CONFITURE ABRICOTS & AMANDONS D’ABRICOT


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 03/09/2011.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Alors même si en été je ne cuisine pas beaucoup car nous ne sommes pas à la maison et fonctionnons avec le strict mimimum, on en profite pour faire plein de confitures !

Et du coup, quand une cagette d’abricots pointe le bout de son nez, on ne peut pas résister. Pour donner un petit coup de pep’s à la confiture d’abricots classique on aime rajouter les amandons d’abricots !

Ma grand-mère faisait comme ça et tout comme les Italiens en ont tiré les amarettis ça me semble une façon parfaite d’utiliser tout tout tout dans les abricots.

Je ne vous cache pas que ça demande un peu de patience (et de force !) mais le jeu en vaut la chandelle.

Si vous vous sentez aventureux, tentez de rajouter une branche de romarin comme dans cette autre recette de confiture à l’abricot !

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE ABRICOTS & AMANDONS D’ABRICOT

Aujourd'hui...

CONFITURE ABRICOTS & AMANDONS D’ABRICOT

Pour 6/7 pots

2,250kg d’abricots lavés, séchés et dénoyautés

1,150kg de sucre à confitures

Environ 25 noyaux d’abricots

1 ou 2 sachets de pectine (facultatif)

Mixer 500g d’abricots pour obtenir une compote grossière. Mélanger les abricots coupés en deux, le sucre et la compote.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

A l’aide d’un casse-noix, casser les noyaux des abricots pour en récupérer l’amandon. Quand tous les amandons sont libérés, verser dessus de l’eau bouillante et laisser agir pendant 5 minutes. Egoutter puis appuyer sur la peau marron qui va partir toute seule. Hacher grossièrement au couteau la partie blanche et réserver.

Verser le mélange dans la bassine à confiture avec les amandons hachés et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter le sachet de pectine si besoin selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


18 Comments

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  • glutoniana, vendredi 9 septembre 2011 Répondre

    Anda qué curiosas las falsas almendras. Todo te lo inventas :)

    • Palmira, samedi 10 septembre 2011 Répondre

      No no, me lo recuerdo que es un poco diferente 

      El tema de estas almendras era un debate sin fin entre mi abuelo y mi abuela cuando ella preparaba la mermelada y él quería que pusiera las almendras (eso sí, sin el lío de pelarlas y picarlas,
      ésto es invento mío) y ella le decía que no, que no quería y así durante años. A veces, para hacer ver que hacía esfuerzos, mi abuela los ponía en un nudillo y después de cocer, tiraba el
      nudillo... y a mi me encantaba cuando se había escapado alguna almendra ... Así que ahora que me la preparo yo solita, pues la hago como a mi más me gusta jajaja

      Petonets,

      Palmira

  • nur, lundi 5 septembre 2011 Répondre

    Palmira, que pasada!! pero si esto ya es fabricación masiva...Que envidia de mermeladas caseras. Yo cuando estaba en casa de mis padres si hacía más, pero ahora mismo..en mi cocina tan pequeña,
    ni loca me pongo a hacer tanta mermelada...no tengo espacio donde hacerlas ni donde guardarlas... Pero me da mucha envidia..ver esa cantidad que tiene. La receta me ha encantado y sorprendido..no
    sabía que se pudiera utilizar la falsa almendra como tu le llamas..que bueno!!

    • Palmira, mardi 6 septembre 2011 Répondre

      No te creas, nuestra cocina no es grande (mi abuela casi se atraganta cuando la vio por primera vez) pero la tenemos muy aprovechada jajaja.

      Y la despensa... un día os la tendré que enseñar, cajas de plástico amontonadas en el comedor... ¡porqué ek piso es peuqeño y no caben tantas conservas! jajaja

      La falsa almendra tampoco es para comérsela así tal cual, cocida con la fruta y la mermelada, da un puntito de textura y un toque de sabor imposible de definir, todo un reto para nuestros
      invitados que andan buscando cuál puede ser este ingrediente secreto ;o)

      Besos,

      Palmira

  • Arham, lundi 5 septembre 2011 Répondre

    Las mermeladas caseras siempre son mas saludables que las compradas porque no llevan conservantes ni colorantes. Mis felicitaciones.

    Saludos

    • Palmira, lundi 5 septembre 2011 Répondre

      Lo casero siempre suele ser más saludable, además sabes perfectamente la calidad de las cosas que eliges... ¡Como lo casero no hay nada!

      Besos,

      Palmira

  • Carme, lundi 5 septembre 2011 Répondre

    Buenos días y muchas felicidades por el blog.

    Veo que no conoces la técnica de envasar al vacío muchísimo más rápido y me veo con la obligación moral de compartirla con todos vosotros puesto que te ahorras muchísimo tiempo y trabajo:

    Cuando la mermelada (o el tomate frito, o el puré de calabacín, o....) esté todavía caliente lo vertemos en cada bote, lo cerramos bien (con  la ayuda de un trapo si no os quemareis) y lo
    poneis boca abajo hasta que enfríe. Él sólo hace el vacío.

