Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 24/05/2013.
PANNACOTTA TRADITIONNELLE & SA SALADE DE FRAISES ÉPICÉE
Je n’ai jamais été très fan de la pannacotta ni des jellys. Dès que c’est en gelée je n’aime pas plus que ça car la plupart du temps c’est trop collé et pas super bon.
Du coup quand j’ai entendu parler de la « vraie » panna (crème) cotta (cuite) j’ai eu envie de redonner sa chance à ce dessert. Certains disent que ce n’est pas la vraie recette, d’autres disent que oui, moi je me contente de dire qu’à la maison on a trouvé cette version tellement meilleure qu’on va rester dessus.
Ma voisine en Italie disait que quand elle était enfant on laissait la panna cotta cuire tout doucement et très longtemps dans le four à pain avec la chaleur résiduelle… Et pour que tout ça prenne on utilisait les blancs d’œufs qu’on ne voulait pas jeter !
Pour la petite touche fraîcheur, je l’ai accompagnée d’une salade de fraises parfumée aux épices, salade qui nous a tellement plu que nous en avons fait une confiture !
Aujourd'hui...
PANNACOTTA TRADITIONNELLE & SA SALADE DE FRAISES ÉPICÉE
Pour 4 verrines
ou 8 cafés gourmands
Pour la pannacotta
3 blancs d’oeufs moyens
250ml de crème fleurette 35% MG
30g de sucre blanc
½ gousse de vanille
Pour la salade de fraises épicée
250g de fraises
1CS* de sucre blanc
10cl d’eau filtrée
2 cosses de cardamome
2 petits grains de poivre rose
1 étoile de badiane
1 petit morceau de bâton de cannelle
Pour la pannacotta
Préchauffer le four à 125º chaleur tournante.
Mélanger la crème fleurette avec les grains de la gousse de vanille fendue et grattée. Amener à ébullition et laisser infuser à couvert hors du feu 10/15 minutes minimum.
Mélanger délicatement les blancs et le sucre en essayant au maximum de ne pas fouetter car les blancs ne doivent pas monter.
Verser la crème infusée filtrée sur les blancs sucrés et mélanger bien mais sans fouetter.
Répartir le mélange dans 8 petites verrines et les déposer dans un bain-marie chaud.
Enfourner pour environ 90mn, selon la taille de nos verrines. Vérifier en piquant avec une brochette qui doit ressortir propre.
Laisser refroidir hors du four avant de réserver au frigo quelques heures.
Pour la salade de fraises
Chauffer 10cl d’eau et dès ébullition y rajouter les épices rassemblées dans un grand filtre à thé. Laisser bouillir doucement 3 minutes et laisser infuser à couvert hors du feu 10 minutes de plus.
Découper les fraises en petits dés et les réserver dans un saladier avec le filtre à épices.
Rajouter le sucre dans l’infusion d’épices et faire réduire à feu vif pour obtenir une sorte de sirop léger.
Laisser tiédir légèrement avant de verser sur les fraises et de laisser mariner au frigo environ 2 heures.
Pour servir
Répartir un peu de salade de fraises sur chaque pannacotta et servir bien frais.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
19 Comments
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Ara que m'havia aficionat a la panna cotta casolana, em descobreixes aquesta manera de fer-la, que m'agrada molt més que haver de servir la gelatina. La penso provar i també l'amanida de maduixes que ara estem aqui en plena temporada de la maduixa del Maresme. Petonets!
La temporada del maduixot del maresme sempre em semblava massa curta quan viviem a Barcelona :o) L'amanida de maduixes és tot un clàssic a casa i aquesta pannacotta veuràs que és diferent de la que consumim habitualment. A més una manera ideal de fer servir clares si te'n sobren!
Petons
palmira
Em puc quedar amb les maduixes especiades? M'ha encantat. Segur que les faré. El bitxo ros també fa caixes?
Un petó per a ella,
Nani
Muchas gracias corazon..Feliz semana besos
De nada, es normal!
