Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 21/01/2011.
GASPACHO LÉGER ET SON SORBET SALÉ À LA TOMATE & AU FROMAGE BLANC
Si vous cherchez la recette du gaspacho traditionnel, vous ne la trouverez pas ici. Car le duo pain + huile ce n’est pas léger léger même si c’est délicieux.
Du coup en été pour remplacer les veloutés de légumes dont nous sommes friands en hiver, nous optons pour cette version allégée du gaspacho qui fait notre bonheur depuis ma plus tendre enfance.
Chaque famille a ses préférences, plus ou moins d’ail, d’oignon, de vinaigre,… Bref moi je dis c’est comme on aime donc je partage avec vous ma base et à vous de jouer avec elle !
Pendant longtemps je l’ai préparé classiquement au blender puis passé au chinois, mais depuis que nous avons un extracteur le processus est beaucoup plus simple et rapide. Je me contente de l’assaissonner après extraction. A vous de voir.
Pour l’occasion, je l’ai accompagné d’un petit sorbet salé de fromage blanc et concassée de tomates, tout juste parfait pour rafraîchir votre bol de gaspacho.
Et vous, vous consommez des soupes froides? Nous on adore alterner avec le salmorejo léger et la velouté froid pêche/tomate !
Aujourd'hui...
GASPACHO LÉGER ET SON SORBET SALÉ À LA TOMATE & AU FROMAGE BLANC
Pour 6 personnes
Pour le sorbet
650g de tomates bien mûres
1 gros oignon
1cc* d’huile d’olive
200g de fromage blanc 0%
Sel, poivre
Pour le gazpacho léger
6 belles tomates bien mûres
2 poivrons verts
1 beau concombre
1 poivron rouge
1 petit oignon nouveau
2 petites gousses d’ail pelées et dégermées
4CS* de vinaigre de Xérès
Sel
Pour le sorbet (à préparer de préférence la veille)
Eplucher les tomates et les épépiner.
Eplucher l’oignon et le découper en fine julienne.
Chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les oignons avec une pincée de sel 5/10 mn.
Ajouter alors la tomate et laisser confire à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide de végétation. On doit obtenir une texture bien dense au goût prononcé. Bien saler et poivrer pour relever l’ensemble.
Mixer et laisser refroidir. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Goûter pour rectifier si besoin l’assaisonnement. Mettre en sorbetière* et laisser prendre environ 30 minutes selon votre sorbetière.
Réserver au congélateur
Pour le gaspacho
Eplucher les tomates et les épépiner grossièrement.
Eplucher les poivrons et le concombre et ôter leurs graines.
Eplucher l’ail et l’oignon.
Mettre tous les légumes dans un blender et rajouter à peine d’eau pour pouvoir lancer le mixage. Mixer jusqu’à obtention d’un velouté épais et bien lisse.
On peut aussi choisir de ne pas éplucher les légumes puis de passer la préparation au chinois pour enlever les peaux.
Ou alors utiliser un extracteur de jus, c’est la solution la plus rapide et celle que j’emploie aujourd’hui.
Saler, poivre, ajouter le vinaigre et goûter pour rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.
Réserver au frais au moins 1 heure.
Pour servir
Servir le gazpacho dans un bol ou assiette creuse et décorer d’une boule de sorbet de tomate. Décorer avec quelques dés de poivron.
Rajouter un petit filet d’huile d’olive et servir bien frais.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Si vous n’avez pas de sorbetière, aucun souci. Placer votre préparation dans un bac à glaçon et l’affaire est faite !
8 Comments
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Ya lo creo que es de las mejores recetitas para el verano. Tu versión riquísima seguro!
Yo creo que es la receta más veraniega del mundo ;o)
Muy rica y muy fresquita!
Petonets,
Palmira
¡Que rico, Pal! Me encantó lo del sorbete, aunque no lo podré probar. Por acá comenzó oficilamente el invierno, así que sólo puedo decir "¡que fresqueeeeeeeete!", jeje
¡saludos!
En casa hay helado todo el año, independientemente de las temperaturas jejeje Es que nos encantan, ya ves, sean dulces o salados!
Aquí el verano ha llegado y lo peor aun está por llegar ;o((
Besos,
Palmira
Aún no he probado el gazpacho. Es que por aquí no es nada común lo de las sopas frías. Prometo que este año cuando llegue el calor me pongo con él y también con el heladito de tomate. Me tienta
muchísimo!
Cariños
El gazpacho es todo un plato emblemático de la cocina española, no creo que en otros países europeos o mediterráneos sean comunes las sopas frías tampoco.
En verano, es un entrante o un tentempié absolutamente divino y que suele gustar a todos si no se le echa mucho vinagre.
Un beso guapa,
Palmira
Palmira qué rico, con el calorazo que hace hoy y que hacía ayer, divino. s muy especial, ¡eres una artista!
Muchísima suerte en el concurso.
Besos.
Está llegando el calor... no es que me entusiasme mucho pero es lo que toca ;o)
Así que si una recetita nos puede ayudar, ¡genial! ç
A versi hay suerte... que estos días he publicado sin parar porqué lo tenía todo preparado pero no había podido ir publicando a principios de mes...
Besos,
Palmira