CONFITURE ANANAS, CORIANDRE &… COURGETTE!!!


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/09/2012.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Je me répète un peu, mais ma confiture préférée reste la confiture de pêche au safran. Au fil des ans, la curiosité aidant, j’ai peu à peu testé de nouvelles associations comme la confiture de fraises au limoncello ou encore la confiture de framboises au Cava !

Mais aujourd’hui, je vous propose une confiture encore plus originale, car j’avais de nombreuses courgettes à écouler. Ne paniquez pas, la confiture n’a pas le goût de la courgette, c’est l’ananas qui l’emporte largement :o)

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE ANANAS, CORIANDRE &… COURGETTE!!!

Aujourd'hui...

CONFITURE ANANAS, CORIANDRE &… COURGETTE!!!*****

Pour 4/5 pots moyens

900g de courgette, épluchée une bande sur deux et seulement la chair (pas de pépins)

200g d’ananas frais épluché

700g de sucre à confitures

1 citron vert (le zeste et le jus)

1cc**** de graines de coriandre

Couper les courgettes en très petits cubes.

Faire de même avec l’ananas et les mélanger avec le sucre, les graines de coriandre, le zeste et le jus du citron vert.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

 

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

****cc : cucharita de café

***** Une recette inspirée du Larousse des Confitures mais revu à notre sauce.

Encore un petit creux


22 Comments

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  • La cuina violeta, mardi 25 septembre 2012 Répondre

    Només et diré que els colors d'aquestes melmelades són preciosos!

    Nani

    • Palmira, mercredi 26 septembre 2012 Répondre

      Moltes gràcies Nani! Quants més colors de melmelada millor és: significa que tenim moltes reserves per l'hivern :O)

      Petonets,

      Palmira

  • mari carmen, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

    Palmira una delia de mermelada!!!!!!!no sabia lo de la mantequilla,me parece muy buena idea gracias guapa bs

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      Me alegro que te guste, este verano he tenido una fase mermeladas agudísima jeje

      Lo de la mantequilla lo descubrí hará un par de años y es fantástico porque así no perdemos nada de mermelada ya que no la tenemos que ir desespumando. Lo único es importante volver a darun
      hervor después de añadir la mantequilla.

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, mercredi 19 septembre 2012 Répondre

    Ai que me parto, y yo hice 4 miserables potecitos jajajajaja. Eso sí cuando hacíamos conserva de tomate con mi madre nos hacíamos las dos solitas más de 100 en un día :)

     

    Qué combinación más rara pero me la guardo :)

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      jajaja Bueno cuando los preparaba para la nena los hacía por 6 x 2 (porque sólo tenía 2 ollas para conservarlos)

      Pero con las mermeladas, nada que cuantas más mejor "así los potecitos se aguantan mejor" (bueno, eslo que le digo a Olivier para justificar los 20 frascos de la semana).

      No me extraña, además que cuando tienes el tomate maduro tampoco tienes tiempo como para esperar y hay que ir envasando sin parar...

      Rarilla pero de sabor en realidad no se nota el calabacín... creo que alguién que no lo sabe no lo adivina. Tendré que hacer la prueba...

      Petonets,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, mercredi 19 septembre 2012 Répondre

    Madre mia, Palmira, cuantos frascos de mermeladas deliciosas, extraordinarias para un genial desayuno, todavia recuerdo la que me mandaste y ahora mismo me estoy relamiendo, besos

    Sofía

    milideasmilproyectos.blogspot.com

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      Me alegro que te gustara la mermelada que te mandamos :o)

      En casa empezamos preparando las típicas de fresas y albaricoque y poco a poco nos hemos ido lanzando a preparar sabores más originales pero para serte sincera, nunca me imaginé que habríamos
      preparado un día mermelada con calabacín jajaja

