Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 15/06/2016 pour le Projet Roca.
LANGUE DE BOEUF À LA CATALANE
Voici une recette qui contrairement à toute attente nous a enchantés… Et oui, la viande de la langue quand elle est bien cuite et enrobée d’une bonne sauce, c’est pas mal du tout.
La viande est fondante, savoureuse mais pas forte, bref, un mets de choix.
Bien évidemment la sauce est pour beaucoup dans le succès de cette recette, elle est toute simple mais l’ajout de vin rance propre à la cuisine traditionnelle catalane y est pour beaucoup.
N’oubliez pas de prévoir du bon pain, car la sauce a un petit goût de reviens-y !
Et vous, consommez-vous de la langue de bœuf ?
Aujourd'hui...
LANGUE DE BOEUF À LA CATALANE*
Pour 4/6 personnes
1 petite langue de boeuf
800g de pommes de terre
2 oignons
300g de concassée de tomates au natural de bonne qualité
2 petites branches de persil
½ tête d’ail
100ml de vin blanc sec
100ml de vin rance
1cc** d’huile d’olive
Quelques pistils de safran
Eau filtrée à ajuster selon votre sauce
Placer la langue dans une grande cocotte et la recouvrir d’eau froide. J’ai rajouté le vert de 2 poireaux, une carotte, du sel, du poivre en grains, un clou de girofle et une feuille de laurier. Faire bouillir en écumant régulièrement. Compter 75/90 minutes ou alors 30/35 minutes à la cocotte-minute après rotation de la soupape. La peau doit s’enlever très facilement si la langue est bien cuite.
Pendant ce temps, préparer un sofrito classique : dans une cocotte basse, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les oignons et l’ail finement émincés.
Quand ils sont bien tendres, ajouter la concassée de tomates et laisser s’évaporer toute l’eau de végétation pour concentrer les goûts.
Ajouter alors le vin rance et le vin blanc avec la feuille de laurier et laisser réduire presque à sec pour évaporer l’alcool.
Eplucher les pommes de terre et les casser en les faisant craquer pour obtenir des morceaux irréguliers dont l’amidon va lier la sauce. Réserver dans de l’eau froide.
Quand la langue est cuite, l’éplucher et la découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer dans la sauce.
Ajouter les pommes de terre égouttées et recouvrir d’eau filtrée à niveau. Laisser cuire à feu moyen haut à demi-couvert pendant 35/40 minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes mais sans se défaire.
Préparer la picada catalane qui termine de lier la sauce : écraser au pilon 2 ails épluchés et dégermés avec le persil et les pistils de safran. Délayer avec un peu de sauce de cuisson et rajouter dans la cocotte. Remuer délicatement et laisser épaissir 10 minutes environ. Oter du feu et laisser reposer 10/15 minutes à couvert avant de servir, bien chaud et saupoudré de persil frais haché.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
**cc: cuillère à café
Encore un petit creux
PROJET ROCA: OMELETTE À LA FARINE
Comme chaque 3ème mercredi du mois, nous publions une recette pour le Projet Roca. Ce projet, tout droit sorti de l’imagination d’un groupe de blogueurs, a pour ambition d’illustrer le livre de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi Madre.
Une recette avec juste des oeufs et de la farine!
18 Comments
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Prové la lengua hace relativamente poco y pensé que no podría pero me encantó, cada vez me sorprendo más! Me encanta a la plancha, pero estofada debe estar muy rica!!
Lástima que este es uno de los únicos libros que me falta de los roca, pero he oído hablar bien de él!!! A ver si me cae por mi cumple:P
Besitos Palmira!
Pues yo también pensé que me daría mucha manía pero al final nos gustó a todos y ya me han pedido que repita... a la plancha nunca la he preparado pero me apunto la idea, que me gusta!
Este libro es una fuente de sabiduría!
Besos,
Palmira
Te ha quedado con una pinta estupenda, besos
Lamimos literalmente los platos!
