Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 12/12/2014.
TRUFFES AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ
De délicates truffes au chocolat avec une subtile touche de caramel au beurre salé, plus légères que les traditionnelles. Elles sont parfaites pour vos paniers gourmands à offrir pour les fêtes de fin d’année.
Quelles sont vos truffes préférées ?
Aujourd'hui...
TRUFFES AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ
Pour une quinzaine de truffes
100g de chocolat noir 70%
60g de sucre semoule
60ml de crème fleurette 30%MG
15g de beurre doux
2 belles pincées de fleur de sel
Un peu de cacao dégraissé non sucré pour l’enrobage des truffes
On fait fondre le chocolat au bain-marie et on réserve.
On prépare un caramel à sec en versant le sucre progressivement dans une poêle sans ajouter d’eau.
Quand le caramel a une belle couleur blonde, on le retire du feu et on ajoute la crème chaude, presque bouillante.
On remet sur feu doux et on remue pour bien mélanger tous les éléments, pour obtenir un beau caramel sans grumeaux.
On rajoute alors le beurre en dés et la fleur de sel. On mélange bien.
On verse notre caramel au beurre salé sur le chocolat fondu et on mélange délicatement avec une spatule sans rajouter d’air pour obtenir un mélange homogène et une belle émulsion.
On verse dans un bol et on couvre au contact avec du papier film. On réserve au frigo quelques heures pour que nos truffes soient plus simples à façonner.
Dès que notre mélange a durci suffisamment, on forme des petites boules de 15g environ et on les roule dans le cacao dégraissé. Si notre ganache a beaucoup épaissi on la laisse un peu ramollir avant de rouler nos truffes.
Les truffes se conservent dans un tupperware plusieurs jours au frigo, il faut juste penser à les sortir une quinzaine de minutes avant de les déguster.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
8 Comments
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Me las llevaba, me atrae mucho lo del caramelos salado :) una verdadera delicia.
Besos y muy felices fiestas, que lo paséis genial!! feliz Navidad!
El caramelo salado es una maravilla y aunque no sea muy light en las trufas permite dar textura sin añadir tanta mantequilla como lo suelen hacer muchas recetas clásicas!
Besos y Feliz Año Nuevo 2019!
Palmira
Estamos todos igual Palmira, parece mentira pero llevo varias semanas haciendo dulces de Navidad y todavia me quedan algunos y no doy abasto para hacerlos, y la semana que viene ya es Navidad.
Por cierto me han encantado estas trufas y no dudo que a lo mejor las ponga en la lista para hacerlas, besos
Sofía
El punto de sal, lejos de desentonar, seguro que acentúa el sabor... Con estas sugerencias vas a cocinar más en estos preparativos que en las navidades propiamente dichas... Pero es para bien,
eso está claro. Un besote.
Pues no se ven difíciles de hacer y el toque de sabor que le da la flor de sal seguro que primero sorprende, pero acaba gustando.
Besos.
¡Que buenas, Palmira!! Esto no se hace, resulta que ahora tengo antojazo... jajaja, ¡qué peligro!! Ainss, que no sé si me voy a poder/saber/querer contener ;-)
¡Besos, feliz fin de semana!
Uff i tant que són un perill!! les trufes si que podrien fer-me mal, i aquestes teves... quan he vist la mossegada se m'ha fet la boca aigua! llàstima que just aquest matí he començat a preparar
ja la meva proposta pel memòries, ara les acabaré! bon finde guapa, un petó!
Ai es que veo choco y me empacho jajaja. Pero me la guardo claro :)