Besos,
Palmira
Pues a mí me encanta la pannacotta, y sospecho que la que he probado no es la tradicional... así que ésta me tiene que gustar todavía mucho más. Me lo apunto, que quiero hacerla.
Un besote.
Nunca he preparado pannacotta. Me gusta tu propuesta con el punto de las fresas especiadas. A ver si me animo y pruebo, pero tengo tantos pendientes que me faltan días para todos esos platos.
Sería genial que me tuvieras de conejillo de indias o de amiga adosada voluntaria para comer.
Besos. ¡Feliz semana!
M'encanta la pannacotta però la textura de la gelatina no gaire. M'ha agradat molt aquesta proposta,, quan tingui un moment la provo segur!! petons!
Curiosa receta Palmira,pero no dices la temperatura del horno y la ensalada de lujo tengo casi todos los ingrediente te la copio..Besos y feliz semana bonica..Ahhhhh las abuelas son muy sabias
jejejeje
La temperatura es de 125º, horno muy suave bastante tiempo.
La ensalada de fresas bien de temporada, tendremos que disfurtarla pronto antes de que se acaben :o)
Creo que las abuelas saben mucho, por suerte también comparten mucho!
Besos,
Palmira
Nunca la he probado, lo tengo pendiente!!!Esta semana me animo a ella porque tiene una pinta deliciosa!!!Feliz domingo!!!!Un besazo
Palmira, qué bien que te hayamos mandado de corresponsal a Italia para que aprendas de la cocina italian in situ y tú compartas con nosotros lo que aprendes.
Así que la tradicional pannacotta se hace con claras de huevo!! Wow!! Si hasta en los libros de cocina italiana se valen de la gelatina para hacerla ... Ojo, que lo que te digo no quiere decir
que ponga en duda tu palabra. ¡En absoluto!
A mi es un postre que me encanta. Lo probé por primera vez industrial, pero no me entusiasmó. Y posteriormente la pedí como postre en un restaurante italiano porque venía acompañada de unos
frutos rojos que enamoraban. Y a partir de ahí me di cuenta de que aquella pannacotta que probé industrial desmereció, y mucho, de la hecha en casa.
Pues sigue, sigue aprendiendo.
Un beso y feliz domingo!!
Esto es otro mundo. Ahora te va a dar pena irte de Italia y todo, pero te lleva esta super-receta, ahora ya puedo decidirme a hacer tocinillo de cielo (con las yemas) + pannacotta (con las
claras), todo por un culo enorme y un paladar satisfecho. Un besote.
qué maravilla tener información de primera mano. Vamos, que estas pannacottas no tienen nada que ver con las recetas que vemos aquí.
Claro que no se de qué me extraño porque cuando a veces veo recetas de paella en blogs extranjeros también es como para tirarse de los pelos, jajaja
Gracias por la receta y la información. Y ahhh, yo me fiaría de la abuela del parque ;)
Besos. Paula
Una panacotta magnifica, menudo banquete de postre os disteis el fin de semana, a eso también me apunto yo, besos
Sofía
Hay que hacer caso de las abuelas que ellas si saben de estas recetas tradicionales.
Ya he tomado nota de la receta para poder hacerla. La has acompañado muy bien con estas fresas especiadas.
Besos.
No soy amiga de la panacotta, nunca he probado una que realmente me guste, pero yo creo que las claras deben darle aire y un aspecto más de mousse.
Es una receta estupenda Palmira, esas fresas se ven deliciosas!, aqui la temporada comienza el 10 de Junio, si el tiempo lo permite, espero.
Besos
¡Que buena, Pamira! Cada vez que veo una supuesta pannacotta con gelatina, paso, así que hoy la tuya tradicional me encanta. Esta va a ser complicada que la haga, proque el jefe lo de la nata no
lo lleva nada bien, pero un caprichillo igual me doy un día, porque me quedo babeando.
Ya me has dejado con la intriga de la salsa y el agua. ¿Alquimia pura? ;-)
Un beso!
Una forma muy original de hacer la panacota, la tendré en cuenta.
Besicos