BOULETTES DE PAIN RASSIS À LA SAUCE TOMATE AU CHORIZO


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 23/05/2016.

Même si je n’ai pas forcément apprécié les années vécues en Italie, je dois reconnaître que tout ce que j’ai découvert sur leur gastronomie traditionnelle m’a emballée. D’autant que c’est une cuisine simple, préparée avec des ingrédients on ne peut plus modestes.

Par exemple, dans le Haut Adige on prépare des canederli, sorte de boulettes de pain rassis, absolument délicieuses et totalement gourmandes. C’est de leur recette dont je me suis inspirée pour la recette du jour.

C’est une façon idéale d’écouler des restes de pain rassis tout en se régalant et en ne gâchant aucun aliment.

Connaissiez-vous cette spécialité italienne ?

BOULETTES DE PAIN RASSIS À LA SAUCE TOMATE AU CHORIZO

Aujourd'hui...

BOULETTES DE PAIN RASSIS À LA SAUCE TOMATE AU CHORIZO

Pour 2/3 personnes

Pour les boulettes de pain rassis

200g de pain rassis

1 petit verre de lait

1 blanc d’oeuf (ou un jaune, c’est de la récup donc ce que vous avez sous la main ira très bien !)

Persil finement ciselé

2CS* de chapelure environ, à ajuster selon la texture

2CS* de grana padano fraîchement râpé

Sel, poivre

Huile d’olive

Pour la sauce tomate au chorizo

1 gousse d’ail

1 oignon nouveau

25g de chorizo fort

200g de tomate concassée

Sel, poivre

1cc** d’huile d’olive

Pour les boulettes de pain rassis

Découper le pain en petits cubes et les mettre à tremper dans le lait. Remuer 2 fois pour que le lait ramollisse bien tous les morceaux. Quand le pain est tendre, bien l’égoutter en le serrant dans vos doigts et réserver dans un grand saladier.

Ajouter le blanc d’œuf, le grana padano, le persil, du sel et du poivre. Bien mélanger avec les mains et rajouter assez de chapelure (mais sans exagérer) pour obtenir une texture qui permette de former des boulettes qui se tiennent à la cuisson. Si en revanche la préparation vous semble trop sèche ajouter le jaune d’œuf. Comme dans les recettes de grand-mère, l’œil vous dictera la suite.

Former des boulettes avec vos mains et les faire cuire dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu moyen pour les cuire à cœur. Les retourner délicatement et terminer la cuisson des 2 faces.

Certaines recettes prévoient de les frire mais comme ce n’est vraiment pas mon truc, je vous laisse faire votre choix!

 Pour la sauce tomate au chorizo

Chauffer l’huile d’olive et y faire dorer l’ail dégermé finement émincé. Ajouter l’oignon épluché et coupé en petits dés et laisser légèrement dorer. Ajouter le chorizo coupé en petits dés et mélanger.

Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et couvrir. Laisser compoter à feu doux pendant 15/20 minutes.

Quand la sauce est dense et bien réduite, y déposer les boulettes de pain rassis et laisser les goûts se mélanger environ 5 minutes. Servir bien chaud saupoudré de persil ciselé.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux


19 Comments

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  • Apfelstrudel Kuchen, Friday 27 May 2016 Répondre

    Que lujo de receta de aprovechamiento!!!! Estas albóndigas tengo que hacerlas sí o sí. No me puede gustar más la receta!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

    • Palmira, Friday 3 June 2016 Répondre

      Las recetas tradicionales de aprovechamiento siempre me han fascinado y creo que es una de mis favoritas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Adita, Wednesday 25 May 2016 Répondre

    Muy original, y ideal para aprovechar el pan duro, me gusta besos

    • Palmira, Wednesday 25 May 2016 Répondre

      Original, rica y barata :o)
      Besos,
      Palmira

  • Mireia, Tuesday 24 May 2016 Répondre

    Asombroso!! Albóndigas de pan! Lo que es la cultura gastronómica, sorprendente. Ni me imagino como puede ser, moriría por probarlo Palmira!! Des de luego el aspecto es delicioso!!

