Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/09/2012.
CONFITURE PÊCHE & BIÈRE
Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)
Je me répète un peu, mais ma confiture préférée reste la confiture de pêche au safran. Au fil des ans, la curiosité aidant, j’ai peu à peu testé de nouvelles associations. Du coup, au gré des envies la pêche s’associe au vin rouge, au vin doux ou au limoncello pour notre plus grand plaisir.
En lisant il y a peu que certaines bières avaient des arômes de pêches, ça a été un déclic et voilà le résultat : une confiture de pêche aux arômes intenses qui sans avoir le goût de la bière profite de ses arômes intenses pour sublimer ceux des pêches bien mûres de fin d’été…
Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.
Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?
Aujourd'hui...
CONFITURE PÊCHE & BIÈRE
Pour 5/6 pots
1,2kg de pêches épluchées et découpées en fines lamelles
800g de sucre à confitures
330 ml de bière blonde
1 sachet de pectine (facultatif)
Mélanger les tranches de pêches avec le sucre dans un grand saladier.
Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.
Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement. Ajouter alors la bière. Attention !!! Ça mousse beaucoup et il faut surveiller que ça ne déborde pas !!!
Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.
Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).
Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.
Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
24 Comments
Leave A Comment
Todas esas mermeladas tienes...?.Que fuerteeee Palmi!!!
Oye estame parece de lo más excéntrica,que bárbara,no?
A que te refieres cuando dices a´zucar para mermelada...?
Besicos y felicitaciones
jejeje y muchas más que la foto es sólo de la última de las tandas del verano (5 en total). En casa no pueden faltar mermeladas para los desayunos o los yogures caseros
Ésta es tremendamente rica, porque nadie sabe de que es el saborcito pero es como adictivo, una cuchara y otra y otra más...
Es un azúcar que se encuentra en Italia y en Francia por ejemplo, contiene un pequeño porcentaje de pectina así necesitas menos cantidad de azúcar y cocerlas menos tiempo con lo cual el sabor de
la fruta es más intenso (suelo cocer las mermeladas sólo unos 10/12 minutos en total). además después se conservan más tiempo, existen de varios tipos con porcentajes más o menos altos de pectina
o gelatinas para algunas (pero estas no me gustan tanto). En España se encuentran pero por internet siempre las compraba cuando no podía subirme a Andorra.
Besos !!!!!
Palmira
Ay, ay, ay... Palmira, eres una crack! Cómo has hecho tanta catntidad de tarros de mermeladas. Qué curiosa la manera de integrar la cerveza... Hay que ver las cosas que se te ocurren.
Besitos
Y eso sólo es la foto de una de las 5 tandas de este año... todavía tengo pendientes las mermeladas de manzana y pera pero estoy esperando un poco que estén en su mejor punto jajaja Es que entre
los yogures y los postres caseros, siempre usamos mermelada en casa y no te creas, cada año tenemos la despensa casi vacía a principios de primavera.
Este año ha sido el año de integrar alcohol en las mermeladas y ha sido un éxito rotundo... ni siquiera he podido subir al blog la mitad de las recetas nuevas de este año :o)
Besos,
Palmira
¡Guaoo, qué sorprendente! Me has intrigado una vez más, tengo que probarlo, aver si conigo buenos melocotones a buen precio.
Besos.
Me alegro si te ha gustado la idea... este año he hecho muchas conservas de melocotón porque es una de las pocas frutas que por aquí que hemos podido encontrar a buen precio.
Es una de las versiones del verano que más nos has gustado, por no mencionar la versión con ron y vino tinto jajaja
Besos y feliz finde,
Palmira
Palmira,
Com sempre tan didàctica. Puc amb la boca ben oberta que les teves melmelades són boníssimes (he tingut la sort de tastar-les). Gràcies pel truc del platet.
Bon cap de setmana i feliç tardor. No oblido el meu petó a qui tu saps.
Per cert, la Violeta es va quedar sense el gotet de la begudeta -es van exhaurir- però l'any vinent en compraré dos: un per al bitxu..... i l'altre per a ella. Paraula!
Nani
M'alegro que t'hagi agradat la que vas probar... en casa sempre estem fent noves receptes i desprès moltes desapareixen del nostre receptari i d'altres poc a poc és transformen en clàssics de la
casa, com la de prèssec i azafrà.
Ja li faig el petó quan s'aixequi, estem en una nova fase, aprenent a pintar i dibuixar (i crec que aviat a fer punt!).
No m'extranya que s'hagin exhaurit aviat,el disseny i el color eren molt encertats. Moltes gràcies per pensar en la rosseta :o)
Petonets i bona tardor!
Palmira
Hola Palmira,
yo he preparado este año un montón de mermeladas también, ecologicas de la huerta de mi padre.
Pero ninguna con los mismos ingredientes que tu, con la boca abierta me has dejado, todos los días son de aprender, jejeje.
Dale a tu mama de mi parte la enhorabuena por el logo para el AIG tan bonito que nos ha echo, es toda una artista.
Vamos a vivirlo con tanta ilusión como el primero!!
Suerte con tu aig 2012,
Besos
Es todo un lujo poder preparar las mermeladas con las frutas de casa (o de casa de los padres :o))
Pues si, con las mermeladas al principio vamos como con miedo y después poco a poco nos hemos ido animando y ahora no nos paramos delante ningún ingrediente raro jajaja
Muchas gracias por ella, ya se lo digo este finde por teléfono, estará encantada, yo siempre le digo que tiene un don pero no me quiere creer :o)
Besos y feliz finde,
Palmira
Vamos a ver... tu un plato así como tortilla a la francesa con un tomate partido no haces, no? jajaja.
No dejas de sorprenderme! Con esto de los potitos me ha entrado ganas de hacer más cosas en conserva. La lástima es que no tengo sitio en casa...
Es la pega de las conservas, en serio, lo de tener espacio... en el pisito de Barcelona los había puesto en el medio del comedor en un mueble dedicado a ellas aunque no tenga pinta de mueble de
conservas.
ahora los tengo en el trastero, no es que sea muy grande pero está fresquito :o)
Tortilla a la francesa y tomate partido... pues si, pero esto no lo subo al blog jajaja Pero con moderación porque a la princesita le chiflan las tortillas pero sólo puede comer 1 o 2 huevos como
mucho a la semana...
Besos,
Palmira
Pero que de conservas preparas, que de recetas distintas, madre mia.... me gustaría probar todas, pero tengo que empezar a aprender por saber a hacer conservas que nunca he echo ninguna, y al ver
las que haces me han apetecido mucho, menuda variedad!!!!!un besito
Antes preparaba muchas pero casi todas iguales... pero ahora suelo hacer 5/6 tarros de cada y así puedo disfrutar de más cositas a lo largo del invierno.
Y con conservas caseras tienes una variedad increíble, el pasado finde hicimos el sofrito de tomate y el de tomate y pimiento y te puedo decir que no tienen nada que ver con los sofritos que se
pueden comprar :o)
Besos y feliz finde,
Palmira
Palmira, que original con la cerveza, jamás se me hubiera ocurrido, habrá que probarla, besos
Sofía
milideasmilproyectos.blogspot.com
Su sabor es muy discreto, no sabe realmente a cerveza pero realza de una manera muy agradable el sabor dulce del melocotón... aunque mi suegro prefirió la versión con vino tinto jeje
Besos y feliz finde,
Palmira
Tiene un color muy bonito, aunque esta no me la imagino en el desayuno, porque empezar tan temprano con cerveza note digo nada, jejeje.
Besos.
Pues tranquilamente en el desayuno y en los yogures de la nena Al hervir el alcohol se evapora y tampoc es que
sepa a una cañita fresca, pero le da un toque espectacular al dulzor del melocotón.
Besos y feliz finde,
Palmira
Que curranta eres!! Si es que no dejas de prepararlo todo, yo las mermeladas ahora no, es que ya me cansa tanta cosa jaja. Pero si me gustaría, sobretodo de fresas que es mi favorita..pero
también la de melocotón!! que rica y con cerveza...ay que me viene de gusto una cervecita fresquita...jaja. No tomo desde hace mucho.
Núria
Pues es cierto que en casa hay pocas cosas que no son caseras, de comprar fuera excepto productos base tipo verdura y carne o pescado, no solemos comprar nada de "transformado".
En realidad cuando las sabes preparar tampoco es que lleve mucho tiempo, es cuestión de decir "este sábado preparo estas 3 mermeladas" y ponerse en ello, y no te creas, las preparamos mientras
que la peque hace la siesta y no nos da mucha tregua...
Ainss la mermelada de fresa, mi favorita pero este año se me pasó la temporada por la mudanza y estoy medio desesperada jajaja Pero de melocotón este año no faltará, tendré como unis 40 tarros
entre mezcla y mezcla :o)
Besos y feliz finde,
Palmira
Eres increible vaya mezclas ricas que preparas, tiene que estar divina.
Besitos
Es una de las novedades de la casa de este año y tengo que decir que nos ha gustado mucho, la repetiremos en cantidad más importante el próximo verano.
besos y feliz finde,
Palmira
jo niña, qué ricas mermeladas estas preparando, entre la de piña y ésta de melocotón, no se con cual quedarme, qué delicia!!!
Vas a hacer otro sorteo???? jajaja, dos años seguidos no me tocará, lástima no me va a quedar otra que hacerlas yo, jajaja
Besos. Paula
Si este año con las mermeladas de verano me voy a tener que tranquilizar jajaja es que ya ni sabemos donde guardarlas... Y eso que estoy casi segura que en febrero ya no quedarán entre cosita y
cosita...
Pues si, mira lo estábamos comentando mientras desayunábamos esta mañana y voy a organizar otro mini sorteo con una mermelada... Y quién sabe ¿la manita inocente puede elegirte 2 años seguidos?
Y sino ya sabes, a prepararlas tú !!!!
Besos y feliz finde,
Palmira