Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/03/2011.
PISSALADIÈRE DE NICE A MA FAÇON
Les pizzas avec une bonne pâte maison c’est toujours une valeur sûre ! Du coup la pissaladière ça marche très bien aussi.
Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de pissaladière avec oignons et anchois et une pâte maison au levain, prélevée sur notre pâte à pain du jour.
C’est facile et tellement bon. Et vous, préparez-vous de la pissaladière chez vous ?
Aujourd'hui...
PISSALADIÈRE DE NICE A MA FAÇON
Pour 4 personnes
Pour la pâte à pizza
60g de levain ferme mûr
120g d’eau tiède
60g de farine de blé
120g de farine complète d’épeautre (ou de farine de blé complète)
Une pincée de sel
Un peu d’huile pour le saladier de repos
Pour la pissaladière
5 beaux oignons
Noix de muscade
Origan
Sel, poivre
12 olives noires
8/12 petits filets d’anchois à l’huile d’olive
1cc* d’huile d’olive
Pour la pâte à pizza
Mélanger le levain avec l’eau tiède pour le dissoudre puis y ajouter progressivement les farines et enfin le sel. Pétrir énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, facile à travailler. Rajouter si besoin un peu de farine mais pas trop à chaque fois.
Huiler un grand bol et y retourner la pâte, recouvrir d’un linge propre et laisser lever le temps de préparer les oignons.
Pour la compotée d’oignons
Eplucher les oignons et les découper en très fines tranches.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y rajouter les oignons. Saler, poivrer, couvrir et laisser compoter à feu moyen.
Mélanger régulièrement en rajoutant si besoin un peu d’eau, les oignons doivent être caramélisés.
Ajouter alors un peu de noix de muscade et sel, poivre si besoin.
Préparer les pissaladières
Préchauffer le four à 210º.
Séparer la pâte en 4 portions de même taille et les étaler sur le plan de travail fariné. On aime les pâtes fines à la maison donc on étale à son goût et on dépose sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Répartir la compotée d’oignons en arrivant bien au bord de la pâte, décorer avec les anchois égouttés et les olives noires. Saupoudre légèrement d’origan.
Enfourner pour 15/20 minutes, à surveiller selon les fours.
Servir chaud avec une bonne salade de saison.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
18 Comments
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Palmira, en el taller de pan nos hablaron de la piedra de hornear. La finalidad de utilizar la piedra de hornear, es que cuando abres el horno para introducir el pan, no pierde temperatura,
y entonces evitas que por el cambio de temperatura el pan se rompa por abajo. No sé si me explico. Con la piedra consigues mantener la temperatura. Pero bueno yo no tengo piedra de
hornear, y los primeros panes se abrian un poco por abajo, pero ultimamente ya no tanto. Pero yo he leido en otros blogs de cocina, que la gente que se había comprado la piedra de hornear,
estaba encantada y que el pan salia mejor. No sé. Nosotros de momento seguimos con nuestra bandeja de horno. Un beso.
Gracias por las explicaciones Yolanda. La verdad es que con la placa del horno o en cocotte nunca se me han abierto por debajo... pero puede que salgan mejor así, voy a lanzarme y a regalarme la
piedra mágica;o)
Ya os contaré !
Un beso,
Palmira
Pal, el ají amarillo es como el morrón o pimentón colorado, pero amarillo. Espero haber explicado bien, pero creo que en españa al "ají morrón", le dicen "pimentón" o algo así... Y las
patatas son las papas, jeje. Los españoles, al llevarse las papas de américa del sur, le cambiaron el nombre, creo que por cuestiones religiosas, pero bueno, el nombre original es "papa", así
como a los zucchinis les dicen calabacines, la ensalada Caesar en españa se llama ensalada césar, y más etcéteras...
¡buen fin de semana para vos también, querida!
Gracias por todas tus explicaciones... con pimentón saldrá muy rojo pero creo que lo que le echamos al arroz debe ser esto... Bueno, lo probaremos y ya te contaremos
Bueno, y eso, ¿estás embarazada??!!!!!!
Besos,
Palmira
¡Qué rica la Pissaladière! me has hecho entrar ganas de comer, hace tanto tiempo que no la hago... gracias por recordármela
A veces el hecho de ver las recetas en los blogs nos recuerdan recetas que no hemos preparado desde hace mucho y que nos encantan ;o)
Me alegro haberte recordártela!
Un saludo,
Palmira
Genial que hayas puesto la receta de pizza con masa madre. Desde que hacemos pan en casa, llevo dándole vueltas a hacer la pizza en casa, y quería hacerlo con masa madre. Así que me has
dado la solución. Que bien. Un beso.
Básicamente la masa de pizza tradicional era masa de pan. Existen varias versiones y todas muy buenas, ya sabes, casera lo mejor!
Me alegro que la receta os sirva, tenía una pregunta para tí: ¿os comentaron algo sobre las piedras para cocer el pan? Todavía no tengo y me lo estoy planteando pero no sé si vale la pena o no...
Un beso y feliz domingo,
Palmira
A mi me parece que cada uno come la pizza como más le gusta. Después de todo quien tiene el título de la verdedera pizza? Tu versión me parece fantástica , un buen equilibrio de dulce(cebolla) y
salado(anchoas)
Cariños
Estoy totalmente de acuerdo contigo, cada uno le gusta de una manera distinta, e incluso puede ir variando de un día para otro !!! Lo bueno de la pizza es que puedes preparar para cada uno su
ración con sus ingredientes favoritos!
Besitos,
Palmira
¡que ricas, Pal! cebollitas y anchoas, y encima con masa madre... es todo un lujo!
El suave de las cebollas le va muy bien a las anchoas que siempre me parecen fuertecillas.
Ya sabes, en casa, masa madre por todas partes... le tengo tanto cariño que cuando no quiero amasar pan, tengo que encontrarle otras salidas ;o)
Un beso y feliz fin de semana,
Palmira
Ya lo creo que es buena la pizza, tampoco hay que comerla cada día pero como tu dices acompañada de una buena ensalada está muy bien.
Nosotros normalmente la hacemos medio y medio, en la mía mucha verdurita :)
Cada día, no, pero de vez en cuando es un placer que no pasa factura ;o)
Creo que mi pizza favorita es la de escalivada (mi mitad) y ... sardinas para él ! Menuda mezcla pero todos contentos (y la peque con un trocito de masa, feliz como una perdiz).
Un beso y feliz fin de semana,
Palmira
Palmira, mi pizza preferida es la conojunda que hago yo y la pissaladiere que hace mi marido, las dos son maravillosas y distintas.
Que rica te ha quedado, me encanta como la has preparado, con masa madre es una novedad.
Besos! (entre ayer y hoy hice 6 recetas de sopa, ya están en el congelador)
Es un plato muy versátil... tu pizza es la por la que ganaste un premio hace poco, ¿no? Se veía genial con una masa ligera... Antes de tener masa madre siempre activa y de buscar salidas
distintas cuando no voy a amasar pan, yo también preparaba mi masa con un largo tiempo de reposo (aunque aquí en verano con 2 horitas era suficiente).
6 recetas de sopas en 2 días... ¡qué envidia me das! (sana, como las sopas jejej)
Un beso y feliz fin de semana,
Palmira
¡Qué buena pinta, Palmira! Yo también creo que no es una comida nociva, si usas una buena masa sin grasas trans y los ingredientes que le pones encima son saludables, contando con comer una
ración de tamaño adecuado me parece una comida estupenda, la verdad.
Un beso y buen fín de semana.
Nosotros nos gusta y variando la guarnición es una buena manera de combinar placer y salud ;o)
Además me permite darle salida a nuestra masa madre cuando no voy a preparar pan así que todos contentos !!!
Un beso y feliz fin de semana,
Palmira