Este año hemos “mermeladeado” mucho en primavera pero después lo sucedido a mi madre, las obras y la mudanza este verano ha sido más tranquilo… Por suerte, el año anterior habíamos preparado más de 100 botes de mermeladas variadas de melocotón así que creo que llegaremos hasta la próxima temporada de melocotones jejeje Pero por si acaso, ya iremos preparando mermeladas de otoño :o)
Así que hoy comparto una de las recetas del pasado verano que nos encantó, como ya lo he comentado varias veces, me gusta mucho añadir un punto de alcohol a las mermeladas para potenciar su sabor o revelar matices… Sólo puedo deciros que la tenéis que probar… Y una de las maneras de probarla es participar en el sorteo de nuestro 5º cumpleblog, ¡¡¡tenéis hasta esta noche para participar!!!
La foto del caldero a petición de mi prima Esther.
Os dejo con la receta, pero si queréis ver más trucos sobre cómo conseguir mermeladas perfectas podéis pinchar aquí. Y si buscáis ideas para preparar mermeladas distintas, seguro que aquí encontráis alguna.
¡Feliz fin de semana a todos!
MERMELADA DE MELOCOTÓN Y VINO TINTO
Para 8/10 potes aproximadamente dependiendo del tamaño
1,450kg de melocotones pelados* y deshuesados cortados en 8 láminas (como 1,650kg enteros dependiendo de lo sanos que estén)
900g de azúcar para mermeladas
1 vaina de vainilla abierta por la mitad y con sus semillas sacadas con la punta de un cuchillo
30cl de vino tinto (vino del Priorat en nuestro caso, aunque no es que sale en la foto)
1 sobre de pectina gelificante para mermeladas (opcional)
En un caldero para mermeladas, mezclar los melocotones con el azúcar y la vainilla.
Ponemos a fuego medio hasta que el azúcar esté fundido y forme como un almíbar alrededor de los melocotones.
Paramos el fuego, pasamos en un cuenco grande, dejamos enfriar, tapamos con papel film y conservamos una noche completa en la nevera.
Al día siguiente, calentamos a fuego vivo hasta que rompa a hervir y dejar cocer unos 7 minutos.
En este momento, añadimos el vino tinto y esperamos a que vuelva a hervir.
Probar el punto con la prueba del platito**.
Si es necesario, añadimos un sobre de pectina según las recomendaciones del sobre y hervimos 2 minutos más.
Si se forma mucha espuma, o la quitamos con la espumadera o usamos el truco de la mantequilla (prefiero esta opción, así no perdemos nada de mermelada en la operación): añadimos un trocito de mantequilla (como una cucharita de café y vemos como la espuma va desapareciendo, si queda espuma, volvemos a empezar hasta que no quede más espuma. Dejamos hervir un par de minutos y listo).
Cuando la mermelada esté en su punto, verter todavía hirviendo en los potes y ponerlos boca abajo.
Esperar por lo menos 48h antes de pasteurizar*** la mermelada.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*Para pelar con facilidad los melocotones, primero los pasamos por agua, con un cuchillo afilado formamos una cruz en la parte opuesta al rabito y los pasamos 60 segundos contados en agua hirviendo, los pasamos enseguida en un colador y después de 5 minutos (para no quemarnos) se pelan sin ningún problema.
**La prueba del platito
Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que suele usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista. Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.
*** Pasteurizar mermelada casera
Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!). Algunas imágenes del paso a paso aquí.
1ProP por cada 3 cucharas soperas
22 Comments
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Estic preparant una melmelada de préssec amb vi negre i, buscant referències a Google, m'he trobat amb la teva recepta. Molt bons consells, encara tinc més ganes de fer-la!!! D'aquí uns dies veurem els resultats. Un petó,
Pilar
Ja em diràs, les melmelades amb un punt d'alcool queden molt bones i els sabors molt potents!
Petons
Palmira
Estic preparant una melmelada de préssec amb vi negre i, buscant referències a Google, m'he trobat amb la teva recepta. Molt bons consells, encara tinc més ganes de fer-la!!! D'aquí uns dies veurem els resultats. Un petó,
Pilar
He vist que l'has publicada avui, quina pinta més bona!
Petons
Palmira
Me tengo que animar con las mermeladas: me parece una combinación espectacularmente deliciosa.
Un besote.
(No recuerdo si ya me apunté al sorteo o no. Me apunto por si acaso-morguix1@gmail.com-)
Las mermeladas una vez que les ha pillado el punto enganchan y mucho...
