Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 30/05/2011.
CONFITURE DE FRAISES AUX 3 GINGEMBRES
Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)
Quand on aime les confitures de fraises et qu’on aime la variété on a bien souvent envie de rajouter une petite touche d’épices pour varier les plaisirs. La confiture de fraise à la cardamome est excellente et celle aux épices douces flatte le palais. Du coup en retrouvant quelques petits morceaux de gingembre confit j’ai eu envie de les glisser dans une confiture de fraises. Et pour soutenir son goût un peu de gingembre frais et de gingembre en poudre. Elle est délicieuse dans du fromage blanc ou sur des tartines, bien sûr !
Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.
Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?
Aujourd'hui...
CONFITURE DE FRAISES AUX 3 GINGEMBRES
Pour 7/8 pots
1,850kg de fraises préparées
1,1 kg de sucre à confitures
1cc**** de gingembre en poudre
15g de gingembre frais finement haché
30g de gingembre confit
1 ou 2 sachets de pectine (facultatif, selon vos fruits)
Mixer 400g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre et le gingembre en poudre.
Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.
Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.
Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Rajouter le gingembre frais et le gingembre confit et donner un bouillon.
Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).
Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.
Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.
Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.
*** Comment stériliser une confiture maison
Toutes les étapes du processus en détail ici.
La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.
Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.
****cc : cuillère à café
12 Comments
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Me encanta tu blog, y aunque no soy una gran cocinera, ni siquiera mediana, me gusta mucho seguir recetas y ver lo que se hace. Creo que me animaré después de conocerte. Y ahora mi pregunta:¿que
es un caldero de mermelada? ¿Es distinto,no se puede hacer mermelada en una olla o un cazo normal?Me he apuntado para seguirte y ya te contaré si me sale algo.
Me alegro que te guste el blog y si te puede ayudar a animarte para cocinar, todavía estoy más contenta :o)
Un caldero de mermelada viene a ser una olla poco honda perobastante ancha, hecha de cobre que es un metal que conduce el calor y lo reparte mucho mejor que otros materiales así permite que la
mermelada se vaya cociendo de manera homogénea y no se pegue o se queme. Además, al tener una gran superficie, la evaporación del agua de la fruta para que se transforme en mermelada con el
azúcar es mejor por lo cual obtenemos en menos tiempo unas mermeladas sin necesidad de cocerlas demasiado. así conservan mejor el sabor de la fruta y corremos menos riesgos de que se quemen al
caramelizarse los azúcares.
En el blog, puedes ver una foto de un caldero en la receta de la mermelada de claudias con romero aquí.
Claro que se pueden preparar mermeladas con cazos normales pero tendrás que vigilar más la mermelada y hacer cantidades más pequeñas para conservar una buena evaporación. además puede que tarden
más en hacerse, pero es cuestión de ir practicando :o) Nosotros lo compramos hace 10 años y está en nuestros trastos de cocina favoritos :o)
Saludos y si tienes cualquier duda, ya sabes,
Palmira
Mermelada!! Esta semana nos toca mermeladear, asique...igual me animo con alguna de tus recetas "distintas"!! Ya te contaré!
Un beso grande!!
Son distintas pero la mayoría de las veces las especias o cositas que añadimos realzan el sabor de la fruta con la que se combinan... ¡y sólo publico las que nos han encantado y que repetiremos!
Estoy impaciente que me cuentes que mermeladearás este fin de;o)
Besos,
Palmira
Palmira, gracias por la receta, tengo jengibre confitado y como que no sé que hacer con el, me voy de cabeza por las fresas, las de Suiza están más ricas que nunca, tenemos mucho sol.
Besitos.
Estos días aquí también, las fresas del Maresme están de miedo, dulces, gorditas y muy bien de precio.
Verás que si te gusta el jengibre es una combinación super rica!
Besitos,
Palmira
Palmira, me ha encantado esta mermelada... Eso que hay en el platito es jengibre confitado?. Es que hoy he preparado un cake de avellanas y jengibre confitado y nos ha encantado... jejejejej
Tiene que estar deliciosa esa mermelada de fresas con toque picantito pr el jengibre...
Un besote
yo no sé porque pero a veces salen dos veces estos días... pasa cada cosa... jejeje
Besos,
Palmira
Ayyyy, qué rica, Palmira. Eso que se ve en uno d elos platitos es jengibre confitado?. Es que hoy he hecho un cake de jengibre confitado y avellanas y me ha encantado. Ya me imagino el sabor de
esa mermelada de fresas con ese toque picantito que dices... uyyyyyy. Me ha encantado!
Un besote
Si, es jengibre confitado. Es delicioso, a mi me gusta así tal cual para picar o para darles un puntito picante a los cereales caseros. En cakes suele ser una bomba absoluta, y con harina de
castañas ni te cuento ;o)
Muchas gracias y besitos,
Palmira
Palmira, una mermelada muy especial y seguro que riquísima, el punto del jengibre tiene que ser la bomba. ¡Me encatan tus mermeladas, voy a tener que ponerme las pilas!
Un beso
Muy buena y distinta sin llegar a ser rara ;o)
El punto de jengibre, con el dulce de la mermelada y el aroma de las fresas...
Muchas gracias Marhya. Ya ves, muchas de nuestras mermeladas llevan cositas añadidas sacadas de la despensa o de la nevera. Antes solíamos preparar mermelada de fruta y nada más... pero desde que
hemos empezado a hacer mezclas, realmente vemos que vale la pena preparar mermelada casera!
Besos,
Palmira