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PROJET ROCA: PÂTE DE COINGS

20 de décembre de 2017
General, Coing, Roca Sucré

3ème mercredi du mois et nous revoici avec une nouvelle recette pour le Projet Roca. Ce projet, tout droit sorti de l’imagination d’un groupe de blogueurs, a pour ambition d’illustrer le livre de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre. C’est un formidable livre pour les fans de cuisine catalane traditionnelle et tous les bénéfices de sa vente sont destinés à la Banque d’Aliments de Gérone. Une grande cause!

C’est une publication un peu particulière car toutes les belles choses ont une fin et c’est la dernière recette que nous publierons de ce livre même s’il en reste encore beaucoup à découvrir !

Et mon petit doigt me dit que 2018 devrait nous offrir de belles idées de nouveaux défis culinaires.

Ce mois-ci, c’est Dolors qui a choisi de préparer de la pâte de coings, un délice absolu et complètement régressif.

La recette était un peu succincte du coup je vous laisse la façon dont j’ai procédé.

J’ai hâte de voir les interprétations de mes compagnes du Projet Roca:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA icí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS icí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA icí

Marga Acibechería icí

Rosa Un toque de canela icí

Cristina Comemos a las 3 icí

Dolors Hi ha bruixes a la cuina icí

¡Feliz miércoles a tod@s!

Aujourd'hui...

PÂTE DE COINGS*

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Canalons de Jours de Fêtes

… 2 ans: Petits Rôtis Vegan au Riz, à la Pistache, aux Amandes, Sauce aux Cranberries

… 3 ans: Fideuà de Côtes de Porc & de Saucisse

… 4 ans: Petites Bouchées Tapenade, Anchois & Tomates cerises confites

… 5 ans: Crème Brûlée au Foie Gras

… 6 ans: Crème Catalane

… 7 ans: Parmentier de Poulet à la Vapeur de Sauge

… 8 ans: Petites Crèmes au Citron (aptes pour diabétiques)

Pour un moule de 16x 16 cm

2 beaux coings (environ 800g)

Sucre à confitures (enrichi en pectine) (environ 650g)

Eau minérale ou filtrée

Le zeste découpé en longue bande d’un citron bio

1 petit bâton de cannelle

Eplucher les coings et ôter les pépins.

Faire bouillir les peaux et les pépins pendant 20 minutes, à peine recouverts d’eau. Filtrer cette eau de cuisson, elle doit être légèrement ambrée. Réserver.

Découper la chair des coings en petits cubes et les peser. Rajouter dans une grande casserole le même poids de sucre à confitures que de coings , le zeste de citron, le bâton de cannelle. Couvrir à peine d’eau de cuisson des peaux de coings (l’eau ne doit pas entièrement recouvrir l’ensemble) et faire cuire à moitié couvert 30/40 minutes. Quand le coing est bien tendre, mixer finement en purée (ne pas oublier comme moi d’enlever la cannelle et le citron !!!) et remettre sur le feu pour faire prendre le coings à feu doux et à moitié couvert en remuant régulièrement. La pâte de coings est prête quand elle forme une boule autour de votre cuillère en bois et prend une belle couleur rouge ambré. Attention car les gouttes qui sautent sont brûlantes.

Dès que c’est prêt, verser dans un petit plat adapté à votre quantité de préparation pour obtenir une épaisseur d’environ 2 doigts. Recouvrir de papier film au contact et conserver au frais.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Du livre Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca.

Encore un petit creux…

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Les Bunyols de Vent sont des beignets très répandus en Catalogne pour la Semaine Sainte. Leur traduction c’est Beignets de Vent car ils sont tout légers, légers…

ROULÉ À LA CONFITURE

Un roulé classique à la confiture de fraises avec tous mes conseils pour le réussir à coup sûr.

FLAN AUX OEUFS ESPAGNOL CLASSIQUE

Voici la recette du flan espagnol traditionnel, où le lait est infusé avec de la cannelle et du zeste de citron et qui est cuit au bain-marie à four tout doux car la rumeur dit que le flan parfait n’a pas de bulles…

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CRÈME CATALANE

Un classique éternel et parfait.

RIZ AU LAIT DE LA FAMILLE ROCA

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