    • Palmira, Wednesday 25 May 2016 Répondre

      Son exquisitas, albóndigas casi como las de carne pero vamos, preparadas con cosas que no se suelen usar mucho ya... cuando veo a vecinos tirar pan a la basura me pongo enferma :o( Sabiendo las delicias que se pueden preparar con él!
      Besos,
      Palmira

  • pili - kooking, Tuesday 24 May 2016 Répondre

    Como me gustan estas recetas de aprovechamiento!!! Creo que no me equivoco si pienso que vale la pena comparar pan de mas para poder prepararlas, verdad? Muy ricas!! Besos

    • Palmira, Wednesday 25 May 2016 Répondre

      Si, a veces compro 2 baguettes en lugar de una y la escondo así el día siguiente o un par de días luego puedo divertirme reciclándola !
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Monday 23 May 2016 Répondre

    Trobo que és una recepta fantàstica! Ha d'estar deliciosa! No crec que em pugui resistir a no fer-les a casa! Me l'apunto! Jo que ara m'interesso més per la gastronomia, trobo que poder conèixer la cultura d'altres països mitjançant la seva gastronomia és fantàstic, i considero que és genial que persones com tu, que per raons diverses viviu fora, en feu ressò de la cultura d'altres països mitjançant les seves receptes! Una abraçada!

    • Palmira, Wednesday 25 May 2016 Répondre

      Moltes gràcies Anna :o) És cert que desde petita he tingut la sort de conéixer cultures gastronòmiques diferents, amb arrels molt catalans per una part i viatjers per l'altra banda. Per mi era tant normal menjar cargols a la llauna, canalons que nems vietnamites!!! I ara quan tenim invitats sempre es sorprenen de la nostra manera de menjar que ha anat integrant receptes de cada lloc on hem viscut. Tot i que el meu marit diu que la cuina catalana és com el barça, la millor :o)
      Veuràs qu'aquestes pilotes de pà són genials!!!
      Petons,
      Palmira

  • Sofía, Monday 23 May 2016 Répondre

    Una magnifica receta de aprovechamiento que con tres ingredientes tienes un plato resuelto, lo de vivir en un país donde tu idea era la pizza y la pasta, es como venir a España y pensar que aquí solo tenemos paella y cocido, muchas veces nos lo meten por los ojos y descubres que hay otros platos igual o mas ricos que los famosos, besos
    Sofía

    • Palmira, Wednesday 25 May 2016 Répondre

      jajaja la de veces que oigo que la paella es española jejeje para mi es valenciana, ¿no? Y el cocido madrileño? Y los canalons catalanes? Lo que si se hace en España son arroces :o)
      En Italia obviamente son los reyes de la pizza y la pasta (aunque sus recetas a pesar del mismo nombre no tienen nada que ver con las locales) pero sus recetas de la cucina povera me parecen delicatessen totales, recetas humildes pero a todo sabor, suerte que me he guardado este lado bueno de Italia!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 23 May 2016 Répondre

    Esa salsa con el chorizo picante tiene que ser de lo más apetitoso, bueno, al menos para mi que me encanta lo picante. Algo bueno tenía que tener Italia para ti.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 25 May 2016 Répondre

      Suerte de la cocina Ana!! Que sino... :o)
      La salsita está para mojar pan... que ya viene incluido en las albóndigas!
      Besos,
      Palmira

  • Marisma, Monday 23 May 2016 Répondre

    Holaaaaa, qque riquísimas tienen que estar estas albóndigas Palmira, estas las tengo que hacer yo que me han encantado. Quedan muy vistosas, son baratas y fáciles de preparar.
    Un besooooo

    • Palmira, Wednesday 25 May 2016 Répondre

      Son ideales porque son suaves de sabor, baratas y sencillas y el toque picantito del chorizo les da un empunjoncito que no veas!
      Besos,
      Palmira

  • Margarita Rodríguez Núñez, Monday 23 May 2016 Répondre

    Este tipo de cocina es todo un espectáculo.

    Estos italianos saben mucho de cucina povera.

    Un beso y feliz semana

    • Palmira, Wednesday 25 May 2016 Répondre

      La cucina povera se conoce poco fuera de Italia y ha ido desapareciendo de las mesas italianas pero qué rabia me da porqué son tesoros de sabor y sabiduría... por no decir de salud y presupuesto!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Monday 23 May 2016 Répondre

    ¡Que bueno tiene que estar! Estoy segura de que en casa nos gustarían porque a veces hago los rellenos como los del cocido y los pongo en salsa, así que seguro que este plato en casa triunfará. Me lo guardo.
    Besos.