Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/07/2016 pour le Projet Roca.
MERLU AU FOUR, VINAIGRETTE AIL & ROMARIN
Comme chaque mois, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette pour le Projet Roca, un livre de cuisine catalane traditionnelle, parfait pour régaler toute ma petite famille :o)
Ce mois-ci, c’est au tour d’un plat de poisson de s’inviter à notre table. De délicieux filets de poisson (Polyanna préfère !) cuisinés au four avec une vinaigrette légère au romarin et des pommes de terre : voilà notre recette préférée pour manger du poisson !
C’est une recette légère et complète, enfin légère si comme dans notre cas on ne fait pas confire les pommes de terre dans 1 litre d’huile d’olive comme dans la recette originale mais qu’on les précuit au micro-ondes !
Et je dois dire que comme d’habitude, la recette choisie ce mois-ci a remporté un vif succès auprès de toute la famille ;o)
Si vous aimez la cuisine catalane, ne loupez pas toutes les recettes du Projet Roca !
Aujourd'hui...
MERLU AU FOUR, VINAIGRETTE AIL & ROMARIN*
Pour 4 personnes
Pour le merlu
4 beaux filets de merlu propres sans peau et sans arêtes (environ 600g)
4 pommes de terre moyennes
3 gros oignons
6 gousses d’ail avec la peau écrasées avec le plat du couteau
1cc** d’huile d’olive
200ml de vin blanc sec
Sel
Pour la vinaigrette
12 gousses d’ail pelées et dégermées
2CS*** de vinaigre de vin rouge
3CS*** d’huile d’olive
1 petite branche de romarin
Sel
Pour le merlu
Eplucher l’oignon et le découper en fines demi-lunes. Les faire revenir à couvert à feu moyen avec une bonne pincée de sel dans 1cc* d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Eplucher les pommes de terres et les découper en rondelles de ½ cm, les placer dans un plat allant au micro-ondes, rajouter les gousses d’ail et enfourner pour 15/20 minutes selon la puissance de votre micro-ondes. Elles doivent être tendres.
Faire bouillir le vin blanc jusqu’à ce qu’il réduise et perde tout son goût d’alcool.
Pour la vinaigrette
Préparer la vinaigrette pendant la cuisson des pommes de terre et de l’oignon.
Eplucher les gousses d’ail et les dégermer avant de les découper en tranches fines.
Confire à feu très doux dans 3CS*** d’huile d’olive. Dès coloration retirer du feu et ajouter les aiguilles de romarin très finement hachées.
Quand l’huile est froide, ajouter le vinaigre, ajuster en sel et vinaigre à notre goût. Réserver pour laisser les parfums infuser.
Pour le service
Préchauffer le four à 180º (chaleur tournante + vapeur max pour conserver tout le moëlleux du poisson).
Dans la lèche-frite du four, déposer les pommes de terre cuites, par-dessus les oignons caramélisés et enfin des filets de merlu.
Verser le vin blanc réduit et un peu de sel, terminer par un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 12/15 minutes selon la taille de nos morceaux de poisson et de notre four, en arrosant à mi-cuisson avec le jus de cuisson.
Servir un filet de merlu sur un lit d’oignons et de pommes de terre, avec un peu de sauce et de vinaigrette d’ail et romarin.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
** cc: cuillère à café
*** CS: Cuillère à Soupe
18 Comments
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Una manera que me encanta de comer pescado. Fantástica y fácil receta.
Buen finde
Bss
Creo que de todas las recetas con pescado que he probado es con creces la más rica!
Peto
Palmira
Espectacular esta merluza!! todas las recetas que vais publicando me encantan. la de la lengua también, es un músculo, igual que si fuera un bistec de ternera, es sólo cuestión de quitarnos miedos de la cabeza
De textura la lengua manías a parte es una carne super tierna y riquísima, y te lo digo yo que apenas como carne!
Y esta merluza, una de las maneras más ricas de cocinar pescado!
Besos,
Palmira
Una gran idea hacer esta receta con los lomos, mucho más fácil de comer y el restar algunas calorías también la hace muy interesantes e igualmente rica.
Besos.
Te puedo asegurar que no hemos echado en falta el aceite y así preparado se pasa a la categoría de los platos light con sabor. Y lo mejor, menos pesada la digestión.
Seguro que repetiré cuando venga otra merluza que polyanna ya me ha pedido que repita plato !
Besos,
Palmira
A mí con esto me llegas. UNa buena merluza al horno es un manjar. Un besote.
La merluza pescada en bretaña el viernes y en mi horno el sábado con receta catalana, es el tipo de fusión que me gusta jejeje
Besos,
Palmira
Deliciosa, Palmira, esta merluza, como ya he dicho la repetiría una y mil veces, en casa gusta mucho y no hay ninguno que le ponga pegas, te ha quedado de 10, besotes
Sofía
Todo un clásico catalán, en casa ya están esperando a que nos llegue otra merluza en la cesta del mar para poder repetir receta jejeje
Besos,
Palmira
Tú has sido más lista que yo a la hora de hacer ésta receta, has bajado el contenido calórico y le has quitado las espinas al pescado :D Un plato de diez. Besos
Es que me sientan mal los platos confitados en aceite, no que no me gusten pero vamos me estoy haciendo mayor jejjee Así preparado lo puedo poner en la categoría light sabrosa.
Nos ha encantado tu elección Bea, ya me han pedido que repita receta!
Besos,
Palmira
¡Que bueno! Estos son los platos de pescado que me encantan, con esas patatitas que muchas veces no sabes qué está más bueno si el pescado o el acompañamiento. Divino.
Besos.
Pues en este caso no sé, las patatas para llorar de ricas y el pescado... En casa lo de hervir el vino bien reducido antes de echarlo en la bandeja ha gustado mucho haciendo que el plato no sepa nada a vino!!!
Una receta por repetir una y otra vez!
Besos,
Palmira
Veo que Beatriz este mes ha dado en el clavo, nos ha gustado a todos la merluza. Tú de las atrevidas con horno y todo.
Nos vemos con el arroz, feliz verano.
Bss.
jajaja no tengo mérito, el clima parisino hasta hace un par de días pedía horno a gritos, si hubiera tenido que cocinarla esta semana me lo habría pensado jejeje
Feliz verano y a por este arroz!!!
Besos,
Palmira
Da igual, frito, horno, microondas, el resultado siempre es fantástico porque es un plato de 10 total.
Buena semana y muy buen verano.
Besos miles
Un platazo, te digo en casa lo repetiremos una y otra vez y esta vinagreta, tremenda!
Feliz verano para ti también! Y a por la próxima receta!
Besos,
Palmira