LECHE FRITA PETITES CREMES PRISES DE LA SEMAINE SAINTE (sans friture, au four)

Réserver 150ml de lait et faire chauffer les 450ml avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Amener à ébullition et ôter du feu. Laisser infuser à couvert pendant environ 20 minutes.

Bien mélanger la fécule de maïs dans les 150ml de lait avec le sucre. Verser sur le lait infusé et filtré puis remettre sur le feu, entre moyen et vif.

Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne bien dense.

Verser dans un petit plat à gratin ou un tupperware, on doit avoir environ 1cm d’épaisseur dans le plat. Filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte et réserver au grigo jusqu’à ce que la préparation soit bien froide et ferme. De la veille pour le lendemain c’est parfait.

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et faire chauffer le four en position grill à 230º.

Battre l’oeuf dans une assiette creuse et verser un peu de farine dans une autre assiette.

Découper la crème épaissie en carrés et les passer d’abord dans la farine puis dans l’oeuf battu. Bien égoutter et déposer sur le papier cuisson.

Enfourner dans la partie la plus haute du four, les carrés doivent dorer et une petite croûte dorée doit se former sur le dessus en lieu et place de la friture.

Dès la sortie du four, passer dans un mélange de sucre semoule et de cannelle comme souvent ou comme nous, saupoudrer d’un peu de sucre et brûler au chalumeau pour obtenir une petite pellicule de sucre brûlé bien croquante. Saupoudrer d’un soupçon de cannelle (modérément chez nous car Polyanna n’est pas fan).

Et profitez-en sans mauvaise conscience.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Vous pouvez voir la recette originale ici.