Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/05/2016.
BUNDTCAKE AUX POMMES CARAMÉLISÉES & CALVADOS, CHANTILLY CARAMEL SALÉ
Je peux parfois sembler répétitive, mais quand il s’agit d’apporter un gâteau à une fête ou à un pique-nique, je prépare toujours un bundtcake !
D’abord parce que c’est beau et que ça me donne une bonne excuse pour utiliser ma magnifique collection de moules.
Ensuite parce qu’ils plaisent au plus grand nombre et sont faciles à transporter/découper/manger ce qui est bien commode quand il y a des enfants dans la partie.
Et surtout parce qu’ils sont parfaits à préparer la veille donc vous pouvez les faire tranquillement la veille pour limiter tout stress le jour J.
Voici donc la version bundtcake du gâteau aux pommes :o)
Et si le cœur vous en dit, pourquoi ne pas l’accompagner d’une chantilly au caramel salé ?
Ça vous dit un petit (ou un gros) morceau de bundtcake ?
Aujourd'hui...
BUNDTCAKE AUX POMMES CARAMÉLISÉES & CALVADOS, CHANTILLY CARAMEL SALÉ
Pour un moule 10-12 cups (grand donc!)
Pour la pomme caramélisée
3 grandes pommes
1CS* de sucre roux
1CS* de beurre
100ml de Calvados
Pour le bundt cake
(tous les ingrédients doivent être à température ambiante)
390g de farine
1 ½ cc** de levure chimique
½ cc** de bicarbonate
1cc** d’extrait de vanille liquide
1 bonne pincée de sel
280g de beurre doux à température ambiante
400g de sucre blanc
4 gros oeufs
155ml de jus de pommes
Spray démoulant pour le moule
Pour la chantilly de caramel salé
(Pour un siphon de 1 litre)
500ml de crème fleurette (35% MG)
Une bonne pincée de sel
130g de sucre blanc
2 cartouches à crème pour siphon
Pour la pomme caramélisée
Eplucher les pommes et les découper en petits dés.
Faire chauffer le beurre avec le sucre et dès que le mélange commence à mousser, ajouter les pommes et faire sauter une dizaine de minutes, elles doivent caraméliser légèrement.
Ajouter le Calvados et flamber (penser à éteindre la hotte d’aspiration…).
Laisser réduire complètement le jus et réserver jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante.
Pour le bundt cake
Préchauffer le four à 175º chaleur tournante avec une grille (pas de lèche-frite) dans la partie la plus basse du four.
Graisser au spray démoulant le moule. Réserver.
Tamiser la farine avec le sel, la levure et le bicarbonate. Réserver.
Avec le K du batteur, battre le beurre avec le sucre environ 5 minutes à vitesse moyenne haute jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et légère.
Ajouter à petite vitesse les oeufs un par un, en attendant que le premier soit parfaitement mélangé avant d’ajouter le suivant.
Ajouter la vanille et battre. Ajouter enfin la farine en 3 fois en alternant avec le jus de pommes en 2 fois.
Terminer de mélanger en raclant les bords à la spatule et ajouter les pommes caramélisées. Ne pas trop battre la pâte.
Verser dans le moule et tapoter doucement le moule sur des torchons pour que la pâte se répartisse bien et éviter les bulles disgracieuses dans le motif.
Enfourner pour 50/60mn (à surveiller dès 45 minutes car chaque four est un monde à part) et vérifier la cuisson avec une pique en bois.
Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir notre moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.
Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir.
Pour la chantilly au caramel salé
Faire chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir.
Faire un caramel à sec en versant progressivement le sucre dans une poêle jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
Oter du feu et verser la crème chaude lentement en remuant au fouet le caramel et en faisant attention aux projections.
Ajouter le sel et ajuster sa quantité en fonction de votre goût.
S’il y a quelques grumeaux de caramel il suffit de remettre à feu doux quelques instants pour que tout fonde.
Filtrer au chinois étamine et verser dans le siphon. Fermer et enclencher 2 cartouches. Secouer bien et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Pour le dressage
Servir une tranche de bundtcake avec une généreuse rosace de chantilly. Régalez-vous !
C’est un gâteau qui se conserve très bien 3-4 jours dans une boîte à gâteaux ou bien emballé dans du papier film.
Et il est meilleur préparé de la veille pour le lendemain.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* CS: Cuillère à Soupe
**cc: cuillère à café
18 Comments
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Només amb el nom de la recepta ja t'entra salivera! La poma caramel·litzada i el chantilly, quina combinació més llaminera! Ja em menjaria jo un bon tall!!!
Jo crec que amb un tall per molt gran que sigui no n'hi ha prou :o)
Gairebé el vam terminar després del berenar com a sopar!!!
Petons i bon cap de setmana
palmira
Menuda pintaza de bizcocho, el calvados le dara un toque genial a la miga, me intriga el chantilly de caramelo saldado, que bueno! un beso :)
La chantilly de caramelo salado es brutal... de aquellas cosas que cuando empiezas no te puedes parar !
Y el calvados pues le da mucha intensidad al sabor de manzana pero sin saber a alcohol...
Vamos que peligro en estado puro!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Qué locura de bizcocho, tiene que estar buenísimo! Sabes que todavía no he probado el calvados? Tengo que comprarlo y luego usarlo en postres con manzana, que me encantan, y con el caramelo salado aun mejor:D
Un beso guapa!
El calvados con la manzana es una mezcla de 10... un chorrito en una sencilla compota de manzana y estamos en la gloria...
A ver si te animas porque da mucho juego en la cocina!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Super Rico, que color tan bonitos, y los esponjoso que se ve, me gusta, besos
Qué agradecidos son los bundtcakes !
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Madre mía, cómo tiene que estar, y con ese chantilly de caramelo debe de ser una auténtica delicia.
Qué maravilla de bizcocho.
Un besote.
Los bundtcakes son muy pero que muy agradecidos... totalmente adictivos, eso si, son un peligro para cualquier dieta jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Uummmmmmm que rico tiene que estar ese bizcocho con la manzana caramelizada, te ha quedado de relujo.
Pena de no dar cuenta de un caxin con lo que me gustan los postres con manzana.
Bicos mil y feliz finde wapa.
los bundtcakes son agradecidos pero tienen un gran fallo: desaparecen como por arte de magia jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Y tanto que apetece!!!! Después de comer sin prisa ninguna, tomarse un café acompañado de un trozo de este delicioso bundt cake... Sin palabras. El próximo finde me apunto a ir a tu casa a por el!!! Jejejeje
Un besito,
Sandra von Cake
Pues llegarás tarde porque el fallo de los bundtcakes en mi casa es que no duran nada pobrecitos jejeje
Pero seguro encontrarás otro dulce por el estilo!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Con la manzana caramelizada qué rico y acompañado de chantilly de caramelo salado ha de ser sorprendente, quizás gusta más a los adultos que a los niños, aunque hay niños con gustos muy sibaritas.
Besos.
Ya sabes que estoy mal acostumbrada en casa con los gustos de los niños... la mía es una mezcla entre Pepe/Samanta/Jordi y los jurados del mejor pastelero francés... impresionante jejeje
Eso si, los demás niños se quedaron con el bizcocho y las galletas :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
¡Oh, que bueno! Mira que nos dan de si las manzanas en la cocina, ¿eh? ;-) Seguro que en casa nos gustará, me lo guardo.
Besos.
Es un postre/merienda delicioso y ya ves, nada de ingredientes sofisticados!