QUEUE DE VEAU AU VIN ROUGE

Eplucher, nettoyer et découper en rondelles les oignons et les carottes.

Faire dorer dans 1cc* d’huile d’olive les morceaux de queue de veau et les réserver.

Dans la même cocotte, rajouter 1 cc* d’huile d’olive et faire dorer légèrement l’oignon. Ajouter les carottes et le concentré de tomates, Bien mélanger et rajouter la viande, saler, poivrer et une pincée de noix de muscade.

Monter le feu au maximum et verser le vin rouge et faire bouillir pendant 5 minutes pour ôter l’alcohol puis baisser le feu au maximum, couvrir la cocotte et laisse cuire à feu très doux environ 2 heures. Si le vin ne recouvre pas suffisamment la viande, rajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon.

Goûter et rectifier l’assaisonnement, La viande doit être bien tendre et se détacher toute seule des os.

Si la sauce vous paraît très liquide (elle doit bien enrober les morceaux de viande), ôter le couvercle et laisser réduire à découvert.

Servir bien chaud avec des pommes vapeur par exemple.

Ce plat est meilleur préparé à l’avance et réchauffé à feu doux au moment du service. En plus comme ça on pourra éventuellement dégraisser la sauce si la préparation repose une nuit au froid.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc : cuillère à café

** CS : Cuillère à Soupe