Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 14/10/2015.
CONFITURE DE POMMES AUX FRUITS SECS
A la maison, il n’y a pas de saison pour faire des confitures! Bien sûr que l’été la bassine à confitures tourne à plein régime, mais en automne aussi il y a de quoi s’amuser !
Les pommes notamment sont d’excellentes bases pour des confitures aux parfums d’automne, comme c’est le cas de celle-ci enrichie en fruits secs.
Et vous, vous préparez des confitures aux fruits d’automne ?
Aujourd'hui...
CONFITURE DE POMMES AUX FRUITS SECS
Pour 5/6 pots
1,5kg de pommes épluchées et épépinées découpées en petits bâtonnets
750g de sucre à confitures
15cl de Calvados
30g de pruneaux
30g d’abricots secs
30g de raisins secs
300ml d’eau filtrée bouillante
Mélanger les pommes préparées avec le sucre à confiture et mélanger jusqu’à la formation d’un sirop autour des fruits.
Dès que les pommes sont bien enrobées, verser dans la bassine à confitures les 300 ml d’eau bouillante et les pommes macérées.
Chauffer à feu vif et amener à ébullition.
Mélanger régulièrement pour que la confiture ne brûle pas.
Laisser cuire environ 10 minutes on vérifie la cuisson avec le test de la petite assiette*.
Quand notre confiture a la bonne texture, ajouter les fruits secs et le Calvados et donner un bouillon.
Ecumer (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**). Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pot la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.
Au bout de 48h on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…
16 Comments
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Por las ingredientes que le has puesto, tiene que ser una delicia de mermelada, me encanta, besos
Es una mermelada super rica y además si te gustan los frutos secos totalmente irresistible...
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Hola Palmira! Qué bueno que está tu blog! Hace tiempo que te veo en los comentarios de blogs amigos y ahora me he dado el tiempo de venir a visitarte. La "filosofía" del blog es lo que me ha atraído más, coincide con mi idea de lo que es alimentarse bien, así que por aquí me tendrás bien seguido. Esta mermelada debe estar estupenda. Te dejo un beso
Hola Pamela y bienvenida :o)
Me alegro que te guste la mermelada y que te hayas pasado por aquí :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Que buena, estoy pendiente de publicarla, con la tonelada de manzanas y peras que me he traído de Babía no doy abasto y creo que solo me queda hacer esta, variedades sin fin,te ha quedado con un color divino y sabrá de maravilla como todo lo que tu haces, besos.
Sofía
Qué bien poder disfrutar de fruta tan rica Sofía ::o)
Está riquísima y requiere poco trabajo extra así que si te animas seguro que te encantará!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Que bueno ese toque de los frutos secos, me encanta!!!!!!!!
Besazos.
Los frutos secos son adictivos para mi así que cuando están dentro de la mermelada ya ni te cuento, peligro total!!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
M'he llegit el post sobre les melmelades casolanes i és genial! Ho expliques tan bé! Ja li he preguntat al Jordi on podríem comprar una cassola de coure, ha, ha!! I és que sembla tan fàcil! A veure si m'animo! Un petonet!
Ostres pues hi ha per llegir en aquest post, tot el que la meva àvia m'aprenia als estius quan era petita :o) A barcelona a cal SoléGraells en tenen de molt maques jejeje Quan vam comprar la nostra el meu home pensava que això em pasaria aviat i terminaria al traster... però la fem servir i molt. No són difícils, la primera costa una mica, la segona ja no tant i després les fas sense pensar gens :o) I ja saps on pots demanar si tens preguntes, oi?!
Petons i bon cap de setmana
Palmira
Otra rica propuesta de mermeladas.Eres la reina de las mermeladas también
Bss
Me voy a poner colorada, reina y señorita de las mermeladas, me gusta jejeje
peto
Palmira
Veo que te atreves con todo en materia de mermeladas. Me tientas, aunque no me veo yo haciéndola, porque aquí consumimos poca. Casi por el placer de intentarlo... Un besote.
Las mermeladas y los yogures, ya sabes, son lo mío jejeje
Ya sabes donde tienes un tarro esperándote cuando quieras venirte a tomar un café o un té o une queue de boeuf à la mode :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Pues si que tiene que estar buena, otoñal e incluso navideña me parece a mi.
Aquí encontrar harina de garbanzos en cualquier super es un poco complicado, has de acabar en las tiendas de dietética, pero ahora he descubierto que el Bonpreu la tiene. Cuando haces la masa de las galletas en crudo si sabe, me daba un poco de miedo el sabor que iba a quedar, pero una vez horneadas están muy ricas y no sabe a garbanzo crudo.
Besos.
Qué bien que no sepan a garbanzo crudo porque anda que sino jejeje
La mermelad la preparé pensando en alguna tarta tipo mince pie de navidad pero no sé si llegarán tan lejos jejeje Hay que ver como somos en casa...
Besos y feliz fin de semana,
Palmira