Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 11/01/2017.
PÂTES SAUCE CHOU-FLEUR & ANCHOIS
Au risque de me répéter, j’ai été impressionnée lorsque nous vivions en Italie par l’incroyable diversité de manières d’accomoder des pâtes !!!
Et je dois dire que les recettes mondialement connues ne font pas forcément honneur à cette grande créativité !
Aujourd’hui, la douceur du chou-fleur est relevée par la crème d’anchois, chère aux Italiens pour relever leurs sauces (même de viande !). Je ne connaissais pas mais je dois dire que ça donne du pep’s au chou-fleur et ça donne un repas du soir complet et facile à mettre en œuvre.
Si vous ne trouvez pas de crème d’anchois, des filets d’anchois mixés feront tout à fait l’affaire.
Et vous, quelle est votre plat de pâtes préféré ?
Aujourd'hui...
PÂTES SAUCE CHOU-FLEUR & ANCHOIS
Pour 4 personnes
175g de pâtes courtes genre penne
Un petit chou-fleur
2 oignons
30g de raisins secs
20g d’amandes grillées grossièrement concassées
6 filets d’anchois à l’huile d’olive (ou 2 belles cuillères à soupe de crème d’anchois)
1 pincée de pistils de safran
1cc* d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic frais grossièrement ciselé
Sel
Commencer par la cuisson du chou-fleur: rincer sous le jet du robinet et séparer les petits bouquets. Les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente environ 10 minutes, bien les égoutter en réservant à part l’eau de cuisson et réserver.
Faire infuser les pistils de safran dans un verre à moutarde d’eau de cuisson du chou-fleur.
Eplucher les oignons et les découper en fines demi-lunes puis les faire revenir dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter alors les raisins secs, les amandes, l’eau au safran et les filets d’anchois finement hachés. Ajouter une louche d’eau de cuisson du chou-fleur et laisser cuire à couvert 2/3 minutes. Ajouter le chou-fleur et laisser cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant puis les égoutter et les ajouter directement dans la sauce. Bien mélanger pour mêler les saveurs, ajouter le basilic et servir sans attendre.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
18 Comments
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Si els que detesten la coliflor per haver-la menjat sempre cuita, s'animessin a tastar-la cuinada d'aquesta manera, o en pizza, per exemple, s'enamorarien d'aquest vegetal. Jo no m'imaginava que donaria tan de joc.Per cert he vist la recepta de l'Ottolenghi que vas publicar fa uns anys i me l'apunto per fer-la ben aviat també! Un petonet!
La coliflor bullida no es gens divertida, crec que tots estem d'acord! Però dona molt de joc a la cuina i no sé perque té tan mala fama!
Petons
Palmira
Pues es una salsa originalísima, y tiene que estar bien rica y sabrosa.
Un besote..
Y ya ves, con cosas que solemos tener en casa a menudo!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Estoy buscando recetas para preparar con coliflor. En casa les cuesta comerla y es tan sana que quiero que coman mas... así que me llevo la idea!! A la pasta no se resiste nadie! Besos
Pues fíjate, estoy preparando un índice de recetas con coles, coliflores y brócoli, Seguro que te será de utilidad con este propósito tuyo!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Me encantan las recetas italianas con su combinación de sabores.
Las anchoas dan muy buen sabor a los platos que llevan coliflor, habrá que tomar nota de la receta porque me va a gustar.
Besos.
Las anchoas tienen el puntito de sabor umami que tanto gusta en asia pero con el toque mediterráneo y es una pasada con las verduras en general!!!
Besos,
Palmira
Es muy sano este plato de pasta, y me encantan además todos los ingredientes que has puesto en este plato
Son ingredientes de andar por casa pero anda que no sale un plato de lujo y de diario!
Besos,
Palmira
en casa la pasta siempre es bien recibida, tu receta me encanta !!
besitossssssssssssss
Rosa
En casa hasta hace poco la pasta no era el alimento favorito de la peque por lo tanto se comía con menos frecuencia pero fíjate que poco a poco vamos reintegrando platos de pasta!!!
Besos,
Palmira
¡Hola Palmira! Feliz año nuevo reina que desde tu parón no nos habíamos vuelto a ver ¿qué tal han ido esas vacaciones? Seguro que las habéis disfrutado muchísimo con vuestra pequeña.
Ir a Italia es un auténtico placer para los sentidos. Es un país precioso y su gastronomía es deliciosa. Lo ideal es huir de los restaurantes pensados para turistas y buscar establecimientos pequeños y familiares donde disfrutar de los mejores platos típicos del país.
Esta receta me parece estupenda ¡la pruebo fijo!
¡Besos mil!
En Italia lo mejor es ir de turista y no quedarse a vivir porque sino la vida allí a diario puede ser una pesadilla!
Pero su gastronomía merece un viajecito!
Besos,
Palmira
Tiene que estar buenísimo. Me has picado la curiosidad con la pasta de anchoas, además. Tiene que dar un toque buenísimo a muchos platos.
Besos!!
La pasta de anchoa es como un potenciador de sabor natural, tiene algo común con el garum de los romanos, vamos que es muy interesante, incluso en dip con queso crema o para tostadas con mantequilla y tomate o limón para rebajar el sal... Muy interesante e incluso en los supers de lujo cuesta menos de 3€ en París...¡cuando tienen!
Besos,
Palmira
Si que suena rara la mezcla pero ya se sabe que con la pasta pega todo, jajaja. Y los tropezones de pass y almendras suenan genial.
Un besote.
Es que a veces para sacar partido de las verduras de temporada hay que tirar de la imaginación aunque en Italia lo hacen desde siglos jejeje
Besos,
Palmira