Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 11/09/2015.
CONFITURE DE PÊCHES & BASILIC
Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)
Bien évidemment, à la maison on craque sur la confiture de fraises au vin rouge pour mon mari et sur la confiture de framboises au Cava pour ma fille.
Moi depuis toute petite j’adoooore les pêches et du coup la confiture de pêches au safran a ma préférence. Du coup, après avoir préparé une confiture de pêches à la verveine je me suis dit pourquoi ne pas utiliser le beau plant de basilic du balcon.
Et voilà le résultat ! J’espère que vous allez aimer car en ouvrir un pot en janvier c’est comme laisser entrer l’été en plein hiver :o)
Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.
Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?
Aujourd'hui...
CONFITURE DE PÊCHES & BASILIC
Pour environ 8 pots
1,500kg de pêches épluchées et dénoyautées coupées en environ 8 tranches
1 kg de sucre à confiture
15g de basilic frais
1 sachet de pectine (facultatif)
1 petit bout de beurre (facultatif, pour écumer)
Mélanger dans un grand saladier les pêches préparées avec le sucre.
Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.
Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.
Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.
Ajouter les feuilles de basilic lavées et ciselées. Donner un bouillon (maximum 1 minute).
Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).
Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.
Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
22 Comments
Leave A Comment
Palmira me encanta esta combinación!!!! Qué delicia!! La haré!!
Besos...
Me alegro que te guste la idea, es sencilla pero tan rica que da gusto!
Besos y feliz semana,
Palmira
Uummmmmmmmmmm no dudo ni un segundo este de muerte relenta yo tengo pavias caseras que es parecida al melocoton asi que como tengo que hacerlas enmermelada pues no me da tiempo a comerme todos los kg que me han dado tomo nota de tu receta ya te contare que tal me queda.
Bicos mil y feliz domingo wapa.
Ya me contarás! Qué pena que estemos tan lejos que ya te ayudábamos nosotros a comerlos jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira
Veo que retomas la rentrée con toda la fuerza de los retos. Entre el yogur de la entrada anterior y esta mermelada es una vuelta al terreno consumada. Un besote.
Pues si, aunque llevemos ya 3 semanas después de la rentrée oficial, vuelvo a estar totalmente operacional, a punto para el aig2015 jejeje
Qué tal vosotros?
Besos y feliz semana,
Palmira
Uhm el toque de albahaca debe quedar genial!! Yo este verano me inicié con la de albaricoques, pero te puedes creer q la envase toda y no la he probado! En cuanto lo haga si queda rica la publico en el blog. Gracias por tu ayuda ;-). Saludos,
Esto suele pasar con las mermeladas, que cuando las tenemos listas nos da miedo comerlas jejeje
El pasado fin de semana hice dos tandas más de un pedido con albaricoques pero ya me huele a fin de verano.
a ver cómo te han quedado...
Besos y feliz semana,
Palmira
No me extraña que te llamen "la señorita de las mermeladas" es que las bordas y ademas originales.
Buen finde
Bss
jajaja a ver si monto una parada en el mercado y voy vendiéndolas para sacarme un dinerillo extra :o)
Peto
Palmira
Hola Palmira!!!! Hacía tiempo que no pasaba por aquí, veo que todo bien!!! Pero que muy bien con esa buenísima mermelada!. Una idea genial para disfrutar todo el año. Besos!
Pues si todo bien, nos ha costado retomar la rutina pero estamos en ello y casi casi lo hemos logrado esta semana!
Es tan importante envasar momentitos de felicidad que nunca nos sobran mermeladas!!!
Besos y feliz semana,
Palmira
¡Hoy si puedo dejarte comentarios! Vaya buena tiene que estar, yo este año casi ni he comido melocotones, aquí están por las nubes.
Besos.
Si casi cada semana han estado muy caros pero por fin una semana los vi a 1€ y fui a por 10 kilos jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira
¡Es que es tiempo de preparar conservas! Que el invierno es largo y se agradecen estos botecitos con sabor a verano
¡Besos mil y feliz regreso!
Si además que estos días ya no aprieta tanto el calor da gusto está envasando mermeladas y conservas!
Besos y feliz fin de semana
Palmira
Te queda muy bien el nombre de Señorita de las Mermeladas, jejeje, si es que a original no te gana nadie, tienes algunas variedades que ya quisieran muchas marcas comerciales.
Estoy segura que el toque de la albahaca a la rica mermelada de melocotón le queda genial, muy refrescante, para recordar el verano luego cuando llega el invierno.
Besos.
Y dicen que el invierno será largo y frío (y con obras en la comunidad de vecinos arghhh) así que voy a seguir preparando mermeladas jejeje Pues si me gusta y todo el nombre, incluso alguna he vendido :o) A ver si algo sale de las mermeladas jejeje Acabo de volver con 5 kilos de albaricoques, a ver que sale, aunque la gente es muy clásica con los sabores y les da miedo el añadido de alcohol en las mermeladas, con lo rico que queda!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Hummmmm, je veux bien y goûter!!! Bisous et profitons de cette belle journée qui s'offre à nous avant le déluge de ce we! :o)
Oui apparemment c'est le calme avant la tempête!!!
Je sais plus s'il m'en reste de celle là!
Bisous et à tout à l'heure!
pom
Palmira ¡¡¡¡¡¡¡ qué pintaza tan buyena, creo que me voy a comer la foto¡¡¡¡
jajaja en casa se comerían el bote :o)
Besos guapa y feliz fin de semana
Palmira