      Besos,

      Palmira

  • Maite (Mai), mercredi 19 septembre 2012 Répondre

    ¿qué si tengo calabacines? 3 ahora mismo y el el huerto siguen creciendo:-D y los que ya llevamos comidos que ni te imaginas: salteados, empanados, en wok, crema, en juliana, en ensalda, lasaña,
    rellenos, bizcocho... ¿en mermelada? nooooo, no se me ocurrió:-) cilantro, en semillas, también tengo que es la aromática que antes florece. Así que tengo que probarla:-)

    Mil gracias por esta donación tan original y tan fantástica. Un besazo,

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      jajaja si me lo imagino de aquí, igual que en casa de mi tía este verano que la cosa es un colectar y cocinar sin parar !!

      Me alegro que te guste la donación, me pareció una buena receta para combinar los excedentes que tenemos aquí y disfrutar sin abusar de la piña.

      Besos,

      Palmira

  • Recetas economicas sin gluten, mercredi 19 septembre 2012 Répondre

    Que recetas más buenas que preparas, de todo hay en tu blog, me encanta!!!!!Apuntado queda para prepararlo!!!Un besito

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      Me alegro que te gusten mis recetas. Son nuestras recetas del día, un poco diferentes pero con ingrediente sencillos y ricos.

      Si te sobran calabacines, es una buena opción para sacarles partido sin que sepa a calabacín jeje

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, mardi 18 septembre 2012 Répondre

    Palmira, estoy en ello gracias a ti, pero estos días estoy que no doy a basto. Espero probar con la panificadora para que me ahorre algo de trabajo y te cuento.

    Besotes.

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      No me extraña que no puedas con todo... me queda halucinada del huerto de mi tía, es que un día el huerto estaba limpio de cosas por colectar y al día siguiente los calabacines ya eran bastante
      grandes (por no mencionar los tomates que maduraban entre las 8 de la mañana y de la noche...).

      Tienes que estar envasando sin parar!

      Espero que te guste, la de piña nos ha gustado pero la de jengibre que empezamos este finde es todo un lujo...

      Besos y ya me contarás que tal con la panificadora... no tengo y no sé como salen las mermeladas preparadas con ella.

      Palmira

  • ANABDN, mardi 18 septembre 2012 Répondre

    Suena extraño esa combinación, pero si tenemos en cuenta que el calabacín es bastante neutro y la piña es quien domina entonces seguro que es un éxito.

    Será por mermeladas, qué cantidad!

    Besos.

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      Concuerdo contigo, suena la mar de extraño y casi casi no me lancé... pero es lo que tiene el calabacín confitado con el azúcar de la mermelada y de sabor bastante neutro, predomina la piña con
      ganas. Incluso creo que quien no sepa que lleva calabacín ni se entera... 

      Si este verano estaba recuperando la frustración de no haber hecho mermelada de fresas, será de melocotón que nos sobrarán este año :o)

      Besos,

      Palmira

  • Maria Pilar, mardi 18 septembre 2012 Répondre

    Me encantaria probarlo, tiene que estar de gloria.

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      Pues ya sabes, te pasas por casa y seguro que te encontramos un potecito de esta mermelada :o)

      Besos,

      Palmira

  • maria, mardi 18 septembre 2012 Répondre

    Si es que no se puede evitar estas cosas cuando se tiene un huerto cerca

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      Tienes toda la razón, hay que encontrar modos de conservar y aprovechar las cosas, echándole un poco de imaginación.

      Besos,

      Palmira

  • nur, mardi 18 septembre 2012 Répondre

    Wow!! que sorprendente esta receta. La combincion de la piña con el calabacín y el cilantro. No me puedo imaginar el sabor, pero seguro que está buena. 

    Eres una atrevida jaja!!

     

    Besos

    • Palmira, jeudi 20 septembre 2012 Répondre

      Pues en realidad sabe a piña con algo de especias pero el calabacín creo que si no se menciona la gente ni se da cuenta que lleva jejeje

      Hay que atreverse con las cosas que conllevan poco riesgo 

      Petonets,

      Palmira