Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 16/09/2015 pour le Projet Roca.
RAGOÛT DE SEICHES & POMMES DE TERRE
Comme chaque mois, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette pour le Projet Roca, un livre de cuisine catalane traditionnelle, parfait pour régaler toute ma petite famille :o)
Ce mois-ci, c’est au tour d’un ragoût de seiche aux pommes de terre de s’inviter à notre table. Comme souvent dans ce livre, les ingrédients sont peu nombreux mais ils sont la preuve qu’avec un peu de tendresse on peut faire des merveilles !
Et je dois dire que comme d’habitude, la sauce liée au cacao noir est une garantie de succès chez nous !
Si vous aimez la cuisine catalane, ne loupez pas toutes les recettes du Projet Roca !
Aujourd'hui...
RAGOÛT DE SEICHES & POMMES DE TERRE*
Pour 4 personnes
1 grande seiche propre et découpée en gros morceaux (environ 600/800g)
5 pommes de terre de belle taille (environ 1kg) épluchées et « cassées » en morceaux moyens uniformes
2 gros oignons épluchés et découpés en petits dés
La pulpe râpée de 2 belles tomates bien mûres (ou ½ boîte de concassée de tomates au naturel)
5 gousses d’ail épluchées et dégermées, finement émincées
1 feuille de laurier
100ml de vin blanc
Sel
Poivre blanc
1CS** d’huile d’olive
Pour la picada (pour lier la sauce)
2 gousses d’ail épluchées et dégermées
20g de chocolat noir minimum 70%
5 petites branches de persil
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter alors l’ail et bien mélanger.
Ajouter ensuite la feuille de laurier et les tomates. Laisser réduire fortement en remuant de temps en temps puis ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
Ajouter les morceaux de seiche et couvrir la cocotte, laisser cuire à feu très doux pour qu’elle cuise dans son propre jus lentement.
Quand la seiche commence à s’attendrir, ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson, en ajoutant si besoin un peu d’eau (le liquide ne doit pas complètement recouvrir la préparation). Saler et laisser confire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Préparer le liant de la sauce en écrasant au mortier le chocolat, le persil et l’ail avec une pincée de sel. Délayer avec un peu de sauce du ragoût et verser dans la cocotte.
Mélanger et laisser épaissir la sauce quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir avec du bon pain pour saucer.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
**CS: Cuillère à Soupe
26 Comments
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Era imprescindible tener pan a mano para mojar, jajaja. Qué buena estaba ;) ahora a por el siguiente reto. Besos
Como la mayoría de recetas del libro, están las salsas para mojar pan sin parar!
Besos y feliz semana,
Palmira
Quina foto més maca i que bona i tendra deu estar aquesta sepia.
Conxita
Ens va agradar molt com va quedar de tendra la sepia... és clar que a foc suau i amb paciència surt de 10!
Petons i bona setmana
Palmira
Este guiso resulta una combinación de ingredientes que saben estupendos.. En casa añadimos unos guisantes, pero me llevo la receta original que con el punto de chocolate tiene que saber estupendima. Besoss,
El toque de chocolate en la salsa remata el asunto! En la receta del libro ponía que algunas veces se podían añadir guisantes pero como no estamos en temporada prescindí de ellos... Pero me lo he apuntado para repetir en primavera!
Petons i bona setmana
Palmira
Tienen que estar para chuparse los dedos, que pinta tan buena tiene, besos
Es un plato tan rico, para dejarlo bien limpio!
Besos
Palmira
No veas como se me ha apetecido este guiso de sepia al ver vuestras recetas y es que me encanta y aunque para mi me vale en cualquier estación del año ahora hace tiempo que no lo cocino.
Besos.
Creo que es de los platos que en casa vamos a repetir en varias ocasiones, ya tengo pensado prepararlo con pulpo porque debe de saber a gloria!
Besos
Palmira
Un guiso de toda la vida que gusta si o si, divina receta¡¡
Bss
Totalmente de acuerdo!
Peto
Palmira
Holaaa, que buenas recetas de patatas con sepia. Mira que me gustan las patatas guisadas pero con sepia no las he preparado nunca. Tienen una pinta deliciosa, sin duda has superado el reto con creces.
Un besooo
Muchas gracias Marisma!
A mi también me encantan los guisos con patatas y carne o verduras pero es que con productos del mar nunca se me había ocurrido. Bueno ahora si que preparé más a menudo jeje
Besos
Palmira
Este pequeño libro no deja de sorprenderme, otra vez un plato espléndido.
Besitos mil
Mira que el libro no llamaba mucho la atención así tal cual... pero cada nueva receta que preparamos se me abren nuevos horizontes!!! A por la próxima!
Besos
Palmira
Nenaaa, este guiso no se queda atrás eh? Que pintaza y esa picada con chocolate tengo que probarla, tiene que estar buenísima!!! Salvo por lo de la picada y lo de añadir las papas en el guiso, el resto es como lo hace mi madre, un guiso que siempre triunfa.
En mi receta también he incorporado las papas al guiso y queda muy rico, las papas toman todo el sabor!!!
Me ha gustado mucho esta receta!!
Besotesss
A mi me encanta añadir patatas en los guisos, sean de lo que sean, el sabor queda de lujo total.
El toque de la picada con chocolate es muy catalán, es un extra de sabor y textura que me encanta, sin duda por los recuerdos que me trae :o)
Besos
Palmira
Jejeje, Palmira tu en mi blog y yo mientras tanto en tu facebook...Para no perdernos nada la una de la otra, jejeje.
Que buena pinta y que bonita presentada!!
A mi estos guisitos me chiflan. Ya van apeteciendo, así... Que no voy a tardar en prepararlo y comerlo a tu salud.
Un abrazo.
Pues si ya empiezan a apetecer y con los días de lluvia que estamos teniendo sólo pienso en ellos jejeje
Besos,
Palmira
Buenos días guapisima, perdona que no te haya venido a visitar hasta ahora, pero prometo ponerme al día enseguida. En cuanto a la receta en casa a todos les ha gustado, digo les ha, porque a mi no me han dejado ni una miajita, jejeje, te quedo estupenda y me ha hecho mucha gracia porque las dos la hemos presentado en cocotte, besotes
Sofía
Si también me he reído al ver tu mini cocotte jejeje
Es que estos guisos están ricos pero para que salgan monos en las fotos, tela, ¿verdad?
ya estoy mirando si veo pulpo del bueno a la pescadería para repetir guiso!
Besos,
Palmira
Un plat boníssim! jo encara no m'he atrevit gaire amb el tema guisats... però a veure si m'hi fico perquè després m'encanta menjar-los, i amb aquesta picada segur que està tremendo. Un petó!
Aquesta picada tan catalana queda molt bona... amb peix a casa meva mai es ficava xocolata a la picada... però quina salsa!
Els guisats són ben senzills... tant sols demanen un ingredient molt valuòs: paciència .o)
Petons
palmira
Dime cuando vas a hacer que me presento en tu casa con la servilleta a tada al cuello y el cuchillo y el tenedor en mano. Arribar i puar, ñam, ñam,
Pues nada, tú te presentas en mi puerta y vamos juntas a por los ingredientes sea el día que sea, ¿vale?
Besos guapa!
Palmira