APPLE CARAMEL CHEESECAKE – CHEESECAKE POMMES RÔTIES CARAMEL AU BEURRE SALÉ


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/12/2015 pour le Défi Tarte aux Pommes.

Des recettes de cheesecakes, j’en ai goûté des centaines. Et préparé des dizaines. Globalement ce n’est pas le dessert le plus léger du monde et ils peuvent même vite s’avérer écoeurants…

Avec cette recette, j’ai enfin trouvé l’équilibre que je recherchais. C’est un cheesecake crémeux qui a de la tenue et c’est sans aucun doute sa cuisson au four à la vapeur qui contribue à sa texture.

Pour la petite touche automnale, j’ai choisi de compléter ce cheesecake par des pommes caramélisées et un délicieux caramel au beurre salé.

Je vous en sers un petit bout ?

APPLE CARAMEL CHEESECAKE – CHEESECAKE POMMES RÔTIES CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Aujourd'hui...

APPLE CARAMEL CHEESECAKE

CHEESECAKE POMMES RÔTIES CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Pour 4/6 personnes

Un petit moule de 16 cm de diamètre

Pour la base

100g de biscuits secs Digestive

40g de beurre doux

Pour la garniture aux pommes

1 grande pomme

1CS* de beurre

1CS* de sucre roux

3CS* de caramel au beurre salé maison

Pour la garniture du cheesecake 

(il est important de sortir tous les ingrédients du frigo au moins 1 heure avant de commencer la préparation)

300g de fromage frais Philadelphia (pas du light)

150g de crème fleurette 30%MG

15g de farine tamisée

50g de sucre blanc

1 oeuf entier + 1 jaune

Pour le décor pomme caramel

2 grandes pommes

1 peu de sucre blanc

1CS* de beurre fondu

4 CS* de caramel au beurre salé + un peu pour le service

Pour la base

Mixer les biscuits pour les réduire en poudre et les mélanger au beurre fondu.

Déposer dans le fond d’un moule à charnière et bien tasser avec l’aide du fond d’un verre par exemple. Réserver au frais.

Pour la garniture aux pommes

Eplucher la ponme et la découper en petits dés. Chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence à mousser et faire sauter les dés de pommes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser à feu vif. Réserver à température ambiante.

Pour la garniture du cheesecake

Préchauffer le four à 160º chaleur tournante et vapuer haute (si vous n’avez pas la fonction vapeur, mettre un grand plat plein d’eau chaude dans le bas de votre four).

Mélanger à la spatule le fromage frais pour l’assouplir en veillant à ne pas faire entrer d’air dans la préparation. Ajouter le sucre puis la farine en mélangeant soigneusement mais sans fouetter. Au fur et à mesure notre préparation va devenir lisse et très brillante.

Ajouter la crème fleurette progressivement puis le jaune d’oeuf. Une fois qu’il est bien mélangé, ajouter l’œuf entier battu. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.

Sur la base en biscuits, froide du frigo, étaler les 3CS* de caramel au beurre salé et recouvrir des pommes sautées.

Verser par-dessus la garniture au fromage frais et tapoter légèrement le fond du moule pour faire sortir les éventuelles bulles d’air.

Enfourner pour 15 minutes à 160º avec la vapeur au maximum puis baisser le four à 140º 15 minutes avec vapeur moyenne puis enfin 15 minutes à 140º encore, avec la vapeur mini. Le cheesecake est prêt quand les bords semblent cuits mais le centre est encore un peu tremblotant.

Laisser refroidir dans le four éteint et fermé après avoir passé une lame de couteau sur les bords pour éviter que le cheesecake ne se craquèle au centre.

Quand le four est complètement froid, recouvrir de papier film et réserver au frais au moins 12 heures voire 24h pour que les goûts et les textures soient au top.

Pour le décor aux pommes et caramel au beurre salé

Peler les pommes et les découper en fines tranches.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner pour 15 minutes environ à 180º chaleur tournante. Réserver.

Pour le service

Sur le cheesecake refroidi et démoulé, étaler 2 CS* de caramel au beurre salé et disposer harmonieusement dessus les tranches de pommes refroidies. Décorer avec un trait de caramel au beurre salé et c’est prêt à déguster.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


11 Comments

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  • Nenalinda, Friday 11 December 2015 Répondre

    Uuuummmmmmmmmm babeando me tienes con esta tarta siento no poder catar un caxin por que me encantaria seguro te ha quedado de relujo.
    Bicos mil y feliz finde wapisima.

