Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 30/09/2016.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Sans aucun doute, un plat emblématique de la cuisine italienne.
C’est pourtant un plat tout simple et surtout très rapide à préparer qui, à la maison, comme la plupart des choses faites chez soi, a un goût exquis.
Et vous, aimez-vous la gastronomie italienne ? La pratiquez-vous dans votre cuisine ?
Aujourd'hui...
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Pour 4 personnes
800g de coques ou de palourdes prêtes à cuire (dessablées si besoin)
½ verre de vin blanc
320g de spaghetti nº7
Le jus d’ ½ citron
1 petite gousse d’ail
1 petit piment oiseau sec (facultatif mais si on aime les touches épicées c’est délicieux)
Un peu de persil haché
Huile d’olive
Sel, poivre
Faire chauffer le vin blanc dans un wok jusqu’à ce qu’il réduise de moitié et y ajouter les coques, couvrir et secouer le wok environ 2 minutes pour que les coques cuisent avec leur propre vapeur. Vérifier que les coques sont ouvertes et laisser un peu refroidir afin d’enlever les coquilles des coques (en réserver quelques-unes pour la présentation) sans vous brûlez, réserver au chaud dans le liquide de cuisson filtré.
Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis selon les indications du paquet en réduisant le temps de cuisson d’une minute. Egoutter grossièrement en réservant l’équivalent de 2 louches d’eau de cuisson.
Faire chauffer deux cuillérées d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer l’ail avec sa peau juste écrasé et le piment oiseau si vous en mettez.
Dès que l’ail commence à colorer, ajouter les spaghettis et y ajouter une louche de jus de cuisson des coques (en complétant par de l’eau de cuisson des pâtes si vous n’en avez pas assez)
Ajouter ensuite le jus de citron et faire sauter une minute environ.
Ajouter enfin les coques décoquillées avec le reste de jus de cuisson, remuer délicatement et saupoudrer de persil haché.
Servir chaud avec éventuellement un peu de poivre fraîchement moulu et un trait d’huile d’olive.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
24 Comments
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Un clásico italiano que nunca puede faltar en un blog, me hace gracia cuando vas a por la cesta del mar, ¿siempre es sorpresa?, tiene que ser muy divertido no saber lo que te vas a encontrar en ella y luego hacer un plato tan rico como este, besotes
Sofía
Si Sofía, la cesta es sorpresa hasta la víspera de ir a buscarla. cuando ya no puedes dejarla! Pero así he probado cosas que nunca se me habría occurrido comprar en la pescadería! jejeje
Besos,
Palmira
Una de les meves receptes italianes preferides! Però li tinc molt de respecte perquè si no neteges bé les cloïsses el plat se'n va a orris! Me'n vaig a fer una ullada al teu recull de receptes italianes! Petonets!
Si les fiques amb sal grossa (32g/litre) una horeta 2 vegades haurien d'estar perfectes per cuinar-les!
Petons
Palmira
Hola guapa!!! A veure si anem agafant el ritme que jo, de moment, estic una mica mandrosa encara!! :) Justament fa 1 setmana que vaig estar a Sicília i vam menjar pas alle vongole... FANTÀSTICA!! Si tens la sort de poder trobar bones cloïsses (apa quina passada això de la cistella del mar!!! Enveja total!!) és la meva pasta preferida: senzilla i molt, MOLT gustosa!
Molts petons reina!!
Lo de la cistella de la mar té el seu punt delicat: mai saps el que vindrà dins la cesta així que els dissabtes toca improvisar amb el que toqui aquell dia. Però si els productes tenen un sabor com a la llotja!
Petons
Palmira
Uummmmmmmmmmmmm adoro la pasta sea como sea ,llego a tiempo por que ya es la hora de la cena , vete poniendome un plato a la mesa ,seguro que esta de rexupete no lo siguiente.
Bicos mil y feliz finde wapa.
Te lo guardo en el horno para que no se te enfríe!
Besos,
Palmira
La combinación de guindilla, ajo y limón es tan genial!! Cuando fuí a italia recuerdo muchos platos de pasta con esta idea de picante y ácido y me encantaban. Seguro que delicioso con un plato tan completo con almejas, con lo bien que va el marisco con el ácido!!!
El mejor plato de espaguetis del mundo es pasta + aceite de oliva+ ralladura de limón + sal... Increíble y ya ves, de día de semana!
Claro que con le vongole ya es plato de lujo!
Besos,
Palmira
Por algo es un clásico, y además es un plato de pasta más ligero que los que llevan carne. Me gusta!!
Besos.
Si los platos de pasta con pescado o verduras también son mis favoritos, alimentan pero no pesan y anda que no están ricos!
Besos,
Palmira
Es increíble como, teniendo los mismos factores, el orden es ligeramente distinto de una cocinera a otra. Y seguro que en ambos casos me puedo poner tibia con esta receta. Un besote.
Si es algo que siempre me sorprende también, que con una misma receta tenga tantas lógicas distintas pero sepa a gloria en la mayoría de cocinas!!
Besos,
Palmira
Uf, la última vez que los comí fue en Venecia, hace un par de años... Y ya va tocando volver a comerlos!! Me los has recordado, que ricos que estan!!! Por cierto, que me he perdido lo de tu cumpleblog!! Me voy a mirar la otra entrada. Besitos!!
Son deliciosos, siempre me recordarán nuestro viaje de novios en una isla al lado de Venecia, nunca comimos mejores platos de pasta :o)
Besos,
Palmira
Boníssim aquest plat de pasta, el vaig provar a una petita tratoria mig amagada de Roma i em va encantar, hauré de provar a fer-lo a casa! bon finde, petonets!
Si tens cloïsses fresques, és un àpat de luxe!
Petons
Palmira
Jo, pues si que tiene que estar bueno, Un lujazo de plato de pasta. Me encanta.
Besos.
Un plato de pasta de días de fiesta o por lo menos de fin de semana como les llamo yo:o)
Besos,
Palmira
Un plato delicioso, sencillo de preparar y lleno de sabores. Son los platos de pasta que más me gustan
¡Besos mil y feliz finde!
Es la magia que tienen los platos de pasta que con poquitas cosas salen grandes platos!
Besos,
Palmira
Tienen super buena pinta, aunque no se por qué los moluscos no los suelo usar con la pasta, las gambas si, no se será manía. Guapa tienes algún ligó para el sorteo, lo pongo en mi blog s me dices que imagen cojo.
Muac.
En Italia usan los moluscos a menudo con la pasta y salen unos manjares que ni te cuento!
Besos,
Palmira