    La explicación es física pura: el aire caliente tiene mucho más volumen que el aire frío. El aire caliente, al enfriarse, disminuye el volumen y automáticamente crea el vacío.

    Probadlo y ya me direis. Yo hace muchos años que lo hago siempre así y funciona. GARANTIZADO!!!

    Un beso y un millón de gracias por compartir tu blog!!!

     

     

    • Palmira, lundi 5 septembre 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Carme!

      Conozco la técnica de envasado al vacío y la he usado... cuando les echaba más azúcar a las mermeladas.

      Ahora que uso bastante menos azúcares de lo que se acostumbra, con la técnica del vacío me duraban las mermeladas menos tiempo unos 6 meses y muchas acababan con una capa de moho. Por eso, a
      pesar del tiempo más largo que se necesita ahora uso este método, para que me duren hasta 3 o 4 años.

       

      Pero tienes toda la razón, si usas las cantidades normales de azúcarm el método al vacío es el más rápido y sencillo, además de muy efectivo ya que se combinan las propiedades del método al vacío
      con las propiedades de conservante/conservador del azúcar!

      Un beso,

      Palmira

  • Ade, lundi 5 septembre 2011 Répondre

    80 potes de mermelada!!!!!!!!! 15 sabores diferentes!!!! Eres mi ídolo!! Yo este año aún me queda una por hacer, pero el resultado son 18 potes y 3 sabores... Pero
    no llegan para terminar la temporada con las que se regalan, las que se usan para yogures, las de desayunos y las de algún postre. Siempre acabo comprando. Qué genial hacer tantas!!! Hoy me dejas
    patidifusa!

    Un beso gigante!

    • Palmira, lundi 5 septembre 2011 Répondre

      80... más o menos, tal vez unos más o unos menos, que ya hemos comido unos cuantos, ya sabes, para asegurarnos que estaban buenas las nuevas recetas antes de publicarlas 

      18 potes y 3 sabores, a mi me parece una buena manera para empezar. ¿qué sabores has hecho? Yo estoy esperando impaciente preparar mermelada de membrillo que me encanta.

      Y creo que probaremos con pera algunas cositas también, a ver si este año alcanzamos las 100 mermeladas jajaja

      Un beso enorme para empezar la semana con buen pie!!!!

      Palmira

  • ANABDN, samedi 3 septembre 2011 Répondre

    Qué pasada de tarros de mermelada, se ve que sois muy mermeladeros en vuestra casa. Lo de las almendras del hueso no lo había visto nunca, está claro que cada día se aprende algo nuevo.

    Besos.

    • Palmira, dimanche 4 septembre 2011 Répondre

      Lo somos, y mucho ;o)

      Además solemos regalar a menudo a nuestros invitados, así que cada año nos quedamos sin ninguna a principios de la temporada.

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, samedi 3 septembre 2011 Répondre

    ¡Guao, Palmira, me tienes admirada! el tema de las mermeladas no lo he tocado pero me estás picando con ello. ¡!5 sabores diferentes!!! Madre mía,voy a ir tomando nota poco a poco.

    Besos.

    • Palmira, dimanche 4 septembre 2011 Répondre

      Las mermeladas son como la masa madre, dan mucho miedo la primera vez y después se preparan casi sin darte cuenta  Vamos que en casa somos adictos al tema jajaja

      Hasta mi madre se ha quedado parada al ver la foto hoy en el blog!

      Besos,

      Palmira

  • Sole, samedi 3 septembre 2011 Répondre

    A mí me pasó lo mismo, el blog lo hice para compartir con algunos amigos que me iban pidiendo algunas recetas y también para tener mi "archivo" porque nunca lograba que me salieran iguales, ya
    que no las guardaba o si lo hacía no las encontraba...

    Excelentes mermeladitas. Aún tengo que animarme a hacerlas, pero ya sé de dónde sacaré unas cuantas recetas cuando lo intente, jeje

    • Palmira, dimanche 4 septembre 2011 Répondre

      A mi me chiflan las mermeladas, bueno creo que ya se ve ;o)

      Lo cierto es que la primera vez que preparamos mermeladas con él que en aquel entonces todavía ni era mi novio, él nunca se imaginaba que un día tendríamos una despensa tan llena de mermeladas.

      Lo más difícil es empezar y después te animas un montón!

      Besos,

      Palmira

  • Mary, samedi 3 septembre 2011 Répondre

    Muchas gracias por tu receta de mermeladas. Da gusto ver tu despensa preparada para el invierno, yogures y tartitas de queso te esperan y a mí también porque veré tus deliciosas recetas...

    • Palmira, dimanche 4 septembre 2011 Répondre

      ... y deliciosos panes untados con mermeladas para compartir con amigos o gofres con un montón de mermelada y nata ;o)

      Ya ves que nos pasamos de golosos en casa jajaja

      Besos,

      Palmira