Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/03/2017 pour le Projet Roca.
RAGOÛT DE VEAU À LA CATALANE
Comme chaque mois, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette pour le Projet Roca, un livre de cuisine catalane traditionnelle, parfait pour régaler toute ma petite famille :o)
Ce mois-ci, c’est au tour d’un ragoût de veau, mais pas n’importe lequel : c’est sans aucun doute le ragoût le plus emblématique de la gastronomie catalane, celui qui disait il y a fort longtemps si une jeune fille était bonne à marier.
Pas facile d’égaler celui que prépare ma tante (ce n’est pas une question de recette, c’est une question de talent et d’expérience !) et dont mon mari et Polyanna raffolent. Mais cette fois-ci enfin il semblerait que je me rapproche du formidable goût du ragoût de ma tante Júlia :o)
Polyann m’a même dit que vraiment c’était le même et biberonnée à Top Chef et Masterchef, elle ne mâche pas vraiment ses mots pour juger un plat…
Bref, je le dis et je le répète, ce plat a été un gros succès à la maison et auprès de invités que nous avions ce week-end là, d’autant que pour épaissir la sauce dans les règles de la tradition catalane, j’avais même préparé des carquinyolis (petits biscuits secs) que nous avons dégustés avec le café !
Petite précision sur la cuisson : autant ma tante que le livre conseillent une cuisson sur le coin du feu, pour les ragoûts, je préfère maintenant terminer leur cuisson au four dans une cocotte fermée. La viande est plus tendre, plus juteuse et surtout, il ne faut pas la surveiller !
Si vous aimez la cuisine catalane, ne loupez pas toutes les recettes du Projet Roca !
Aujourd'hui...
RAGOÛT DE VEAU À LA CATALANE*
Pour 4/5 personnes
1,2kg de paleron coupé en petits steacks et aplatis par le boucher
2 oignons
1 carotte
1 petit verre de sauce tomate
50g de petits champignons séchés par mon Papa
2 branches de persil frais
4 gousses d’ail
Une petite poignée d’amandes émondées
15g de chocolat 70%
1CS** de farine
100ml de vin rance
100ml de vin blanc sec
Bouillon de boeuf ou eau
1CS** d’huile d’olive
Une pincée de filaments de safran
Sel, poivre noir
Mettre les champignons à tremper dans de l’eau chaude et à couvert.
Saler et poivrer la viande avant de la farine légèrement et de bien la secouer.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de paleron sur toutes leurs faces. Réserver au fur et à mesure dans une assiette.
Pour préparer la sauce, faire revenir dans la même cocotte en rajoutant un peu d’huile si besoin l’oignon et la carotte épluchées et finement hachées. Quand ils sont bien tendres et ont perdu leur eau, ajouter la sauce tomate et bien laisser réduire.
Ajouter le vin rance et le vin blanc et laisser réduite presque à sec à feu vif.
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, rajouter les champignons réhydratés et bien égouttés et couvrir avec le bouillon ou l’eau.
Amener à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Moi je préfère fermer ma cocotte et enfourner pour 90 minutes à 150º puis laisser refroidir complètement dans le four fermé toute la nuit.
Au moment de servir (le lendemain, c’est encore meilleur), réchauffer à feu doux la viande.
Préparer la picada en rassemblant dans un mortier les carquinyolis, le chocolat, le safran, l’ail épluché et dégermé et le persil avec une pincée de sel. Bien écraser au mortier puis délayer avec un peu de sauce avant de reverser dans la cocotte, donner un bouillon, ajuster en sel et laisser légèrement épaissir.
Prêt à déguster, avec du bon pain, parce que la sauce est juste délicieusement parfaite !!
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
**CS: Cuillère à Soupe
2 Comments
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Ehorabona Palmira.
Tens un blog àgil i bonic. De fàcil navegació i ben estructurat.
Et deixo el comentari en aquesta recepta perquè m'agrada molt aquesta iniciativa.
Una abraçada i continuo navegant.
Nani
Moltes gràcies Nani! M'alegro que t'agradi el nou blog, hem intentat millorar uns quants punts respecte a l'antic :o)
Si, aqueste projecte roca és genial, poc a poc anem posant fotos a les receptes i sempre és un luxe de menjar!
Petons
palmira