Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 04/06/2012.
CONFITURE DE FRAISE À LA ROSE
Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)
Et aujourd’hui je partage une recette délicatement parfumée à l’eau et aux boutons de rose séchés, élégants et parfumés, dont le goût se marie à merveille avec celui des fraises.
Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.
Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?
Aujourd'hui...
CONFITURE DE FRAISE À LA ROSE
Pour environ 7 pots
1,850kg de fraises préparées
1,1 kg de sucre à confitures
1 ou 2 sachets de pectine (facultatif, selon vos fruits)
6CS**** de sirop de rose
1CS**** de boutons de roses séchées
Mixer 550g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre et les boutons de rose séchés.
Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.
Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.
Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter le sirop de rose et donner un bouillon.
Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).
Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.
Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
****CS : Cuillère à Soupe
18 Comments
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Ostres, no pareu! A veure si a partir d'ara teniu una temporada tranquil·la.
Em van regalar melmelada amb roses i estava boníssima!
Petones.
Ja m'agradaria una temporada tranquil.la que em sembla que entre la mudança, els canvis i els terratrèmols no hem tingut temps de descansar els 6 últims mesos :o)
A mi m'encanta el sabor de les roses seques, i si es prepara una infusió són una delicia.
Petonets,
Palmira
Cuando venia de viaje de Leon, te he intentado comentar pero no me ha dejado, ahora que estoy en casa es casi lo primero que he hecho, hija mia no ganas para sustos, espero que esto ya no se
repita, la mermelada desde luego tiene una pinta fabulosa, ¿donde consigues las rosas, enanas?, besos
¡Gracias por pensar en nosotros! La verdad es que si me hubiera enterado antes que era zona de terremotos (y de mosquitos gigantes y de moscas matonas...) me habría planteado las cosas de una
manera distinta. Pero estamos bien, llevamos 1 noche sin réplicas notables así que volvemos a dormir un poco que viene bien.
La mermelada es deliciosa, las rosas enanas la solía comprar en tiendas ecológicas con las hierbas aromáticas (con las infusiones que no son de sobre) o en la herboristería que tenía al pie de
casa. También las llaman rosas de Marruecos en algunas tiendas orientales.
Un beso,
Palmira
Divina esta mermelada, la de fresas es de mis favoritas...pero con este toque debe ser demasie´..Hoy escuché lo del terremoto de módena y temblé hasta yo y me vinistes tú a la mente...que miedo
en serio!! cuidaros mucho..sé que siempre lo digo.
Besos
En casa no puede faltar mermelada de fresas, aunque puede ser de fresas y cositas más, ¡claro!
La rosa le sienta fenomenal a las fresas, y además es una mermelada 100% para chicas por su color rosa irresistible (o sino se lo pedimos a Polyanna).
A ver si pasa la racha de los temblores, ayer otra vez de paseo por la habitación sobre la cama... es que no me acostumbro y me entra un dolor de barriga por el miedo...
Peto,
Palmira
Felicidades por el premio del concurso de la Dolorss
Espero que los temblores tambien terminen pronto y mientras nos traes una rica mermelada de fresas y rosas que es buena seguro y el truco de tu abuela con las gotitas en el plato es tambien
mi truco de mi madre.
un beso
¡Muchas gracias Miquel! Ha sido una ilusión tremenda verlo, ya sabes que estar lejos no siempre es fácil pero este tipo de cosas hace la cosa más ligera jeje
Estos temblores acabarán con mis buenas intenciones respeto al país si siguen adelante jeje
El truco de muchas amas de casa, el del platito pero he probado cosas más sofisticadas y con termómetro pero no me han acabado de convencer.
Petonets,
Palmira
Qué fashion es esta mermelada, jejeje, por aquí las rosas que venden no son aptas para el consumo, pero seguro que el toque que le dan a la mermelada es único y lo mejor para olvidar esos malos
momentos cuando tiembla la tierra, esperemos que paren o por lo menos que nocausen más desgracias.
Besos.
jajaja Muy de chicas con tanto color rosa y rojo. Las rosas que uso son rosas secas, las solía comprar en el veritas o en la erboristería del rey en Barcelona porque me encantan en infusión. Y
como compré un buen paquete antes de marcharnos tengo reservas :O)
Los terremotos no nos dejan descanso, esperemos que no causen más desastres humanos o arquitectónicos. Creo que he llegao en el punto que no sé si es la tierra quien está temblando o si soy yo
jejeje
BEsos,
Palmira
esta es más difícil de preparar para mí porque no es muy fácil conseguir las flores comestibles. la de jengibre me había encantado, y la de menta y pimienta es la que siempre preparé, hasta que
encontré la de jengibre, je
Me alegro que te gusten estas alternativas para las mermeladas.
Las flores comestibles aquñi también son difíciles de encontrar pero cuando son secas como en este caso se suelen encontrar en las herboristerías, incluso aquí lejos de todo jeje
Besos,
Palmira
Espero que la tierra se pare ya, que yo me bajo, de paso ;-)
La mermelada tiene que estar espectacular, no me extraña que no te dure tres años, si eso tiene que ser abrir un bote y que desaparezca en nada.
Besos.
jajaja Ya me gustaría alejarme un poco más pero vamos que tendremos que acostumbrarnos, mientras no se acerque más...
En realidad los botes duran como mucho un finde... te cuento, el viernes preparo un pan que horneó a primera hora el sábado para desayunar. entre los 3 medio pan y medio bote de mermelada y el
domingo lo que sobra por lo cual como mucho el lunes me queda para preparar 1 yogur de mermelada jajaja Pero este año me alegro haber preparado bastantes el año pasado porque el precio de las
fresas es tan elevado por aquí que este año no prepararé seguramente.
Besos,
Palmira
Esta mermelada tiene que estar deliciosa
Tan deliciosa que el bote que abrimos el sábado ya está esperando un nuevo reto mermeladero jajaja
Besos,
Palmira
Ayer me acordé de ti cuando Marc me dijo que acababa de producirse otro terremoto en el norte de Italia. Madre mía, Palmira... vas a terminar acostumbrándote a los meneos esos, ehhhhhh.
Bueno, la mermeladita de fresas y rosas ayuda, me da a mí... qué rica!!!!.
Besitossssssssss
Ainnnsssss no sé si me acostumbraré, se te pone el temblor en los huesos y después ya no sabes si son réplicas o eres tú quien está temblando por dentro.
Por suerte, sól es un susto pero pienso en todas las familias que se han quedado sin casa con el mal tiempo de invierno que estamos teniendo...
Muy rica y así nos despejamos la mente con cosas positivas (y de color rosa/rojo!)
bessooooooooooooos,
Palmira