Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 14/12/2016.
LEBKUCHEN AUX ÉPICES DE NOËL & CHOCOLAT
Ce ne sont pas les recettes de petits biscuits qui manquent sur le blog ! Car non seulement j’aime bien en garnir les paniers gourmands que nous offrons pour les fêtes mais nous en préparons aussi souvent pour les goûters du mercredi.
Polyanna raffole tout particulièrement de ces sablés là et moi je craque sur les Spritz ! Mais pendant les fêtes à la maison, ça sent surtout les Vanille Kipfrl et les polvorones à la cannelle :o)
Aujourd’hui je partage avec vous la recette de Lebkuchen découverts sur un marché de Noël en Haut Adige, dans le Nord de l’Italie, près de la frontière autrichenne.
Leur goût est largement dominé par les épices de Noël qui se marie à merveille avec le chocolat. Si vous aimez le pain d’épices, voici sa version en petit biscuit.
Et vous, avez-vous un petit biscuit préféré ?
Aujourd'hui...
LEBKUCHEN AUX ÉPICES DE NOËL & CHOCOLAT
Pour environ 30 pièces
2 oeufs moyens
100g de sucre semoule
25g de miel
90g d’amandes mondées hachées mais pas en poudre
90g de poudre d’amandes
1½ cc* de cannelle en poudre
1cc* d’épices à pain d’épices
½ cc* de gingembre moulu
100g de farine de blé
50g de farine de seigle
1cc* de bicarbonate
Pour le glaçage
50g de sucre glace
Un peu de jus de citron (environ 2 cuillères)
120g de chocolat de couverture 71%
Pour le modelage des biscuits
Gants en plastique jetables
Un peu de beurre à température ambiante
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse et blanche. Ajouter le miel, les amandes hachées, la poudre d’amande et les épices. Bien mélanger avant de rajouter les farines tamisées avec le bicarbonate.
La pâte doit être bien homogène mais on ne peut pas la travailler avec les mains car elle est collante. Envelopper de papier film et réserver au frigo au moins 4 heures voire idéalement toute une nuit.
Le lendemain, préparer 2 plaques à biscuits en les recouvrant de papier cuisson et mettre les gants. Les enduire très légèrement de beurre pour qu’ils ne collent pas à la pâte.
Prendre des cuillères de pâte de petite taille et former des boules de la taille d’une petite noix avec les gants beurrés.
Les déposer au fur et à mesure sur la plaque, sans les aplatir et en laissant pas mal d’espace entre elles car elles vont s’étaler à la cuisson.
Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Laisser les boules de pâte sécher à l’air pendant au moins 12 heures (voire sur le balcon ou dans le frigo s’il fait chaud chez vous).
Le lendemain, préchauffer le four à 160º et enfourner pour 10 minutes, chaleur tournante. Attention, les lebkuchen ne doivent pas dorer et rester un peu tendres à cœur car ils vont durcir en refroidissant.
Les laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour le glaçage
Quand les biscuits sont bien froids, mélanger le sucre glace progressivement avec le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage épais que l’on peut appliquer au pinceau.
Peindre délicatement la surface de chaque lebkuchen avant de les laisser sécher à l’air au minimum 6 heures pour que le glaçage ait le temps de durcir.
Pour la base en chocolat
Quand le glaçage est dur, on peut passer à la dernière étape.
Faire fondre au bain-marie la moitié du chocolat et dès qu’il est fondu, ajouter le reste. Bien mélanger pour que tout fonde puis à l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de chocolat sous les lebkuchen (sur la face opposée au glaçage).
Laisser le chocolat prendre en posant les lebkuchen tête en bas sur une grille.
Quand le chocolat a pris, c’est fini !
Les lebkuchen se conservent très bien au moins 15 jours dans une boîte hermétique.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
14 Comments
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Uummmm con lo que me gustan las galletas no te dejaba ni las migas seguro que estarian de muerte relenta te han quedado de relujo no lo siguiente.
Bicos mil wapa.
Miam ces petits gâteaux m'ont l'air très appétissants! Bonne journée et à vendredi!
Ricas, ricas, de tu cocina me voy, con algun kilo de mas, en Enero a dieta¡¡¡¡¡¡¡¡ besos
A Suïssa en mengem unes de molt semblants vaja... pràcticament iguals! Només que nosaltres els hi enganxem el peu amb xocolata a una oblea :) Boníssimes les teves galetes! Un no parar!
Petonets reina
Només d'imaginar-me l'oloreta ja em poso en mode nadalenc! Quines galetes més irresistibles! I amb el toc de xocolata segur que acaben sent addictives! Me'n porto un parell!! petonets!
Ese tipo de galletas o dulces especiados me vuelven loca. Y con el toquecito del chocolate, más todavía.
Un besote.
Y tan navideñas que son con esas especias, ya imagino su aroma y su sabor, rico, rico.
Besos.
Tienen una pinta super buena, si los hago no me van a llegar a Navidad, seguro.
Mil besos
Rosa
¡Qué galletas tan ricas Palmira!
Creo que merecen la pena todos los reposos y esperas porque el aspecto es brutal y te enamora a primera vista, pero al leer la lista de ingredientes ya sé que tienen que ser una locura en cuanto a aroma y a sabor ¡y combinadas con chocolate totalmente irresistibles!
Me gusta mucho la idea de preparar regalos comestibles, me encanta esa costumbre que tienes y seguro que los que reciban tus cestas esperarán con ansia la llegada de un nuevo año para que les regales otra
¡Besos mil!
Quina bona pinta! m'encantes les galetes de Nadal, especiades. Avui tinc pensat fer-ne de gingebre! petó
Hija mía si es que no paras!!! yo aún no sé qué voy a preparar para navidades y tú estás a tope con un montón de cosas ricas
¡Oh, que vicio!!! Tienen que estar divinas. Me llevo una y la receta ;-) Muchas gracias.
Besos!!!!
Aquests regals teus comestibles són un luxe!! quina sort els qui el rebin ;). Aquestes galetetes pinten bones bones, i el toc especiat fa molt de Nadal!! amb ganes de veure ja els polvorons XD Petonets!
Oh, me parece muy curioso que lleve los dos glaseados, deben de estar muy ricas, ya estoy deseando ver tu galletas para el intercambio ,jeje.
Me das una envidia con tus viajes, me encanta viajar y no puedo lo que quisiera, asi que sigue contando tus andaduras que algo consuelan.
Un besote para los tres.