  • Rosilet, Friday 11 December 2015 Répondre

    las tartas de manzana dan mucho juego, ya te habrás convencido durante todo el reto... pero te diré que como loca empedernida de las cheesecakes, esta es mi favorita... tanto que creo que la probaré para la cena de Nochebuena, si me toca traer el postre {cruzando los dedos estoy}
    genialísima, Palmira!! con razón Polyanna comió feliz!!
    muchos besos, guapa!!

  • Dolors - Hi ha bruixes a la cuina, Friday 11 December 2015 Répondre

    Palmira t'ha quedat un pastís molt bonic! M'encanta la decoració amb el detall de les roses de poma :)
    I el pastís per ell mateix ha de ser MOOOOOOLT bo! Molt ric amb el farcit de poma i formatge: una combinació explosiva! El tall es veu per menjar-ne un tros i seguir, seguir i seguir! Ostres és que te'l menges amb els ulls! Felicitats guapa per la proposta perquè és impressionant.
    Petons reina.

  • Anna Pigarda, Thursday 10 December 2015 Répondre

    El pastís definitiu: de formatge i poma! Crec que es mereix ser l'última de les aportacions al repte! Ha d'estar deliciós! Tinc un parell de preguntes però: i si en lloc de farina fer servir algun altre tipus d'espessant que no requereixi forn? perquè és per això que pórta aquesta petitat quantitat de farina, oi? I després, tens alguna recepta per fer caramel salat? Moltes gràcies! Una abraçada!

    • Palmira, Sunday 20 December 2015 Répondre

      Crec que el éxit d'aquesta versió està en anar al forn amb el vapor que li dona la seva textura. Crec que si fessim serir una gelatina no podria quedar tan cremòs però amb textura. Però sóc molt de forn i poc de gelatines!
      Si per la recepta, pots agafar aquesta que m'han aprovat amigues de Bretanya desde de fa 8 generaciones :o)
      http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-trufas-de-caramelo-salado-125181022.html
      acabo de ficar l'enllaç a la recepta!
      Petons
      Palmira

  • isabel, Thursday 10 December 2015 Répondre

    Impresionante, Palmira.
    A mí no me sienta bien nada que tenga nata pero seguro que está riquísima y la presentación y todo, ¡de 10!
    Besos

    • Palmira, Sunday 20 December 2015 Répondre

      No suelo usar nata pero reconozco que tiene que ver con la textura tan increíble de este cheesecake y mucho más ligera que con mascarpone por ejemplo.
      Besos,
      Palmira

  • marisma, Thursday 10 December 2015 Répondre

    Holaaa, madre mía que tarta Palmira! no me atrevería a decir que es la que más me ha gustado de todas las que os he visto porque hay otras fantásticas y que también me han cautivado, pero esta de hoy, buff, es que me ha dejado de una pieza, de verdad te lo digo. Es preciosa, vistosa, y desde luego tiene que ser todo un placer llevarse un bocado a la boca, te felicito.
    Un besoooo

  • ANABDN, Thursday 10 December 2015 Répondre

    El contraste del caramelo salado ha de quedar muy sorprendente, claro que viendo la pinta de la tarta y el corte ya se hace la boca agua.
    Besos.

  • Marhya, Thursday 10 December 2015 Répondre

    ¡¡Que preciosidad, Palmira!! Y lo buena que debe estar, al jefe no le convenzo con el queso, pero yo la disfrutaría muchísimo.
    Da penita dejar el reto pero mi imaginación y creatividad por este lado no sé si da para más. Pero seguro que se nos ocurren algún reto nuevo para divertirnos y seguir disfrutando cocinando.
    ¡¡¡BESOS!!!

    • Palmira, Sunday 20 December 2015 Répondre

      Claro que si, seguro que encontramos alguna idea nueva para seguir disfrutando cocinando!!!
      Pues mira que a Polyanna el queso es de las pocas cosas que no le gustan y le ha encantado, será que el toque de caramelo la ha convencido .
      Besos,
      Palmira