Besos,
Palmira
Tengo que animarme a cocinar lengua de ternera. Con esos ingredientes tiene que saber estupenda. Un guiso espectacular!!!! Besos,
la idea de cocinar lengua da mucha manía pero al final el resultado es parecido a un guiso de carne clásico pero con una carne super melosilla y jugosa.
Anímate que con esta receta queda espectacular!
Besos,
Palmira
Este es un ingrediente que si me ponen el plato me lo como, pero hacerlo yo ya es otra cosa. Aunque con esta salsa tiene que estar de muerte, seguro.
Besos.
jajaja para no tener este problema separé la preparación en dos fases: cocer la lengua y limpiarla, cortarla en lonchas y guardarla en la nevera (así nadie la vió antes de tenerla guisada en el plato!). Y al día siguiente guisarla que ya no se veía lo que era y que casi se me olvidó jejej
Pero me daba miedo prepararla y no da apenas trabajo de no ser el tiempo de cocción!
Besos,
Palmira
Palmira! Vaig estar de vacances i portava uns dies fora d'onda: quina passada de llengua!! Ja sap el que demana el teu sr. marit, ja!! Apa quin luxe de plat! Per sucar-hi pa, mai més ben dit!! Boníssim!!!! :D
Petons reina!
Gairebé ens va faltar pà per sucar els plats :o) Mira que no soc massa de carn però m'ha agradat i tot !!!
Petons
Palmira
¡Que buena! Esta seguro que la hago porque en casa la lengua de ternera si que la hago bastante, y así no la he preparado nunca. Me encanta la idea sobre todo para invierno.
Besos.
Quedó riquísima y la salsa, para lamer los platos! Mira que me daba miedo no conseguir a preparar la lengua antes de poder guisarla y de no ser el tiempo de cocción tampoco es que sea difícil... otro reto superado!
Besos,
Palmira
Tienes razón, un reto es un reto, y eso ha sido ¡jajajaja!
Ha sido divertido salir de esta elección tuya que en el fondo no ha sido tan grave ni complicado, claro que las de los madriles hemos tenido ayuda ;)
Besitos y buena semana
jajaja lo importante es saber trabajar en equipo! Pues si señora un reto es un reto y estoy muyyy orgullosa haber conseguido preparar dicha lengua jejeje
Además en casa voló así que ni me puedo quejar !
Nos costará menos la próxima receta!
Besos,
Palmira
Querida Palmira, quien dijo odio?, nada más lejos, que me gustan los retos y este lo ha sido y de los gordos.
Respecto a la lengua, te diré que en mi casa se comía, poco pero mí abuela nos la preparaba y mira por donde nadie rechistaba hasta que nos comunicaban lo que estábamos comiendo con gusto, la sugestión es la clave de todo.
Yo particularmente la he tuneado y mucho, pero mi marido se comió un bocata pensando que era carne de ternera.
Dando la vuelta al refrán............ del odio al amor hay solo un paso.
Bss.
jajaja fue como un desafío personal que me puso mi marido y veo que podemos estar todas muyyyy orgullosas de haberlo superado :o) No pensaba ser capaz de cocer una lengua pero al final pues salió bien y todo...
Y sabes lo mejor (o lo peor): en casa me han pedido que repitiera ingrediente!!!!
Suerte que el mes próximo nos costará menos!
Besos,
Palmira
Yo no te odio pero ésta te la guardo, jajaja. Al final, el hecho de quitarme de encima lo engorroso de cocer y pelar la lengua ha hecho que el plato fuera fácil y rico de preparar. Ésto sí que ha sido un reto!!!! Besos
Los retos son los retos, que sino no vamos más allá de nuestro límites :o) No te creas, pensaba que el cocer la lengua y prepararla me pesaría mucho y al final me sorprendió lo sencillo que resultó!
Y el resto de la receta, por suerte es clásico!
Eso si, tú has sido muy buena, la receta de julio es más sencilla jejeje
Besos,
Palmira