Y como dan mucho juego, son un peligro jejeje
Apuntada la dirección!
Besos y feliz semana,
Palmira
WooW!!! vaya mezcla más buena para una mermelada, Palmira! me encanta! y eso que yo no soy muy de mermeladas eh, pero de vez en cuando se me da por ellas, y estoy dos o tres días comiéndola hasta
que la aburro jajaja! esta tiene que ser un lujo!
Un besiño y que tengas un maravilloso finde, amiga!
Tito
En casa nunca nos cansamos de las mermeladas, bueno de las caseras porqué las otras acaban con moho y todo en la nevera. Esta vuela, vamos que si la abres para desayunar, ya no suele quedar para
el yogur de la noche jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira
Con vino?!?! No me lo digas dos veces, igual que los melocotones al vino pero hecho puré y sobre una tostada... Mmmm... Me encanta la pinta que tiene!
Por cierto, nunca he visto esta pectina especial para espesar mermeladas, donde la compras? Yo alguna vez he oído que se puede poner un poco de piel de manzana porque al ser rica en pectina actúa
como gelificante pero supongo que no es 100% lo mismo.
Es una mermelada muy pero muy peligrosa, porqué es abrir el bote y no poder dejar de ir a por una cuchara y a por otra :o)
La pectina la lleva el azúcar para mermeladas que solía comprar en Andorra en el super, en Francia se encuentra en todas las tiendas así ya no cargamos tanto el coche cuando nos volvemos a casa
después de las vacaciones jejeje
El azúcar para mermeladas está enriquecido con pectina de manzana que le da más cuerpo a la mermelada. Así se puede usar algo menos azúcar que en la mermelada tradicional y además de pueden
acortar los tiempos de cocción conservando así mejor el sabor de los ingredientes protagonistas. La piel de manzana es pectina natural, algo menos concentrada pero daría los mismos resultados :o)
Petons!
Palmira
Eres la reina indicutible de las mermeladas, podrías montar una tienda de venta de mermeladas y seguro que triunfabas.
Seguro que el sabor de esta recuerda a los melocotones al vino, pero en versión untable.
Besos.
Si, tiene el sabor de los melocotones al vino pero con más consistencia y sabor concentrado, un peligro porqué no me sé conformar con un par de cucharadas :o)
Pues a ver si entre yogures y mermeladas me abro una tiendecita que por aquí hay mucha gente fan de cosas caseras pero no saben ni hervir agua la mayoría!!!
Besos y feliz semana,
Palmira
Divinisimaaaaaaaaaaa no lo siguiente seguro que me encantaria es una pena no poder meter la mano y llevarme una poquita para el desayuno de mañana ,que la suerte nos acompañe a todas en el
concurso .
Bicos mil y feliz finde wapa.
Pues a ver si te tocará poder probar en primera persona esta mermelada jejeje
Es un peligro porqué cuando abrimos el bote no suele llegar hasta el día siguiente, será buena señal digo yo!
Besos y feliz semana,
Palmira
Esto, va como idea, en una sacher tiene que ser para que te saquen por la puerta grande. Aunque dicen que el vino y el chocolate se dan de palos. Un besote.
Pues si para rellenar cualquier bizcocho con cobertura de chocolate, postre fino y exitoso, fue exactamente la combinación que hice para el cumple de Polyanna en el cole el año pasado y se ve que
las maestras se terminaron las miguitas jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira
Y la pregunta es... qué es azúcar para mermeladas?
Imagino tu casa llena de potecitos de mermeladas diferentes :)
El azúcar para mermeladas está enriquecido con pectina de manzana que le da más cuerpo a la mermelada. Así se puede usar algo menos azúcar que en la mermelada tradicional y además de pueden
acortar los tiempos de cocción conservando así mejor el sabor de los ingredientes protagonistas.
Petons!
Palmira
És una de les meves preferides, i no l'he preparat mai a casa!! una delícia! muaks!
T'has d'animar a preparar-la perqué no hi ha res millor per preparar unes postres ràpides i ben bones!
Una abraçada!
Palmira
Tiene que estar estupenda, con lo ricos que están los melocotones al vino tinto, en mermelada tiene que ser una pasada. Ya me imagino una cucharadit a o dos con el yogur... um...
Besos.
El fallo que tiene esta mermelada es que con una cucharada no me basta jejeje
Si las frutas como la pera o el melocotón en vino tinto son una maravilla, tan sencillos pero tan ricos... me acabas de dar otra idea de receta de mermelada jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira