encore 1 heure, la viande doit être très tendre.
Faire sauter à la poêle les pignons pour les torréfier et réserver sur du papier absorbant.
Servir les morceaux de dinde bien chauds accompagnés de sauce et de pignons grillés.
Comme beaucoup de plats en sauce, ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre La cocina de la familia de Ferràn Adrià.
**CS: Cuchara Sopera
Encore un petit creux
RIZ AUX CHAMPIGNONS D’AUTOMNE
Un riz préparé dans la grande tradition espagnole des riz (la paella est un plat régional du Pays Valencien mais tout le territoire propose des merveilles autour du riz) autour de produits bien de saison, les champignons des bois !
Ce riz s’adaptera à merveille à toutes vos cueillettes et je suis certaine que vous en reprendrez !
18 Comments
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Este plato a mi marido le encantaría, dice que a los que tienen sangre de Gerona les encantan los guisos de carne con ciruelas, la butifarra dulce y todas esas mezclas de dulce salado que a mi se me hacen tan dificiles, o sea que he tomado tu receta y le sorprenderé cualquier día de estos estará encantado. un beso
Sin ser de Girona (bueno aunque no me quede tan lejos) son mezclas que me gustan mucho, no sé si porqué siempre se han comido en mi casa o si es porqué están riquísimas!!!
Besos y feliz semana,
Palmira
Hola Palmira, Qué pavo más bueno nos traes hoy, viniendo de Ferrán Adriá no puede ser de otro modo, pero seguro tu le pones tu toque personal. A mi el pavo siempre me va con ciruelas pasas, así que este me va a encantar hacerlo, el acompañamiento de couscous le debe ir genial también. Besos
si el cuscús le viene genial pero con patatas o con arroz también queda muy bien!
Ya me dirás si te animas!!
Besos y feliz semana,
Palmira
¡Tiene una pinta buenísima! Hace un montón que no compro pavo, con lo saludable que es. Me lo apunto, que sé que nos va a gustar.
Besos.
Mira que en casa nos gusta la carne de pavo pero casi nunca compro... eso si. cuando se nos antoja este plato no me olvido!
Ya me contarás. pero estoy segura que os gustará!
Besos y feliz semana,
Palmira
Te ha quedado un plato de lujo, yo tambien tengo el libro, aunque aun no he hecho ninguna receta y creo que lo tengo desde hace mas de un año,tengo que repasarlo, esta receta es estupenda, aunque a mi el pavo no me va, pero se puede hacer con pollo, besos
Con pollo de corral queda riquísimo también, mi tía va variando.
Este libro da mucho juego, ya he preparado varias recetas y cada una nos ha sorprendido gratamente por lo rica y sencilla de preparar!
Besos y feliz semana,
Palmira
Aquest llibre és fantàstic. Aquesta recepta l'hem feta a casa i és deliciosa, i això que jo no soc massa de carn, però aquesta recepta s'ho val! Petonets!
Jo tampoc soc gaire de menjar carn però aquesta recepta vaig repetir i tot :o) cosa que amb carn no faig mai!
Si aquest llibre sembla senzill però totes les receptes surten perfectes!
I boníssimes...
Petons i bona setmana
Palmira
Si puedo pedir, cuando vaya a tu casa lo del rabo con setas me ha hecho llorar de felicidad nada más imaginarlo. Yo llevo la tarta de choco y frambuesas :)
Esto en casa se haría con pollo, que nos gusta más que el pavo.
Un besote.
Pues muy buena elección lo del rabo con setas, Olivier dice que es mi plato estrella... Y mira que a mi la carne no me va mucho pero se ve que es un plato que me sale bien :o) Ya sabes que cuando queráis os esperamos con la tarta de un lado y el rabo de otro :o)
Con pollo mi tía lo ha hecho varias veces y ha volado!!!
Besos y feliz semana,
Palmira
Uummmmmmmmmmmmmm que pintaza tiene seguro esta de muerte relenta nunca he comido el pavo asi , si te digo que hasta las rodillas me llegan las babas me invitas a un plato ?.
Bicos mil y feliz finde wapa.
Claro que si mujer y te pongo la baguette de pan al lado para que no quede nada de salsa :o)
Es un plato totalmente irresistible y es que además si lo congelas todavía está más rico!!!
Besos y feliz semana,
Palmira
Una receta deliciosa, siempre la había hecho con pollo, pero mira me parece buena idea para comer más carne de pavo que la tengo un poco olvidada.
Besos.
En casa nos es una carne en la que pensamos y eso que nos gusta... pero como ferràn adrià decía pavo pues a por pavo, lo que él mande jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira
A mi también me encanta recibir a gente en casa. Y lo de tener platos preparados con antelación, es ideal. Este pavo debe de estar riquisimo!!! Me lo guardo! Un besito!!
Pues si te gusta tener los platos listos con antelación, no te fallará, te lo puedo asegurar !!
Y además de mejorar de un día para otro, mejora después de ser congelada!!!
Besos y feliz semana,
Palmira