CONFITURE FRAISES & SAFRAN


Dire que j’aime les confitures maison, je pense que ça ne surprendra personne, pas vrai?

C’est sans aucun doute les confitures autour de la fraise que je prépare en plus grande quantité car autant les petits comme les moins petits en sont fans.

Moi, j’aime bien y rajouter une petite touche en plus, en associant des goûts peu habituels comme fraise et vin rouge ou encore fraise et limoncello voire fraise & vinaigre balsamique parmi pas mal d’autres.

Aujourd’hui, c’est au safran que j’ai eu envie d’associer les fraises, car c’est un goût que j’adore dans les desserts (ici je vous propose 6  desserts au safran). On a adoré le résultat et je sais que cela fera partie cette année encore de notre petite production car elle semble s’évaporer (presque) toute seule cette confiture…

Et vous, quelle est votre confiture préférée ?

 

CONFITURE FRAISES & SAFRAN

Aujourd'hui...

CONFITURE FRAISES & SAFRAN

Pour environ 5 pots

1,500kg de fraises rincées séchées et préparées

900g de sucre à confitures

2 généreuses pincées de safran

1 sachet de pectine (facultatif)

Mettre le safran à tremper dans une ½ tasse à café d’eau chaude. Cela peut se faire la veille pour décupler les saveurs.

Mixer grossièrement 300g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre et le safran avec son eau de trempage.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/8 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

 

 

Encore un petit creux…


14 Comments

Leave A Comment

Répondre à Rosa Cancel

  • La cuisine de poupoule, mardi 7 mai 2019 Répondre

    Une belle idée de mettre du safran
    Bonne soirée bisous

    • Palmira, mardi 7 mai 2019 Répondre

      Le safran c'est formidable dans les desserts!
      Bon mercredi,
      Palmira

  • Silvia, mardi 7 mai 2019 Répondre

    Hola! como tiene que estar de buena con el azafrán, un toque muy especial, me encanta la idea :)
    Besos

    • Palmira, mardi 7 mai 2019 Répondre

      El toque de azafrán en los dulces me fascina, es sencillamente maravilloso!
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, lundi 6 mai 2019 Répondre

    Debe de ser una delícia también.
    Besos
    Rosa

    • Palmira, mardi 7 mai 2019 Répondre

      Ya sabes cuanto me gusta el azafrán en los dulces ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Pilar, lundi 6 mai 2019 Répondre

    Que rica mermelada, voy a aprovechar ahora que aun hay fresas. Un besazo Palmira y feliz semana

    • Palmira, mardi 7 mai 2019 Répondre

      Hay que disfrutarlas al máximo que después tendremos que esperar a la próxima primavera!
      Besos,
      Palmira

  • chus, lundi 6 mai 2019 Répondre

    Dificil eleccion pues me gustan todas las mermeladas asi que no puedo decir cual es mi favorita ,pero si te sirve a mi marido la mermelada que mas le gusta es la de fresas ,ya le he echo varios tarros de ella .
    Para no variar te ha quedado de relujo nunca he puesto azafran en los postres asi que como se que esta mermelada me va a encantar tomo nota para hacerla ahora que las fresas estan a buen precio ,.
    Bicos mil para los tres y feliz inicio de semana wapa.

    • Palmira, mardi 7 mai 2019 Répondre

      Es el momento ideal para ir envasando todo el sabor de las mermeladas en unos botes de mermelada ;o)
      A mi el azafrán en los postres me pirra, es que es magia pura.
      No me sorprende tu marido, es como el 70% de los europeos jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, lundi 6 mai 2019 Répondre

    Eres la reina de las mermeladas, otra buenísima para la colección que tienes.
    Feliz semana
    Bss

    • Palmira, mardi 7 mai 2019 Répondre

      Ya sabes que ideas para mermeladas nuevas en casa nunca faltan!!!
      Peto,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, lundi 6 mai 2019 Répondre

    Con fresas podemos hacer distintas mermeladas, a mi me gusta mucho con canela o con menta, pero seguro que también me gustará con azafrán, a tener en cuenta esta rica mermelada.
    Besos.

    • Palmira, mardi 7 mai 2019 Répondre

      Las fresas son muy versátiles, con menta me gustan mucho y con vino tinto todavía más jajaja Suerte que se evapora el alcool... Seguro que te gustaría ;o)
      Besos,
      Palmira